举例说明：菜市场，面对8元一斤的肉和5元一斤的肉，你买那个；面对4元一斤的色拉油和3元一斤的地沟油，你每日消耗20斤油，成本上差20元，你买那一种；面对每天至少两次的碗盘杯子的消毒，你有没有耐心做下来，我可以负责任的告诉大家，北京非常有名的餐饮的餐具，很多都是一周消毒一次，也有相当一部份一月一次也做不到。大多的消毒柜都成了摆设......

　　我没法选择后一项答案，所以我被这个行业淘汰，如果你也做不到，那么请你进入这个行业前三思
　　“君子不近庖厨”，并非我对这个行业的从业人员有什么偏见，我在婚姻论坛上看到一句话:如果你没有离婚，你永远不可能体会那份感觉。我也要说，如果你没有开一家餐饮，你永远不可能知道那份无奈。
　　这个行业不是谁都能做的，非豪杰请止步......

日期：2007-4-7　22:11:58

　　1.先说开个店需要多少资金。这个问题很难回答，一个有社会经验的人去采购，可能比一个没有经验的就会省很多。笼统的说，一个100平以下的店，不说租金（因为各个地区，不同地区的不同地段价格差异都很大）
　　后厨设备，前厅桌椅，简单装修，各种电器，压缩到最低1W元可以搞定，如果能买到一些二手的设备就没问题，当然如果环境比较好，档次高一点，三五万也有可能
　　这个价格不包括流动资金，一般初期预算往往都不够，最终到开业那天，你会发现多多少少都超支了
　　2，要选师傅，先确定你要经验的品种和风格，有针对性的去招聘，省会城市都有厨师市场，一般都被称做非法的劳务市场。自己多跑几次，找人先看人品，你认可这个人后，再谈手艺。因为即使手艺再好，如果他不帮你甚至瞎捣乱，开业初期对没有经验的你会是致命打击
　　3.后厨管理的事情就是杂乱，终归需要有一个大师傅帮你操心，这样你就会轻松很多，所以还是回到上一个问题，找一个好的师傅，调动他的积极性，后厨基本就搞定了。

　　毕竟天涯的大多朋友做的都是小店，所以大多在创业初期经验和资金都是捉襟见肘，难免出现很多问题，如果你开始做了，不要动摇，坚持一段时间，经验自然就有了，相对你在大学受的那些教育，这个东西简单多了，只有环节。但是对人的耐心是一个极大的考验，也会让很多寻找成就感的人很受挫。

日期：2007-4-7　22:21:21

　　陕西风味这一两年越来越受到大家欢迎，主要一是陕西的面食做的都比较精细，代表作是岐山臊子面，纯正的手擀面，加上风味独特的汤和臊子，使大多面食爱好者都能够接受并喜欢。
　　另外比较有特色的肉夹馍，凉皮，米皮 ，凉粉，醪糟等等，陕西小吃一般能做到干湿搭配，口味有轻重之分，偏酸辣香。至少在北京店面发展的非常快
　　广州饮食行业不太了解，我几年前出差，发现路边小店的饺子基本上一元一个，去那个什么黑天鹅，结果发现面食价格都是暴利。
　　你要开店，主要了解你所在区域人员构成，有没有同类店铺生意比较好的，外来人员构成中北方人能够占到多大比例等等，这都是我信口说了，前期调查仔细点。

日期：2007-4-7　22:28:53

　　水果店自己没有做过，我们住的这个小区有20多栋楼房，整个小区有七八个卖水果的，其中有一家夫妻店，在我们小区开了有四五年了，都是回头客，好像活的很滋润。养了一辆小型农用车供进货。
　　水果毛利很高，感觉一般比批发市场至少加价30%以上，不过损耗也比较大，对水果的保存要有经验，尤其是夏天，很容易坏掉
　　现在大型的水果批发市场很多，随便问问低价都有了，还愁没有货源吗

