尤优又找到舒克，要找林老板，舒克抓耳挠腮，吱吱呜呜了半天，尤优知道他为难，心里又气不过，又在那里朝空气发了半天脾气，舒克安慰了她一顿，厨房还维持原样，这事就这么过去了。
　　改善进入深水区（当然这个例子还不算什么深水区），会碰到了钉子，这时候退回来，基本上就前功尽弃了，这是经常发生的，舒克他们这次的不完全成功与这个过程中的不坚定有直接关系。

　　本集略讲了两个事情。一是cell的运用。二是改善的角色身份，改善一定要发自内心，是做的人自己改善，也就是范大厨他们自己要改，咨询的人来帮忙，如果角色颠倒，咨询的人主动，做的人不主动或者抵触，那肯定啥也做不成。

日期：2010-08-10　22:33:03

　　对不住，这几天忙没有及时发上来，后面还有好多。关于IE知识，因为之前写的时候写多了，舍不得丢弃就都发上来了，大家再耐心看3、4集，后面的故事会多起来，本小说的故事还是蛮曲折的。
　　第36集
　　今天尤优计划做一项试验- - -厨房的cell化。
　　试验的缘由好简单，按习惯饭店是11点打烊，但在11点以后也有客人来，原先对这部分人就是拒绝掉，现在饭店大家觉悟提高了，觉得我们在其他地方改的那么多了，你这个习惯是不是也要改呀。于是延迟打烊时间的问题就被迅速提上了议事日程。
　　现在面临的问题是，现在的分工是严格的岗位制，当然这也要拜舒克他们整的KPI所赐，因为整KPI首先要岗位盘点吗。既然是岗位制，那混岗就是很不能接受的了，大家在不同的岗位上依流程做事。少了谁也不行。以厨房为例，从原料菜到熟菜上桌子基本要经过这么几道流程，原料菜清洗/去皮- - -切菜- - -炒菜- - -配菜，这4道工序。虽然里面炒菜是核心，但另外的3个工种缺一不可，这是制度。

　　那问题来了，延迟打烊，所有的人都要跟着延迟下班，即便明知道没事做也要所有人都呆在这里。
　　哈哈，这就是现实。打烊时间不延长，营业额上升达不到目标，同时与整体改善气氛和服务客人的观念相悖。延长，那么一堆人跟着陪绑。纠结呀。怎么办呢？！
　　尤优动了脑筋，最后想到了一招 - - - cell线和多能工。
　　Cell线是精益生产设置中的一种布置，起源于丰田公司，它的一个特点是用少的人可以做更多品种的产品，代价是效率不高，方法是一人担当多个工种的职责，在工厂里一般是流水线与cell线分别采用，前者做型号较固定但批量大的几种产品，后者做型号杂乱但量非常少的产品。
　　谈到cell，实际光从特点、适用环境、设立原则、应用要点等方面讲就能说4，5集，这里不展开了，我们就看cell与做菜的关系。
　　OK,回来，面临问题是怎么让多数人不加班而只是少数人加班就可以满足客人的需求，cell在这里的贡献是- - -一人多工。
　　尤优想到这点时候颇有点灵感，也得意得很。

　　他想，嗯。上面4道工序原先必须用4组人，这4组人每组1个的话就是4个人，可以不可以减少，比如减少到2个，甚至1个呢？从哪里入手呢？
　　首先想到的是原料菜清洗/去皮+切菜工序合并，炒菜+配菜工序合并。4个人合并为2个人。
　　第二种思路是4个工序全部合并为1个，1个人搞定，那谁留呢？自然是4个人中最不可替代的人- - -厨师，因为其他的3个工站好培训一些。
　　当然还涉及其他问题，比如4个人的活1个2个人干后的工资调整问题，上菜速度慢客人的反应问题这需要提前跟前厅的点菜小姐打好招呼让客人有心理准备问题，另外3个岗位被顶岗了会不会觉得自己重要性不够而闹情绪问题，厨师原先没有权利去仓库领原料的问题，等等。
　　设计好了就试验，尤优找了相关人- - -前厅点菜的，仓库发料的，还有那4个岗位的人开了会，重申了几点：另外的3个岗位很重要，但客人的情绪和营业更重要，所以我们做这个试验，4个人留2个人甚至1个人上班，把活儿包完。至于待遇吧，在研究中。

