我小店的位置在长春市比较传统的一条特色餐饮一条街里，具体那里就不说了，要不管理员会认为俺在做广告。这条街里基本都是特色餐饮，价格中等偏低，在大学中学小学还有三所医院四座宾馆以及众多的写字楼的包围之下，而且还在居民密集区里，应该说是客源多样且稳定，客流及消费很多很强大：）。相对来说，我不太满意目前我店铺的面积，有点小，连厨房算上还不到50个平米，但租金却贵的吓人，我计算的结果是每天每平米租金价格是2元，这个价格已经比长春市最好的写字楼吴太商务中心的租金价格还要高，并且房东还不管取暖费，这个还要负担-----我日噢！太黄世仁啦！整个店铺里总共有六张桌子，四大两小，满员的时候能坐20人。现在饭口的时候有很多时候都是满员，并且不止坐20人，加了座可能还能多3-4人，没办法大家拼桌，有时候一张桌子四个人吃饭彼此相互都不认识，我自己都觉得不好意思，觉得有点对不起那么多好顾客了-----他们都不埋怨我，很理解，这点上我觉得很歉疚。

　　产品结构上我店里是三餐，早中晚都有，早上是两种粥，包子和馄饨，各种炝拌菜等等；中午是包子、馄饨、卤肉饭和汤以及炝拌菜。晚餐也是这些。这个小店是我和我表哥一起做的，因为他有一个祖传的包子秘方，正因为如此我才看中了这个包子，我是资金股，他是技术股，我们合作还很愉快。做餐饮这个东西懂行的人都知道，很多的好吃的东西都有秘方，尤其是特色的东西，比如说西安的名吃贾三灌汤包以及逍遥镇糊辣汤等等，这些都是有秘方支撑着，其实那些秘方也比较简单，就如一层窗纸，一捅就破，但它为什么能叫秘方呢？因为这些东西都是有相当长的历史传承，有的甚至是几百年的历史，在漫长的实践历史过程中，逐渐的规格化严格的量化，以及对原材料和调料的遴选和采用上都有一套独特的心得，材料料理上精确到分钟，调料使用上精确到克，差一点都不行，不是那个味道。这就是秘方的秘密，其实秘方并不秘，秘方就秘在“单线传播”“秘而不宣”上。我表哥家的秘方已经流传有110年的历史了，历时四代人的传承，从口味上确实很经典，有很多顾客说我家的包子要比“狗不理”要好吃的多，这也是我很看重这个包子的原因。

　　现在的价格是包子七毛一个，馄饨5元一碗，卤肉饭10元/套（这个价格不高，我个人觉得低）
　　日期：2008-12-16　21:50:17
　　懂行的朋友从我店里的面积、桌子数量、产品结构和产品价格上看，应该能分析出来每天的流水是多少。这个流水的数量涉及商业秘密我就不说了，总的说来反正我不是很满意，因为这算是两个人分账，我当初和表哥讲好的，是五五分成，每月算下来，我个人觉得纯利和我上班的时候差不多，但付出的辛苦却多的多。当初的目标是奔着一万元每月的目标设定的，现在看来还有差距，我认为有几个原因决定了现在的利润情况：一是两人分账（这个没办法，做这样的生意要讲规则，但如果是一个人经营，利润还是比较客观的），二是店铺的面积制约。现在每天饭口的时候因为桌子坐满再也进不来人而流失不少客人，有很多客人知道这个情况，来用餐之前都电话预约一下，说明品种时间；后厨的面积同样制约，有好些的品种都没有上来，比如还有一个秘方的豆腐脑（非常好吃，很经典），豆浆，熏酱小菜等等，这些都影响了产品构成和流水。

　　现在经营过程中对周边的医院学校写字楼的送餐开发还不够好，主要是人手和精力不够，我打算再增加人手，扩大对外送餐，这样至少还能比目前增加20%的流水。
　　日期：2008-12-19　21:45:21
　　----继续写---------
　　解决目前经营中问题的办法我想了几种。
　　第一是涉及到了我的小店的经营方向。我的这个店经营的方向就是连锁化经营，以堂食为主，送餐为辅助，从这个点开始布点，从点到面逐渐展开。店铺定位就是快餐，特色中式快餐，虽然和诸如蒸功夫、永和豆浆等等无法相提并论，但定位就是如此：快捷、健康、卫生、营养。很多顾客也经常和我说-----你要搞连锁，我建议你在什么什么地方开店，在那里必火等等。顾客说的也是我想的，但我觉得目前的情况来看，还不适合马上就做连锁，因为我认为第一、我店里的产品结构还不是很合理很优秀；第二、还没有真正做到标准化，我认为标准化是快餐连锁化经营的必由之路也是唯一出路，这里面包含工艺标准化、设备标准化、流程标准化、人员培训标准化和VI标准化这几个重点标准化内容。我小店现在只能做到工艺、设备和VI标准化这三点（我小店的VI系统是我自己设计的，现在反应还不错，东北话来讲是“很打人”，因为我以前的职业经历中就有过VI策划、设计和实施的几次成功经验），在流程标准化和人员培训标准化上是短板，如果这两点能比较好的搞定，那我就开始做新店。

　　日期：2008-12-21　21:52:45
　　-----最近忙啊，才来更新------
　　还有就是搞加盟。我店里有好多顾客曾经问起过你能不能加盟以及怎么加盟，说实在的我并不想搞加盟，为什么呢？大家都知道，现在很多的加盟都是骗人的，收了钱就什么都不管了，或者是买给你高价的配料，拿走你大部分的利润，很黑。最为重要的一点就是搞加盟因为不是自营店，总店对加盟方的质量控制是不是得力？如果不得力，那么还是造成了口味不一，甚至是加盟商为了获取更大利益而采用一些其他办法去不当得利，这些短期行为对品牌是很有杀伤力的，长春的朋友都知道曾经在长春很火过一段时间的一个连锁加盟的包子铺，就是因为如上我所说的几点在几年的时间内急盛而衰，现在大家口中听到的是什么？很一般、低档、不好吃等等这些词，如果要这么做，就完了，如果你没有控制加盟商经营质量的能力，同时你还贪图加盟商的加盟费，在这个基础上你去搞加盟，那么这无异于“杀鸡取卵”，这是品牌自杀行为，是非常短视的。我认为搞加盟要具体如下几个条件：第一要标准化，口味统一；第二要彻底地质量控制；第三要保证加盟商的投资安全，要对这个负责。这方面沈阳的“面对面”餐饮连锁做的很好，他的加盟费也是奇高，并不是一般投资者能承受的。还有一个条件，虽然有些虚幻，但是认为这点要凌驾这三点之上，那就是作为加盟的总公司，你要在品牌的基础上，不断地对外界以及加盟店输出你的品牌价值和品牌文化，这很主要。

　　日期：2008-12-23　21:48:59
　　-----------继续更新，就是写的慢点，请见谅，争取能经常更新：创业路上艰辛如许，望和相似经历的兄弟姐妹们共勉，我的生活原则是“快乐工作，快乐生活”~0~，，，，