日期：2007-4-7　22:35:31

　　一般在小区或者学校内部，小百货店都不需要办牌照，偶尔有查的，送条烟就打发了。一般五环以外的城乡结合部，大多这样的小店也都没有牌照，很灵活，不过受到大卖场和便利店，批发市场的挤压，生存空间比较窄，所以选址更为重要，真正要做到见缝插针，你这针插对地方了，自然有回报，我认识一个人，和北京城建下面关系很好，在工地里面开小卖部，工地走到那里跟那里，主要是民工的各种生活用品，话吧，充值卡，啤酒等等。好像也能过日子


日期：2007-4-7　23:38:50

　　我曾经和一个餐饮行业学院派的聊过，他给的数据是15%左右，如果超过20%就比较危险，最高不能超过25%。
　　第二个问题，如果条件允许，建议还是请师傅，你不可能前面后面的活全干，这样往往是强弩之末。
　　既然决定了要做这个行当，就踏踏实实，该花的钱也要花的，如果已开始靠你一个人把营业额做起来，后面这个店怎么发展？
　　根据自己实际情况决定~~

日期：2007-4-9　20:46:59

　　先补充一下餐厅厨房设计和规划需要主要的几个问题：
　　声明一下，以下叙述都是我日常总结出来的，是比较重要也容易出问题的几个方面，没有以偏概全的意思，希望能对想开店的朋友有参考价值。也希望有经验的朋友能继续补充...
　　1、整体布局。通道畅通
　　各地卫生局对餐厅厨房的面积和比例要求都不太一样，通常卫生许可证也是最难通过的，所以装修前就应该提前去咨询，争取一次审查通过，不然会提出具体要求改进的意见。这时候就比较麻烦，因为大家刚开始创业，一般找的房子面积比较有限，所以如果严格按照卫生局要求做改进，那房屋主体大改造可能也很难符合，这时候你如果还不花钱，可能会被陷入一种非常难受的境地，如果三番两次被折腾，实际上就是提醒你该上贡了。

　　如果和卫生局没有关系，那么冷荤间是必备的，就是做凉菜的一个单独的小间；其次水池要求必须不少于三个，一冲（冲渣）、二洗（洗‘洗洁精’）、三过（过清水）；洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。----------这些是最基本的了，尽量按照他们的要求去做
　　其他东西就很弹性了，不过如果你具备一些常识，不仅仅是为了应付上面拿证，如果规划设计合理，那么后厨工作起来也比较有效率
　　举个例子，保持通道畅通很重要，上菜通道，人员往来通道，尽量不要对方太多杂物，不然厨房很容易出乱，还有，水池的高度也有讲究，这个一般要求大概是80--90公分吧，我后厨的赤字上面是个窗口，所以没法改动，智能以窗台作为上限，结果厨房的杂工洗刷东西的时候都总是弯着腰，非常累，干一会活就得休息一下。
　　还有如果有调教，最好给厨房开个后门，这样后厨的人进出不用通过前厅，不然前厅正对厨房门的地面就总是脏的，还有夏天天气热的时候可以打开门，对后厨通风改善很有效果，其他例如换煤气，往外抬垃圾都不用走前厅，可以避免很多不方便。
　　一定

　　2、通风，排烟扰民
　　餐厅通风非常非常重要，一是煤气，（有的地区现在还想还可以烧煤吧）；二是排烟，三是散热，这个重要性不说大家都知道有多重要
　　大多数餐厅排烟系统很差，到饭点师傅开始炒菜的时候，厨房就烟熏火燎，眼睛都睁不开，时间长了，人受不了，也影响干活效率
　　夏天厨房会非常非常热，所以厨房有窗户和门最好
　　上面说了，厨房最好有一个单独的门，要开窗户，经验是距离地面高一点，可以避免无聊的人经常窥视。也可以预防一下小偷和其他情况，尽管后厨没什么值钱东西。另外必须订立制度，非厨房工人，闲人不允许进出厨房，因为一是厨房出来的东西吃坏了顾客肚子，你连原因都差不到；还有很多东西都是你开店的秘密，不能轻易示人
　　一般排烟的罩子，排烟道有专门做钣金都可以做，北京也有专门卖烟罩烟道的店，如果有人想知道给我留言，海淀区的我可以提供给你很多可选地址。我当初找做钣金的店定做，成本高了不止一倍。