　　尤优本来要找范大厨说这事，但范大厨正好有事回家请假几天，尤优也没有给范大厨联络。
　　下面是留几个人的问题，2组还是1组，大家讨论来讨论去。
　　这时候一个厨师随口嘟囔道，“这点活儿，我一个人就干了”，哇，当时气氛很热闹，人们开始起哄，会议倾向于4个人留1个- - - 厨师留下。
　　细节方案尘埃落定，最后的留下了3个厨师，1配菜的，会议后马上执行。
　　随后的两天执行地很顺利，这几个厨师自己清菜、去皮、切菜、炒菜、配菜，做的很有成就感- - - 你看，我一个人可以做4个人的事，这样每晚多开业2到3个小时，营业额也增加了不少。

　　一切好像看起来很美，由于很高兴，特有成绩感。但后面的事情令人意想不到。
　　三天后，范大厨回来了，看到这情况就勃然大怒，不管三七二十一喝令改回原先的样子。
　　尤优大惑不解，感到特没有面子，蔫蔫了一天，过了一天，黄彩娟笑眯眯地告诉她，厨房是范厨师的地盘，你给他改一些小地方他没什么意见，但真要动人手那就不一样了。。。
　　眼见现在的厨房从改善后的4个人又恢复了原样，范大厨留下了一半的人，有十多个，但并没有出多的活。
　　尤优又找到舒克，要找林老板，舒克抓耳挠腮，吱吱呜呜了半天，尤优知道他为难，心里又气不过，又在那里朝空气发了半天脾气，舒克安慰了她一顿，厨房还维持原样，这事就这么过去了。
　　改善进入深水区（当然这个例子还不算什么深水区），会碰到了钉子，这时候退回来，基本上就前功尽弃了，这是经常发生的，舒克他们这次的不完全成功与这个过程中的不坚定有直接关系。

　　本集略讲了两个事情。一是cell的运用。二是改善的角色身份，改善一定要发自内心，是做的人自己改善，也就是范大厨他们自己要改，咨询的人来帮忙，如果角色颠倒，咨询的人主动，做的人不主动或者抵触，那肯定啥也做不成。

日期：2010-08-11　22:10:48

　　哈哈，今天内容多，两集合成一集，5000字。
　　都市内容居多，蓝调内容在约束理论
　　第37集
　　最近的事情让尤优特别失落，特别地想发火但无处可发。
　　首先是徐经理，黄彩娟那里的KPI数据造假越来越厉害，从客人回头率到客户满意度，从上菜的lead time时间到服务员的空闲比率都有造假，虽然不是很明显，但在专业的他俩眼里，这些数字的出入是瞒不过去的。还好饭店的经营形势总体上在好转，林老板对整体改善进度很满意，他倆也稍微安稳了些。

　　第二是cell试验被范大厨否决的事情，搞得尤优郁闷的很，偏偏舒克也不帮她出气，让尤优觉得舒克有点不男子汉，还头一遭冲他发了次火。
　　第三是她与刘海的关系。两人这4，5年过来，不是想分就那么容易分的，尤优身上至今还有刘海小区房间的钥匙，两人的联络也是断断续续没有断绝。尤优从刘海处搬走后，开始是刘海拼命打电话尤优就是不接，后来也忍不住接了，但没有见面，刘海想见面就是见不到人，日子就这样不咸不淡地一天天流淌着。
　　但现在事情有了转机，不过不是向着好的方向。这样晚上，尤优象往常一样很晚回家，累的塌塌的，洗完澡，做完皮肤护理，修完指甲，做完了一切睡前的准备工作躺在床上等那个时间。那个时间到了，很准时，那个熟悉的号码又让手机叫了起来，尤优讪讪地接起来，
　　“我要休息了，有事快说，没事。。。”，尤优照旧不露声色地高傲，她期待刘海继续给他道歉请她回去。但这次刘海却没有以往的温柔软语，换以几分涩涩和结巴的语调。
　　“前两天，我姐让我去相亲，我去了。那天呐本来我不舒服，可是。。。”刘海把事情大意说出来后仿佛放下什么很重的包袱，后面的话也不那么结巴了。
　　“那好哇，你确实需要个人帮忙你，这很应该的，祝贺你，那你喜欢吗。。。”，尤优一边咬牙一边打俏。