排烟我用的是那种工业风扇，建议去正规的电器商场去卖，尽管价格高也值，批发市场的东西用不了多久。因为过不了多久，风扇页面都是油，加上高温，很容易出问题，正炒菜的时候排烟风扇坏了根本就没法干活了，换这个东西很麻烦，不仅仅是花钱的问题了
　　推荐尽量用那个专业的抽风机，就是连结在屋顶管道口的那种。
　　排烟如果在屋顶，一般就很少会扰民了，不然经常会有一些小麻烦

　　3、下水
　　小水管道口径不要小于70，时间长了一口，刷碗池子下面管道弯头都是很厚的油腻
　　地面上一般要瓦排水道，上面铺篦子，在出水口再加比较细密的铁丝网，不然一些菜叶子什么的很容易堵，每找人捅一次下水道是要花钱的。
　　如果有条件，最好在装修的时候请有经验的人帮忙设计一下，就可以避免以后因为设计不合理出现的一些麻烦，有一些厨师会比较有经验，但是大多数厨师都不操这个心滴，他们挑一大堆毛病，但是本身也没有能力帮你最设计。很简单，很少有厨师会为老板从全局去考虑

日期：2007-4-9　21:47:05

　　餐饮管理系统已经应用很普遍了，有无线很有线两种，有线的一般在吧台，无线的都是服务员用手写PDA，顾客点完后厨房就可以出单子，这个系统现在相对也很便宜了，上规模以后应用还是很方便的
　　至于网上流传的很多什么配方，秘方什么的，我不是很认可，肯德基的秘方现在网上也很容易找到，拿到秘方的人有几个能达到肯德基那样的标准。举个例子，我以前曾经用过一个小刘师傅，他在西安的老字号里面干过，学了一些手艺，事实证明他调跳出来的汤，做的肉臊子（即通常的卤吧）确实与众不同，他每次炒制臊子的时候都把调料箱子搬到一个过道的角落，每种调料用秤仔细去秤，其他师傅就笑话他，后来我和小刘聊，我告诉他我非常支持你用心做事，我开店以来还没有遇到师傅每次下料的时候用秤逐一秤的，都是用把抓。我说我非常欣赏你，也支持你，别人怎么说，你不用管。另外我告诉他餐饮行业也是学海无涯，人外有人，并且每个人都有自己的特点和绝活。我觉得没有必要太狭隘，我告诉他你把你的配方给他们，比例差一点他们也不见得能做出你现在的味道，所以我希望你能和他们在一块多交流，互相学习。共同提高。做人应该开通一点、开放一点，不然永远都是一个小虫子......

　　另外面馆有不同特色，做法也大相径庭，你如果开牛肉面，我这个配方给你也对你没有什么帮助。诀窍嘛，都在师傅自己身上，我都是请师傅来做的，在这里可以和大家分享的是我的一些经营上的心得，希望能对你有帮助

日期：2007-4-10　23:00:26

　　在北京开店一般大环境还好，很少有捣乱的，城乡结合部可能小混混多一些，我所在区域没有遇到过。即使有，自己镇静一点，开店做生意什么人都要遇到，你不慌他也就得琢磨琢磨了。自己首先不能怯，黑道老大一般看不上小店的，偶尔和小混混交交手，增加一些社会阅历还是很有意思的

日期：2007-4-12　1:15:25

　　很多生意外在看上去很红火，老板不一定赚钱
　　很多生意轻松平常，一样能够养家糊口，我们小区有福建的夫妻俩开一个小的主食厨房，做火烧，大饼，馒头面条什么的，开了六年了，前前后后其他几个店都关门了，就他们家生意一如往常，全年除了春节，没有休息日，不容易啊~，我做不到，天涯这么多要做餐饮的，有几个能做到？
　　为什么要转让------每个人情况不同，心态不同吧，也不知道怎么回复你的问题。
　　有一个原因很重要：
　　做这个面馆的时候，觉得模式比较简单，环节不多，应该可以发展的。原计划是半年后开始筹备第二个店，希望两年内开到三家店面。如果顺利，经过两年的积累，下来就可以开始快速扩张。实际上现在发现有很多问题需要解决，不是一两句话能够道明的。
　　现在也已经有新的打算，当然和餐饮无关


日期：2007-4-15　16:24:38

　　1.烩面和烤鱼面对用户群不同，必须对自己目标用户群进行定位以后再确定经营的项目
　　烩面-----大众消费；要归类的话算是快餐；填饱肚子是最低要求，能够有特色，味道好就更好了；要求：干净卫生，大碗又便宜，暴力多销；位置好的话到饭点就上人，免去前期压力。如果你在河南，师傅容易找到
　　烤鱼-----特色消费；风味独到，比别人的味道好；环境好；服务好；价格可根据当地消费水平适当高点，保证利润；位置不一定要黄金位置，但是必须容易找到，停车方便；一般情况下晚上生意较好，中午生意清淡；周末生意好，周一生意淡；节假日生意好，注定你没有休息时间，呵呵；对师傅依赖性较强，大师傅跳槽，对生意会有较大影响。

　　2.如果做烩面，建议你直接找一个好的师傅，这样前期投入少一点，自己能够从选址开业到正常经营全程控制，不依赖上家
　　当然，如果资金充裕，自己社会经验少，不能吃苦，加盟可以让你省心省力

日期：2007-4-18　16:27:43

　　钱多钱少都可以开店，不是根本问题，钱少开小店，钱多开大店
　　能否吃苦，有没有耐心，能不能坚持下去更重要。
　　大店小店你投入精力基本一样，小店一般更辛苦。
　　仔细考察这个大学食堂的菜品，考察现有餐饮店的经营，学习他们的经验和突破他们的不足，针对学生
　　消费特点做特色店

　　越简单越好，面馆就是面馆，盖饭就是盖饭，烧烤就是烧烤，做专业，做出特点来。

日期：2007-4-18　16:46:26

　　友情提示：
　　据我了解：北京有很多炒餐饮店的虫，看好一个店，或者盘一个店下来，装修后开业一段时间，然后倒手赚钱，希望天涯的朋友不要上当受骗。
　　有人可能会问，他们有办法能让生意红火，我接手后能够保持这个生意也有得赚。
　　不成立的理由是
　　1、这样的店接过来成本很高，需要很长时间回本，压力大。

　　2、虫子为了生意火爆，会有很多手段来辅助，因为他们都很有经验，把一个店做火，对于他们也不是难事，难得是红火生意能一直保持下去。
　　3、经常的情况是他们对工人工资定的较高，这样工人在开业初期积极性比较高，另外菜品定价偏低，便宜又好吃的东西当然受大家欢迎。接盘的一是转让费已经很高了，日常运营成本也高，想要赚钱，难！
　　4、另：相对一个店整体投入，桌椅板凳，后厨设备没有多少钱，
　　天气热了，忽悠加盟珍珠奶茶，冰激凌等等冷饮店也越来越多。
　　不要被假象迷惑了眼睛！

日期：2007-5-19　23:07:59