我们用的抽查法，首先我们定义了什么是工作和不工作，原先我们的规章规定服务员没事不要乱走，要在事先规定的自己的位置站好，用眼睛看客人需不需要添饭添茶、换碗碟等，否则就是乱走就是不工作，第二步确定就在前厅对于服务员和点菜员的范围，第三步就是试验性观测，我们通过半天的观察，结论是初步的利用率是60%”
　　“那你就看几个人或者看几眼就说全部人都是60%利用率，岂不是一竿子打翻一船人”，林老板嗫嚅道。
　　“没有，我们是一步步来做的

　　接着来，第四步就要确定观察的次数，来保证可靠度，我们在正式观察时，要保证观察95%可靠度，那么正态分布Z值就是1.96，同时绝对误差取0.02，那么观察次数就是504次，在中间观察发现不是70%还要低一些，那么稍作微调，最后剔除异常值之后我们观察了570次，结论就是60%的利用率”
　　工作抽样又称为瞬时观测法，是应用了数理统计的原理，在一段较长的时间内，以随机的方式对调查对象进行间断地观测，并按预定的目的整理、分析所调查的资料得出需要的结。在工厂中，抽查法经常用在调查设备或人员等资源的信息，用以研究改善资源利用状况、降低成本。
　　“停，我。。。那个我信你们，那个。。继续。
　　一个小时过去了。在这之间，林老板只是不住地点头。脸上一副谦恭的样子。
　　在最后的时候，舒克心里想应该没有问题了，这个项目应该可以拿下来了。
　　这时候林老板问还有没有，舒克说没有了。
　　林老板没有说话，这时候办公室安静下来了。
　　俩人狐疑地对视了一下，心想林老板什么地方不满意，因为按照经验一般在这时候老板的沉没代表了否定，那刚才还那么高兴的老板有什么地方不满意。

　　这时候林老板好像显得浑身不自在起来，嘟囔了几句最后问了一句
　　“那前厅的员工抱怨厨房的薪水高有没有？”
　　“啊？”俩人都愣了。
　　“那个你们刚才不是说标准化吗，那厨房的炒菜标准化工作有没有在这范围内？”
　　“啊，有”尤优这话刚出口马上觉得什么地方不对头，“啊，那个，没有。。。”

　　当舒克还在一头雾水的时候，尤优好像明白了什么，问道：
　　“林老板，您希望的要求，现在谁那里做的不错，我们再重点调查下”
　　“老李那就不错，你们再加上这点，那个这个计划就非常棒了，别说利润一个月15万，就是12万我也很满意了”
　　“好，那我们就稳妥点降低一点改善目标，同时我们问下老李标准化的事情，bye”
　　会议结束。
　　老李的办公室里，老李正在看报纸，喝茶。见舒克他们进来，好像没有感到什么意外。这次老李特直爽，开门见山，“你们的调查报告完成啦”

　　“完成啦，刚才林老板很满意”，舒克回答
　　“啊，林老板同意就好呀，就可以做下去啦”
　　“林老板同意了，但我们还是想您提点意见”，
　　尤优谦卑地说，“我给你简单介绍下”，说罢尤优又简要介绍了下。
　　1分钟后，正在喝茶的老李不喝茶了，这个国营企业的“混”世相公估计没有听过这般严谨的报告，最后站了起来，脸色晕红“很好，大开眼界”

　　“意见？！”“挺好，没有意见！”
　　“你应该能提出意见！”，尤优把林老板的那两个问题说了一遍。
　　听到这话，老李坐了下来，红的脸变回了灰色，又如刚才木头一般。
　　过了一会儿，老李问：“除了上面说的这些专业外，你们觉得别人请你们是看中你们什么呢？”
　　舒克强过话来，“有些话从我们嘴里说出来大家心里好接受，比如大家都知道这个流程乱，但这里面的谁说出来其他人都不服气，而让外人我们说出来，大家不会很丢面子反而容易接受。另外主要的，在这里习惯了，大家懒惰了，见怪不怪，需要外面的人指出来”
　　老李笑道，“不错，你们真说到点上了，你们是外人，没有私心，说出的话我们的人容易相信，你们的报告太细节了，而组织上的改善你们能否考虑下”，老李赤裸裸袒露了林老板的意图。
　　他俩人茅塞顿开了，舒克回想起在徐经理门口，夏明克那句忿忿不平的话“这事要是摊在范厨手里，就能平过去”，还有黄彩娟的那句话“厨房的人收入又高又不但什么风险，我们…，差别太大了”，还有林老板的话，当时就怀疑为什么单提“前厅员工有没有抱怨厨房的薪水高”？为什么要求把炒菜也标准化。还有他们一进来就觉得不对头的后厨承包合约。

