日期：2010-09-25　22:14:41

　　今日继续
　　第53集
　　舒克和尤优来到新悦饭店，这已经是第3天了，这3天里，他们的无力感一天比一天严重，无助感一天比一天厉害。其实，对于饭店现在问题的根源，他们在第一天结束的时候就发现了。
　　乍一看，新悦饭店的管理水平还是不错的，至少没有怎么后退，服务员每人管一个区域，有事的时候动态调整，说话轻声细语的，单和菜的流动都很严谨，客户意见表也定时的有人填写，炒菜的流程很顺，大师傅很忙稼动率很高。。。一副井井有条的样子，不管是行内人士还是行外人士都会觉得大体上不错。
　　但两人不得不承认，问题还是有的，不过这是个稍微高级点的问题了。
　　这里要说一下，管理要精进的话有两点必不可少- - - 第1是前进的动力，第2是防止后退的阻力（明月语）。第1点就是创新，这是人人都谈的，其实创新往小处说呢就是改善，这两点是尺和寸的关系。第2点就是维持力，类似于海尔公司“斜坡球”管理理念中的“止档”，这点主要是执行力，其实要想维持住现在水平的话，执行力是其一，个人觉得“设计”是更重要的，往大处说，制度设计、股权设计、组织设计等都是，而往小处说，流程设计，装备设计等是维持力的重要保障，舒克尤优他们很清楚这点，在这里，现在的良好局面主要是设计来保障的，比如他们设计的减少了大饭桌的量增加了小饭桌的量，这就会增加餐桌的最大利用率；比如他们设计的让服务员优先将客人引导到靠近门口的位置以显得很热闹，这就是会吸引更多的后续客人；比如改了服务员的工作服，看起来不像市场上卖淡水鱼的鱼贩，那就是会客人一些，后果是客人愿意跟服务员多贫嘴几句而多点个菜。。。这都是设计的结果，与执行力无关。

　　设计与执行力的关系是前者是硬件后者是软件，前者是基础后者觉得结果，前者可以决定短期后者决定长期。。。
　　问题就在于他们发现现在的良好局面主要是靠“设计”来维持的，而实际的执行力和士气不如以前了。比如厕所清洁记录乱填，现在才10点而查检表上11点的内容都填了，而厕所是脏乱不堪。人力利用率统计表仍然有明显的作假，客户意见反馈表稀稀拉拉，一看就是采访的客户少了，洗碗的阿姨偶尔又开始用大桶倒洗洁精而不是小壶了，特别是一些不好量化的比如迎宾员的姿态也不如以前工整了。。。

　　店里不见了夏明克，见亚梅还在这里，尤优去问亚梅，亚梅只说，“夏明克去了新店里”，别的就什么也不愿意说了。尤优一转眼看到了罗少华，就跟罗少华打招呼，罗少华还象以前那么热情，说起话来喋喋不休，半个小时后，舒克尤优明白了，原来林老板开新店后，梅经理来老店要人，徐润徐经理对老店心不在焉，许多人都被梅经理拉到新店里去了，夏明克也过去了。。。
　　过了一会儿碰到了黄彩娟，黄彩娟也跟两个人大倒苦水，
　　“哎呦，那么梅经理太强势了，来这边挖角好厉害，也就是我在外面顶着他。。。店里现在有点人心惶惶的，这不，现在我这里还有3，4个人的请调单在林老板那里压着呢，他们都要到新店里去。。。”
　　“啊，那么亚梅，我们刚才看到的，她要去新店吗”，舒克问，

　　“没有，象她这样的也真不多。。。她是徐经理一手提拔起来的，对徐经理还有些感情，她是不会动的。。。哎，现在这么重义气的不多了”
　　在后续的几阶段改善中，亚梅由于稳重、忠诚、踏实被一路各位主管重用的，罗少华在第4部中随范大厨离开而离开且做了不少对饭店不利的事情，而蹦蹦跳跳的夏明克在本小说中间就消失了。
　　现在按下舒克尤优的救火行动暂且不表。下面说一个小话题。
日期：2010-09-25　22:15:42

