回来再说，罗少华26、7岁，高高瘦瘦，一副弱不禁风的样子，一缕淡黄的鬓角盖住半边眼睛。他一见面就好像跟两人很熟，张口闭口就是老师。他对这里很熟悉，物品呀流程呀人呀，有问必答，俩人调查很顺利。

　　下面接着看来，
　　再看饭店常用的用具，杯子是放在吧台附近的消毒柜，餐巾纸放在吧台下面的抽屉里，还有筷子、餐巾纸等都放在不同的地方，服务员要想在客人落座后备好这些常用必备品要走来走去，他们估算了一下，备齐一桌平均要走120m的样子，时间要一分半钟。但让舒克他们吃惊的是当问道服务员这样感觉时，一个服务员神秘秘但却很坦然地说，

　　“本来客人不多，上座率就这么高，我们服务员人足够，不在乎多跑几趟，一次跑完拿齐了我们就只好闲着呆在厅里，仍老板、部长看见会骂人，嫌我们偷懒”。
　　这种情况实际上会出现在各个工厂的各个角落，这也是一种变相的员工偷懒。对付这种现象光靠主管临时偶尔喊几句是没有效果的，要拿出具体的数字和处理办法，在这点上，员工有这种想法不应该收到指责的，应该反省的恰恰是管理者。
　　舒克感觉这情形根本不是在一个陌生的饭店而是在熟悉的工厂，人还是一样的会偷懒，浪费还是被视而不见，主管还是被蒙蔽。人在一个环境里超过半年且这个环境不是一个很激烈竞争的，没有“鲶鱼效应”的环境，那人会变油，会找到各种制度的漏洞去偷懒。在这种群体性惰性下，这时候主管很多时候都选择视而不见，维持现状。而这就是这个组织走向僵化的开始。

　　他们注意到，前厅里的空调是吊顶空调，隔10米一，但时间还没有到中午，里面只有寥寥2、3个客人的时候，楼上楼下所有的空调就打开了，冷风嗖嗖，同时他们发现空调是20度，就问旁边的服务员：
　　“现在只有这么少几个客人怎么空调全开呀，可以让迎宾把先来的少数人集中引导到一个地方然后只开那地方的空调吗，这样就省不少钱。。”
　　那人白了他一眼，
　　“就你有理，我只要管客人在这满意就行了，不就冷气的事吗，那时电工的事，再说了，我们整个一楼只有2个开关，开一个开关就会有8个空调一起开。。。你不清楚别乱讲，整得不开空调那么热谁受罪，成天呆在厅里的我们受罪。。。”
　　舒克暗叹了一声，心想这些人的工作精神，工作效率和工作方法真有问题，但是在表面上你还看不出来，以往在工厂做辅导时候这种事见了多了，对这种现象不拿出证据和解决办法的话是没法改善的。


日期：2010-07-11　18:08:36

　　先早发，晚上等看决赛。
　　同时今天开始极度深蓝。
　　至于与MBA的关联以后说，反正这是原创，类似内容在别处见不到。
　　哎，因为成功人士都去搞MBO,股权改造，IPO,借壳，组织调整，新价值观，绩效及激励等等去啦，跟各位关系不大，跟98%的人关系都不大。
　　一句话，“让我们忠于理想，让我们面对现实”，如果上帝没有给我翅膀让我成为鸟可以飞的很快，那我就尽量做陆地上跑的最快的猎豹吧。

　　现在开始，请大家指教啦。。。
　　第17次
　　看厨房：
　　下面他倆跟罗少华还有范大厨指定的一个小厨师进到厨房调查，有了前厅的状况比较，他俩对厨房报的期望不是很高。
　　可厨房的清洁程度超出他们想象，很干净，锅勺等用具很整洁。
　　但渐渐得也发现了许多问题，如提前准备了很多新鲜的菜但没有覆盖保鲜膜，菜的边上失水打卷了；如削皮机的刀刃没有清理干净，绞肉机的网也没有清理干净。