　　他们知道范大厨在当时进入新悦的时候，正值新悦危难所以给的待遇特别优厚，对林老板来收简直有点不平等条约的味道了。你看后厨承包制，范大厨（含厨师队伍和设备的维修费）拿营业额的20%，这样下来，总成本里在除去原材料要占的50%，这两块就去了75%，加上其他人的薪水，水电燃气等，这样毛利即便在好的时候也不到10%，现在经营不是很好，而房租，人工工资等支出不大会改变，最后只有3%的利润就是这样来的。林老板十分不悦，但也没办法。现在从上到下大家都想眼红。

　　他俩犯难了，原来是找我们来当枪手。
　　原来，在咨询界有个规矩，在为客户服务的时候，可以调整客户的组织但尽量不要介入客户的内部人事纠葛中，因为你是来帮忙的利用自己的专业给人家提升绩效的，把自己卷进人家的人事纠葛中，利用某派对自己的信任或者说是利用来取得绩效是十分短视的，会惹了一身洗不干净的骚。有谁见过本想请保姆来打扫屋子但保姆最后撺掇主人离婚的事。

　　回去的车上，舒克先开了腔
　　“林老板主要是想利用我们做枪手，如果不同意他这条，估计其他的他也不感兴趣”
　　“不一定吧，100多人的大店不赚钱，他嫌不嫌丢人呀，在圈里怎么抬头！要是有钱了分配不均那林老板会心急家里，可现在家里是次要的，外面才是主要的”
　　舒克觉得自己有点失言，好像自己要走回头路一样，怎么能比一个小丫头胆怯呢。但往前怎么做呢。
　　最后舒克决定项目建议书不变，直接跟任总报告。本来按照公司规定，项目建议书是舒克这个层级做不了主的。

日期：2010-07-28　22:51:37

　　当然不止这么多，只是原先稿件是箱底搞，现在是桌面稿，需要提高标准，所以有的就要改下，而工作忙没时间的时候就会耽搁下，不会结束，还好多。。。
　　第29集
　　第五节报告范围改变的踌躇
　　任总的办公室里。坐着5个人。除了他三个外，还有蒋经理和薇子。
　　舒克面带愧色同蒋经理打了招呼，开始神情镇定工作汇报。
　　报告完毕一片寂静。还是薇子先开了口，

　　“没想到饭店做项目也能这么像回事。。,，任总眼光独到哇。。那以后我们的市场不是太广阔了。。那我岂不要忙坏了”，
　　完了以后还是几秒钟的宁静。
　　舒克想这是怎么了，我们的方法不对吗？
　　还是尤优在心里得意
　　“还是薇子挺我们，在这个时候出来暖场对我们是巨大的支持呀”
　　任总瞟了一眼蒋经理，两人一起满意地看着他们俩，然后慢慢抽出双手，突然用力拍起来。俩人这时候才心里一块石头落下地，对视一下会心地笑了。

　　任总对这个报告的评价很高。
　　只是仔细地了解了饭店的组织架构，了解了下林老板是什么样的人，看林老板是否能在店里全权做主。
　　在咨询中，除了咨询公司的水平和责任心外，更重要是客户的配合度和执行力度，特别是客户的一把手。如果客户的一把手权威性不够说话不算数管不了人那么这个咨询没戏；如果这个一把手甩手掌柜，具体事不愿管，除了跟政府搞关系外对你不不感兴趣，那也不好做；如果一把手疑神疑鬼，成则唯我独尊，败则委过于人，那这个项目也做不成，所以对于任总这样的角色，第一关心的是客户的第一把手是什么样的气质。

　　当了解完饭店的组织架构及林老板这人后，任总基本打定主意可以做这个生意。
　　但是到人事纠葛时犯了难，介入客户的人事纠纷的确是咨询届的大忌。最后任总决定还是将组织段改善去掉，缩小项目范围。