这话呢所有人都有耳闻，当然包括范大厨还有林老板。范大厨就犯思量了- - -照理说，他的这个承包比例在业内已经是出奇地高了，也难怪其它部门的人会有意见，他也知道林老板有意见，老李有意见。但原先他一直自恃自己是行家，别人离开我不行，所以不以为然。但现在眼见舒克他们两个人，两个小蟊贼东整整西整整，竟然也能帮着林老板把饭店整得有起色，那自己就不要再拿那么大架子了，那太招风。同时，梅经理虽然来时间不长，但从有限的几次接触来看，人家也是行家，水平不输自己。这时候如果自己还坚持那么高比例分成，会搞得人人嫉妒，四面树敌，最后成孤家寡人那就不好了。人要有自知之明，主动下来总比被别人来下来好。

　　同时，这也能试探一下林老板的真实想法。---如果不同意降，那我就顺便了，如果同意呢，。。。喔喔喔。。。
　　想到这里，范大厨就有了个想法- - -跟林老板主动提起降低承包比例。
　　。。。 。。。
　　这是一个例行的高级主管会议，所以人都在，会议最后，范大厨慢腾腾站起来提出来发言，
　　“最近公司经营好转，赚的钱多了，可有些人的意见更大，说不同部门的收入差距更大了，我觉得厨房的平均工资和前厅、后勤的比是高了些，大家也知道这是厨房的承包分成比例的问题，虽然这里个历史问题，可这样下去，说什么的都有，人心浮动，当然会影响到饭店经营，我心里也不安呐，为了避免这种情况，让饭店持续赚钱，我觉得还是下调一下厨房的承包金比例。。。”

　　会议上顿时鸦雀无声。
　　黄彩娟眼睛看着门口明显是不服气的样子- - -切，在这么杨的公开场合说这话，明显是没有诚意吗，还将林老板的军；老李在读报- - -哦，该来的还是要来的；徐润在精心修剪指甲- - -嘻，林老板已经不怎么让我管事了，连黄彩娟和下面的人都不怎么甩我了，你说你烦不？；梅经理好像没听到范大厨的话，还在一心整理刚才会议的内容。

　　沉默持续了8，9秒。林老板那阴晴一个色儿的脸突然嘬出了一朵花儿，然后开朗地笑起来，
　　“饭店经营好是好事，是大家努力的结果。。。厨房那么重要，你这个承包比例不高，很正常。。。以后不要有这样的想法”，还一边走过来拍范大厨的肩膀做很亲热的样子。
　　。。。
　　事情的诡异就在这里。如果范大厨不主动说，那他就不知趣引起众怒。如果他主动说，有两种可能，第一是在今天这样的公开场合说，那就是将老板的军，同意吧，几乎就是否定就是翻脸，就像吴三桂假惺惺跟康熙说要撤藩的故事一样了。不同意吧，呵呵，那可是你说的啊。如果在私底下说还略有诚意，但最好还是签到后主动退还有诚意，但那，那根本或许不是范大厨的本意。

　　可以说，在当初签订那个不合理的贪婪的承包协议的时候，林老板和范大厨就面临这这种困境。奈何。
　　当然，真正这个套被解开的时候是在本书第4部，而在这之间，舒克尤优俩人来了又走了，梅经理来了又走了，舒克尤优的老板蒋经理来了又走了，而届时不论人事还是饭店的物事都已经发生了地覆天翻的变化，如果大家有耐心就等着看第160集以后的故事吧。
　　当然有一点不变，在这中间大家将学习到讲一起共享到本书第1集讲到的从深红到深蓝全range的管理知识、技术知识，还有尤优的故事，还有咨询，还有管理。。。还有许多。

日期：2010-08-28　20:11:09

　　今日继续
　　第45集
　　这天店里来了一个人，林老板接了出来，他就是吴董，饭店唯一的合伙人，想当初没有吴董投资就没有这个店，这么大的饭店光装修一项当时就花了300多万多是吴董出的，但吴董不太参与日常管理，所以约定的股份少些。
　　好在林老板这个人很厚道，经营报表对吴董不作假，让人放心，两人合作愉快。
　　吴董一脸胖肉，象播音员曹可凡老师，眼睛都看不到了，

