1、纯粹的面馆成功的先例很多，北京连锁店比较多的面馆有马兰拉面，柴氏牛肉面，老苏式牛肉面（好像是新疆过来的），老北京炸酱面，还有我比较喜欢的山西云中刀削面等等，很多一下子想不起来。这里有一个重要的前提，你所在地方人对面食的消费习惯，这个大学学生人员构成中南北方人的比例。考察周围有没有面馆，周围其他餐厅里面一般是否带面食，面食受欢迎的程度怎么样，把基本的东西搞清楚，心理就有底了。　　像西安，太远，兰州这样的环境，街上大大小小的面馆一家挨着一家，就是老百姓的厨房，并且大多数店都是以一种特色面条为主，就够老板忙乎的了，不过在以外的区域，面食品种稍丰富一点，给顾客多一些选择，更容易凝聚人气。　　如果开面馆，我倾向于开专业的面馆，可以作为特色饮食店、满足大众一日三餐，顾客群也比较稳定。流动人口看到招牌也容易进来消费；老板打理起来也省心。　　2、至少应该有一些比较精美的小凉菜吧，根据经营情况，面积允许，增加几种特色炒菜做补充也是很好的。老白净炸酱面馆一般都有一些北京特色菜，一般都不会超过10多种。　　3、我的利润每月都高于这个数字很多　　4、开业前选址，开业后成本控制很重要。


日期：2007-5-21　16:37:52

　　说到用人，餐饮行业有一句话：受小人的气，赚君子的钱。
　　其实说到担负的责任，劳动强度，还有被克扣工资的概率，一般餐厅老板应该要比一些工厂主仁慈许多吧
　　我比较羡慕的是北京川菜店、兰州拉面店的老板，基本从前厅到后厨都用的是从老家带来的，人员非常稳定，春节营业都没有一点问题，并且像很多成都小吃，重庆小吃都是一班人从早点卖到宵夜，确实很辛苦，若是从北京聘的，一周之内跑光。
　　兰州拉面店普遍从甘肃带小男孩过来，据说工资特别低，很多面积小的店，一年四季晚上都在店里睡觉。
　　人的个性化倾向越来越明显，追求更好的生活和工作环境是社会的进步，不过对于餐饮行业来的发展说，确实形成了不小的障碍。


日期：2007-5-24　22:12:54

　　需要明确一下，你是要运作一个小吃城，将档口出租来获利，还是自己来开一个品种丰富的小吃店或者档口？
　　现在北京大多数大卖场上面都有小吃城，很多规模大一点的超市也有，运作小吃城的老板赚钱，租档口的小老板有1/3赚钱，1/3持平，1/3赔本。（1/3是我估的一个大概数字，没有具体数据支持，个人感觉加判断）
　　城隍庙小吃店一般都在街面上，是改良过的上海江浙一带的小吃，面对适应南方口味的人，上班族，客居北京的南方人，运作的比较成功，基本能够辐射周围很大区域。不过很少会有北京的老大爷大妈去消费。
　　你在超市开类似的餐饮，需要对周围环境，人群多做调查了解。

日期：2007-6-9　11:45:29

　　所以人有时候选择多了反而不是什么好事：这几年农村发家致富的成功例子很多，看到别人养殖，自己也养殖，做的好就发家；看见相亲跑运输，自己也跑运输，一不小心就成立运输队了；更多的人从最低层开始创业，因为没有选择，辛苦打拼几年，也能奔小康了。
　　浮躁，矫情，不能吃苦，动手能力差是科举制度下的一个负产品
　　小本创业的大环境越来越恶劣也是一个很重要的原因，需要精打细算，吃苦耐劳，遵循行业规则，坚持下去，或许会有机会？因为有时候时机......