　　这时罗少华说了，
　　“以前有顾客投诉说果盘的水果有表面黑黑的不干净，还有又一次上蚂蚁上树的菜时客户发现肉末里有黑黑的不知道什么东西，就投诉退菜，原来是削皮机和绞肉机清理不干净有隔夜的果汁和肉末”。
　　舒克知道这些也是基础问题。说到这里必须说一下，许多人觉得隔行如隔山，你外行没法碰这个行业的问题。实际上行业间很多问题是互通的，不管是制造业的还是服务业的，不管是工厂的还是饭店的，咨询师一个很重要的能力是看问题的能力，看问题的眼光，有了这种眼光在哪里都一样能发现问题，这就是所谓的“问题的意识”
　　这时候有客人点了炸馒头片，一个厨师取了冰冻的馒头开始炸，馒头放下去后，可以明显看到刚才沸着的油安静了下来，有等了好一会才开始沸腾，明显是冰冻的馒头降低了热油的温度，延长了炸馒头的时间。
　　尤优问“冰冻的馒头会不会用时间长啊，怎么不提前升温化冻再炸”，厨师说：“这不假，但那才费多长时间，顶多少多半分钟，没关系的，如果提前拿出来化冻，就有一个拿多少的问题，多了，最后还是放回去并且占厨房宝贵的地方，少了，跟现在效果一样”。

　　尤优说
　　“炸冷馒头有三个缺点。一是成本高了。二是挤占锅灶。三是出菜时间长引起客户的不满意，一个馒头都炸这么长时间，要做个佛跳墙还不要到明年呀，所以呀，你的这个炸馒头方法浪费了我们的资源，增加了成本，同时引起了客人不满。。。”
　　尤优还在接着扣帽子，这时小厨师脸都白了，
　　“不至于吧，上纲上线呀。。。”
　　“不是上线，是上馍，。。。至于拿出馍的数量，可以用历史数据统计来确定多少好， 3西格玛的准确度就可以了。。。”
　　尤优想接着说，没想到不知什么时候范大厨也来到了旁边。这时范大厨听得饶有兴趣，说，
　　“等等，你再重新讲一遍，就一个炸馒头能有多少道道。。。”，

　　罗少华眼睛有点直，嘴也不贫了，“讲的细点，千万别考虑俺懂还是不懂，你不是讲你们对工厂很熟悉吗，用工厂的话说一下这个炸馒头吧！”
　　尤优心中暗笑，心想“好，正是我表现的时候”，
　　然后表演开始，
　　“炸冷馒头时间长，这里有三个缺点。
　　一是成本高，炸的时间长肯定用的燃气多，燃气成本高成本，甚至燃气炉的维修成本高，这都是显而易见的。

　　我们吧厨房比作一个生产车间，馒头好比就是产品，加工时间越短当然加工成本就越低。加工这个馒头的总成本可以分为两部分，材料成本 加 制造费用，材料成本就是这个馒头，而制造费用等于加工时间乘以加工馒头的工费分配率。工费分配率可以简单理解为单位时间花费炉灶折旧、煤电、人工、房租等需要投入的制造资源成本，加工时间如果能减少一半，制造费用就降低了一半，在工厂也是这样来计算生产成本的。OK，炸馒头时间缩短一半，制造费用就降低一半，摊到整个炸馒头总成本上估计可以节约30%吧。

　　二是挤占宝贵的锅灶资源，降低资源使用效率，如果因此导致锅灶不够用，还要买新的锅灶，买新锅灶用钱，新的地方的房租维修要钱等等，当然也可以归结到成本和费用上，但是这里归类为资源利用效率更好，同样产出情况下，加工时间越短。那么资源的利用效率越高，反之越低。低的资源利用效率会整体性地要求多的资源配置，比如这个灶台，可能需要14个就行了，但如果个个都这样低效率，可能需要16个，那就不是简单的成本增加的事情了，地方够不够哇？人够不够哇？所以炸冷馒头降低了资源利用效率。

　　三是增加了出菜时间，也就是交付时间。
　　这里还是重点解释下交付时间这个概念。交付时间，也叫前置时间，顾名思义就是从客户提出需求到满足客户需求的总时间。他包含了你采购的时间，自己内部制造、等待、装配、返工、品检等的所有时间，直到把产品交到客户手中才截止。
　　拿本饭店为例，这个时间就是客人从点菜到我们上菜给客人的总时间。包括下单、备原料、制作、拼盘、上菜到桌上为止的时间。当然对于内部来讲，厨房是最重要的一环，它影响这上菜时间，交付时间。
　　OK,尤优接着来，