　　“哈哈，这里三天不见大变样啦，干的不错，听说是找两个小毛头做的。。。”
　　“是呀，做的还行，挺专业的，前堂后厨都整理了一番，营业额还有利润就上升了不少。人吗挺尽力，人缘也不错，连范大厨都不太烦他们。嗯。。。就是贵了点”
　　“后续还要做什么？”
　　“他们说下阶段要上什么e化系统，还有什么库存什么的，我觉得现在这两点很重要，但是营销也很重要，如果上座率达到100%，我们的营收和利润还能增长20%，这点他们没有提”
　　“对，两个小毛头都能2个月把这里整好，看来我们的经营是有问题，那我们是不是原来太不专心了，我就不相信我们专心点做比不上他们小毛头。”

　　“现在上座率80%如果能维持那也不错，在附近的几家里面能维持住这个水平也算是上流啦”
　　“是呀，刚请了梅经理，花的钱不少，再跟他们续约，是不是有点重复。再说他们葫芦里的药也倒得差不多了吧，我们还要一直找倆小毛头当师傅，呵呵呵。。。”
　　“那这样子吧，过段时间看情况，如果梅经理水平真的不错，我们有什么事就让梅经理做行啦，自己人用着还方便。。。那就不跟他们续约。如果梅经理这边有问题，可以考虑跟他们续约”
　　“好。。。”

日期：2010-08-28　20:40:09

　　本集继续
　　。。。。。。
　　这天正好赶上舒克尤优他们的辅导时间，他们在店里见到了梅经理，梅经理是来自这边跟林老板汇报工作的，两人聊了起来。舒克又想起来当初跟尤优吃饭饭店“跑单”的事情，他一致琢磨不清楚这里面的流程。就问起了关于流程问题。梅经理稍加思索，说：
　　“说起流程啊。。。饭店里的这个流程啊，核心只有3条 - - - 菜的流动线，餐单的流动路线，钱的流动路线。。。也就是说物流，信息流，资金流呀。。。
　　如果管不好呢就会出现走单（账单走失），走数（账单数字差异），走餐（吃饭不开单）的错误。
　　我们慢慢说，餐单的流动线，也就是信息流呢，一般是这样的：客人点菜，点菜员开立3联的餐单---点餐员将留一联给收银员，一联给顾客留下，一联给餐厅---厨房根据餐单备餐---服务员把菜送给顾客---顾客用餐完毕埋单---服务员把客户联拿走给收银员---收银员将客户联与收银员联核对并计算总额，盖章，给顾客---顾客埋单，服务员将顾客联交前厅领班，部长---第二天收银员、前厅部长、厨房分别将自己手里保存的三联餐单分别交财务，财务核对，结束。

　　这是信息流，那物流和资金流吗是这样的。。。”
　　舒克吸了口冷气，心里暗叹梅经理有水平的人。
　　。。。
　　“那会不会出现跑单（走单）的情况的呢或走数的情况呢”，
　　尤优也回想起他们当时跑单的情形。不禁插嘴问，

　　梅经理答道，
　　“如果按上述流程走的话不容易走单，但实际上情况很多，太复杂。。。比如，客人中间加了新菜，服务员改了客户联和厨师联，没有改收银员联，就会走数少收钱。。。”
　　“那也就是说，流程再好，执行不利照样没用”
　　“是呀，不光是这个，天下什么事都是这样的，啥事光规定的好你不去做那也做不好”
　　“哦。。。哈哈。。。”
　　“但我们要 1. 想办法培养人，提升执行力，减少出错。 2.设计流程要合理 减少一个人出错引起流程错误的机会。。。中国人相信人之初性本善，人人都有圣人君子的天性，只需要激发出来就行了，所以强调什么慎独呀，强调什么法天道呀，要依靠道德自律来管理，但最后往往靠不住，所以有个大家叫梁漱溟才会说“纵观3000年中国历史，一贯是说归说，做归做，两者一致河水不犯井水”。西方人相信人之初性本恶，要靠机制，靠制度来约束人，靠法制来规范人的行为，讲求信托责任，反而能把事做好。在这里呢，好的制度不是让人不犯错，而是减少甚至消除人犯错的机会，那就有了好的流程，好的结果，好的人。。。”

　　尤优听得很崇拜，冲舒克使了个眼色。舒克读出来了，尤优是在说，“哎呀，人家比你强多了”。
　　舒克有点不服气，接着问，
　　“没有菜了怎么办”
　　“这好办，用点菜系统或者更高级点R-ERP系统，R是restrant的代名词，就是饭店或餐饮ERP系统的意思，所以这个系统叫R-ERP系统，说起它，那功能太强大了。。。”
　　说到这里，轮到梅经理脸上出现崇拜的神情了。

　　两人有点迷惘了，什么传说中的R---ERP让梅经理这么痴迷。。。

日期：2010-08-30　22:21:50