日期：2007-6-9　11:49:20

　　有时候我想，来关注这个帖子的人，大多数自身资金都有限，我们曾经有着一样的心态，一样的希望，一样的矛盾，一样的激情，一样的痛苦，一样的迷茫......
　　很高兴能够在这里认识这么多的朋友，最近我会找时间把后面的部分续写完。也许以后来这里的时间会越来越少。

日期：2007-7-3　12:26:27

　　不是马后炮的说，基本上已经预料到了，我们的ZF历来无视弱势群体的生存状况，所以说这种事情他们已经干顺手了。并且雷厉风行，看看我们的城关队员掀翻一个路边摊的气魄就知道这件事情是多么容易操作
　　首先要保障08年那几天北京不能出现食品卫生安全时间，所以这叫做防微杜渐。所以各个体育场馆周围的小店受到的冲击是最大的。
　　我的店转让后很多朋友都非常不理解，08年就要到来了，你还不等机会大赚一笔，你也不想想08年和我一个摆地摊的有啥关系。
　　不过翻开硬币的另一面，门槛提高了，机会也来临了，街边小店少了，剩下的店还不赚疯了，所以要开就开个稍有规模的店面，也够自己劳神一回

日期：2007-8-15　10:43:37

　　这种时候，更多只是一种希望
　　学校搬迁，有时候都是部分搬迁，或者分阶段搬迁，一般至少要扛几个月，前几个月可能很难熬，一是费用支出，还有就是信心收到打击
　　并且学校利润比较薄，这个新校区偏远，除了学生，没有流动人群，所以还是谨慎一些。

日期：2007-8-21　23:05:20

　　我之前考察过很多，都不理想，你可以在一些大的分类网站去看看，转让最多的都是一些美食广场，高校食堂的档口。
　　别人都是设计好了，你最的很好也赚不到天上去，你做的不好也不用喝西北风，基本上就是磨人。如果经济条件允许，不值得去劳那个神，当然如果能像创业板块的雪后的太阳老师那样，拿下一个整个食堂的承包权，那就不是一个概念了。

日期：2007-9-8　12:15:21

　　我长期跟踪的一个炒股高手讲以饭馆做比讲选股的思路，虽是无意提及，仔细想想还真是那么回事：
　　我和LP的一个共同爱好是喜欢满世界找吃饭的好地方，试图不断发现值得一吃的饭馆，如有发现，则下回必定找时间回头光顾。至于档次则不拘高低、不论菜系风格，以好吃抵食（广东话）为标准。所以，例如像星期天起个大早开车到关外，只为某个特定早餐摊子上的米粉油条；或者开上几十公里的车去光明农场就为了吃乳鸽，这在我们家都算常事。从未吃过的饭馆，我们只在两类之中选：生意好顾客多的，还有就是新开张的。这好像也是深圳人选择吃饭地点的基本抉窍。

　　上个周末，一家人在外吃饭，回忆起这十几年我们在深圳吃过饭的地方，发现值得一吃的饭馆，基本上只有两种前途：一种是价廉物美物超所值的，后来大多难以为继关门大吉；一种是有特色但价格与同行相比偏高的，一般都能持续经营，很多还发扬光大一再装修扩大门面，或者发展成连锁经营。
　　究其原因，想想应该是这样的：一个好饭馆的第一要素是应该有顾客有市场，要有人来吃才赚得到钱。顾客盈门，至少表明你的销售额高，经营性现金流大；但是这样的饭馆要发展只靠这点是不够的，它还必须要有高的毛利率，因为单纯的薄利多销虽然一时可以吸引顾客，但如果没有足够的利润支撑，就很难长期保持较高的服务水准和产品质量，最后很容易就落得个每下愈况的结局，甚至是惨淡收场。


日期：2007-10-10　12:32:35

　　结束语
　　非常感谢大家，陪我在这里度过07年最艰难的时光，由于本人脱离这个行业已经半年以上时间，不在这个圈子里做事，所以担心一些观点容易误导大家。在小餐饮经营上，也越来越感觉没有新的东西可以提供给大家。所以决定中止这个帖子。
　　我要开始新的征途，同时祝福我的朋友们在创业的路上一帆风顺。