日期：2010-09-27　19:22:13

　　还是另起一集吧
　　第54集
　　梅经理总结了问题点，句句戳到林老板的痛处。
　　“现在我们经营有优劣之别，问题有远近之别，对策有主次之别，缓急之别。
　　。。。
　　优劣之别就是我么饭店的优势和劣势饭店的优势和劣势，优势有3：第1是先天位置不错。。。”林老板听了不为所动，

　　“嗯，和舒克那倆毛孩子说的差不多吗”
　　“远近问题各自有3：先说近的，第1是人不安位，前厅的工作成了这样还要继续位置是会造成严重后果的，我们现在85%的上座率，如果前厅管理得好，可能会有10%的上升空间，那利润也有至少7%的上升空间，这里面全部是管理问题”，林老板听了突然问，
　　“什么叫管理问题？”
　　“就是人的问题，负责人的问题”，梅经理也很干脆，
　　“我来才2个月，这边领班以上的干部已经有7成以上主动找过我了，愿意来那边，并对这边的工作表示不满”，
　　林老板不吭声了。
　　。。。。。。
　　“远的问题之2是没有新菜，没有新菜就是没有研发没有创新，后果就是招不来新的人，那回头客的消费比重在哪个店里都是少的，从长远上讲，没有新菜就没有进步”。
　　听到这里林老板心里一阵难受，他以往也催过范大厨开发新菜，但范大厨每次到附近的饭店是试吃回来后都是一个调调，“哎，还没有我们的好吃呢”，弄得林老板没有办法，只好让前厅徐经理在菜的名字上和配菜装饰上做文章，比如原先叫红萝卜头现在叫狮子头，原来的糖醋排骨给装饰的配菜是圣女果后来改成锯齿菠萝果等等，说实话徐经理能做的也就这么多。林老板也明白现在徐经理的消极模样也与他跟范大厨的退让徐经理觉得不公平有关，哎。 下面梅经理在继续。

　　“远的问题之3是厨房的过分独立化，这呢就像藩镇，人事权财务权设备的采购权等都在范大厨那里，厨房的人都听他的，根本不会听你的，减少了饭店的净利润是小，造成了攀比伤了别部门的人心，散了整个点的人气是大呀”
　　如果说林老板听了上句话只是心里难受，那么听了这句话那就是心里冰凉，渐渐是怒气了。范大厨不光在新菜开发上消极怠工，不光在提成比例上比业内行规多了3，4个点，还在于对厨房把得过紧，上次说买个烤炉，厂家价格时间全指定，搞得林老板像个打工的。还有厨房的制作工艺丝毫不外漏，人事及分配林老板也过问不了。。。
　　上次让舒克他们的改善呢，其实效果还不错的，虽然中间没有推绩效考核KPI，林老板知道他们根本推不下去，但在其他执行细节和运作层面那倆毛孩子还是做了不少事情的，但林老板总觉得是在舒克他们是在割草，割地上的草，而没有除根，要想地里没有草，他要安稳，就要除根，这事情显然不是咨询公司可以做的，他一直在苦恼这件事。
　　他不禁仔细看了看眼前的徐经理，我这个需要这么个人，这人第1要有业务能力，第2要隐忍有胸怀因为做这个事不能急，第3还要有胆量和气魄。老李有业务能力但没有胆量和气魄，徐经理胸怀太小忍耐不足。而徐经理这么短时间就把新店那边弄得井井有条，争取到了两边的人心，业务能力已经得到验证。这段时间一直不找我，在合适的时机说适当的话，见什么人说什么话脸范大厨都跟他嘻嘻哈哈，这个人心里能装得下事，忍功也可以。如果他有胆量气魄接这块事情的话。。。

　　想到这，林老板问，
　　“如果让你当总经理管这边的话你有什么做法？”
　　。。。
　　“对，我没说错，我去新店你管理这个老店的话你有什么想法”林老板很诚恳。
　　梅经理顿了顿，
　　“还是上面的话，对策有主次之别，缓急之别”
　　“主次的主是标准化，流程化，创新化，人员精简和绩效考核，标准化是全方位的标准化，炒菜的工艺配方也在内。。。流程化是全方位的流程化，从客户评估到物料采购到炒菜到接待到回访等要全部流程化，特别是老李那部分的采购、仓库、行政，更要流程管理，相互制约。。。创新包括要有新的菜，新的装饰，给客人经常新的感觉。。。人员精简和绩效考核也是全方位的，大家都要参与，上次咨询公司做了一半没有做下去。。。”

　　“缓急之别这里面最有讲究，急的是要马上稳定前厅，提升上座率，稳定住咨询公司改善的成果，我们花的钱不能白花，前厅的工作注重细节管理，讲究执行力，主管要霸气要雷厉风行。其2是要上一套R-ERP系统，实现我们整个营运的网络化及时化，有了它，后面的公开化标准化才有保障。然后是创新的实施，以延续现在的工作，稳定住上面的成果，后面就是流程化和标准化中简单部分的实施，这部分展开后，人员精简和绩效考核部分才可能起步，这部分和标准化流程化互为补充，同时流程化也是标准化的补充。等上述工作稳定了，再实施后面的标准化，主要是厨房那一段。最后是再从头来一遍岗位调整，人员精简和绩效考核实施，那时候林老板你想怎么调整就随你的便了。总体上要分5步走，不能急。。。

　　我们这么个店，管理好的话，在面积不增，人员减少20%的情况下，营业额可以提升50%，毛利润率可以达到15%，那时候利润就是现在的3倍，这是不难达到的，而先期费用投入约60万，相对于我们未来2个月的利润”
　　。。。 。。。
　　句句话点到林老板的心窝里，林老板主意已定。
　　晚上，林老板和吴董通了个电话，吴董也同意林老板的人选，同时也就梅经理说的让黄彩娟出任前厅经理的人事建议达成一致，另外双方很快就梅经理的年薪也达成一致，反正比现在高不少。

　　剩下的事情就简单了，林老板亲自说服了老李，范大厨等内部高层，一切在按部就班。
　　。。。 。。。
　　这天傍晚，舒克正在忙工作，突然收到尤优的电话，舒克听了好奇怪，
　　“你怎么啦，出什么事啦，我们去酒吧干什么！”

　　上酒吧虽然不是什么大事，但依舒克对尤优的了解，尤优以前从来没有去过这种地方。
　　“去酒吧干什么？庆祝哇，首先庆祝我们新悦饭店的项目over啦。不光不跟我们续约，新上任的梅经理还内外两层皮，对内继续用我们的改善方案作为他施政的基础，对外则宣称饭店管理一团糟，就是为了让人觉得他是接了个烂摊子，好给他自己准备台阶。林老板现在什么话都不肯讲，好话坏话都不肯讲啦，那我们3个月的辛苦就打水漂了，在业内这个标杆算是倒了，这是我刚知道的，任总还不知道呢。你说这么好的事不该庆祝下吗”