　　第53集 续
　　来了以后舒克他们发现饭店门口靠路边的地方被开辟了一个区域，约3平米见方，外面贴了一个红纸布告，专卖麻辣烫- - - 打包外卖。
　　这是怎么回事呢？这还要从精益改善活动的缺点说起来。
　　精益改善的一个特点呢，哎，初级阶段的可能还意识不到，就是它的倒逼机制。打个比方说，旗袍销售人员对一个肥婆说，
　　“这个旗袍好适合你呦”，而肥婆说
　　“我这么胖，这旗袍这么瘦，怎么适合我。。。”，销售小姐说了，
　　“这个旗袍这么贵，你买了不穿的话你不甘心，穿的话让人笑话，因为你的体型现在不适合这个旗袍，那么你会怎么选择呢，就是去瘦身喽。。。你买了这个旗袍就逼得你去瘦身，结果身体也瘦了，旗袍也穿上了，这不是一举两得吗。。。”

　　本来应该先瘦身再买瘦的旗袍，但我先劝你买衣服再逼你去瘦身来适合这个衣服，这，就是倒逼机制。精益改善处处充满了这种倒逼机制，比如精益改善要降低库存，本来降低库存是个结果，是许多先期改善的后果，而它要求先降低库存，去逼得你改善；再比如，他里面的andon设计，本来线上一个工站坏了，它就要求你整个线停下了，以逼得你整条线每个人都战战兢兢不敢懈怠以免自己这里出错停线。这就是精益改善一个隐秘的精髓- - -倒逼机制。

　　它的一个缺点是如果倒逼改善不成功，那么会比开始还坏，就好像那个买个旗袍的肥婆瘦身没有成功，结果就是瘦身花费了，旗袍也穿不了，损失更大。
　　舒克尤优他们当然了解这个机制。在餐厅的餐桌布局设计的时候呢，他们就用了这个机制。
　　简单地说，为了维持高营业额，就要有高的上座率，为了高的上座率，他们在前厅的改善中，把餐厅设计出发点放在提高单位面积利用率，说白了就是增加就餐台数，减少大台的数量，也就是减少了每桌10个人的大转台的数量，代之以每桌4，5个人的小台，让更多的3，4个一组的客人能坐进来。
　　Ok，这是设计上的倒逼机制，另外引导客人的就餐区域上也运用了倒逼机制，就是强迫地方空出来，这实际是强迫问题暴露出来。在真实的工厂里的精益改善中，这是经常用的，就是所到之处按高标准作业，即便有地方空闲或少数人少数设备空闲也在所不惜，因为多余的人、空间等可以暴露问题。但缺点是问题暴露了，难看。
　　现在问题就来了，由于人心惶惶，执行力下降，同时食客的新鲜感下降，这些都带来了上座率下降，让前厅里看起来空的地方很多很难看。这种情况下，林老板就想了个办法，开辟了一个地方出租给人卖麻辣烫。
　　舒克尤优见了不以为然。
　　梅经理见了不说话。
日期：2010-09-25　22:16:49

　　第53集 再续
　　舒克尤优的改善进行到第5天了。这天林老板找到了梅经理，问他关于近期饭店经营以及是否续签咨询公司改善的看法，梅经理岔开了话题，直接问，

　　“我们为什么出租店面面麻辣烫？。。。是不是经营有什么困难？还是怕上座率不高，地方空着难看？”
　　林老板有点摸不到头脑，确实现在经营不是很困难，舒克他们的工作让饭店的利润上升了不少，出租那个地方做麻辣烫的初始原因是空着地方难看，但现在梅经理一问这个事，他脑子忽然多转了几圈发现他可能当时考虑简单了，事情可能不会这么简单。
　　“出租店面的下一步就是盘店，即便我们不是这个意思，但别人难免会这么想，那么的话自己的人心就散掉了，同行及供应商的心也散掉了，再下去的话，估计想压供应商的货款都不可能了”，梅经理这么一说，林老板倒吸一口冷气，“真是这么回事呀”。
　　自从梅经理来后，他在工作上风生水起，大家很佩服他，林老板对他也很器重，梅经理做事很机警，他对同级的虽然有些咄咄逼人，但对下面很关怀也很大方，很快就收拾了一大票人心，对林老板，梅经理一板一眼没有打过小报告，没有多余的话，很规矩稳重，林老板对他的好感越来越多，刚才谈了那个问题后，林老板觉得到捅破窗户纸的时候了，就直接问，“你对饭店长远经营和现在几个主要的负责人怎么看？”

　　这类问题梅经理从来没有跟林老板单独谈过，依照以往梅的态度，林老板以往他不会直接回答这么敏感的问题，但没想到的是，梅经理侃侃而谈，和盘托出了对饭店长久经营及人员部署的看法。
　　（本集待续）