这里我们要特别说一下范大厨。他从十几岁就开始当厨师，现在他的徒弟好多都当厨师长了。而他现在就在新悦饭店当厨师的头，任命书上写的更明白~~行政总厨。他是个说一不二的主，他学历不高，当然厨师里学历高的不多，同时满嘴脏话，在这里的厨师中有着绝对的权威。当初林老板开这个店，经营一年多因为饭菜质量原因生意清淡，后来找到了范大厨，范大厨当时正好空挡期，踌躇几番加盟了新悦饭店，顺便带来了他自己的几个得意徒弟，大厨团队的手艺确实不错，不久就让新悦名声鹊起，上座率节节攀升，林老板也高兴得逢人就说自己眼光好运气佳。

　　但范大厨刚进来的时候胃口比较大，当时的条件是厨师长承包厨房，具体是在后厨范围内，从人选倒待遇由范大厨自己说了算，同时承包费是营业额的20%，这部分只包括后厨人员所有的工资。而采购费用，设备维修费用等都除外。
　　林老板好歹在饭店业也混过几年，也认识些人，所以觉得不错的人选也推荐给范大厨过，范大厨面试后绝大多数都要了，因为老板的面子吗。
　　这种承包制刚开始时候，范大厨的后厨人是很吃亏的，但后来随着营业状况好转，承包费就节节攀升，后厨的收入也节节高。现在后厨的普遍收入比起拿固定工资加月度奖金的其他工种人员是高了很多，搞得其他人都羡慕后厨的人。
　　两人在厨房灶台前找到范大厨，当范大厨看到面前的他俩时，一脸的不屑，铜钟一样的声音在厨房响起，“小鸡儿尿尿，各走各的道。。。我在这厨房里20多年了，有些事都见怪不怪了，该看见的也看不见了。你们过来帮我那是欢迎啊”。
　　看来范大厨对他们很不以为然。尤优忍住胃里的翻江倒海心想走着瞧吧，两天以后会让你哑口无言的，不信你那里没有让你掉汗的问题。但表面上还是客客气气聊了一会天。

　　“范老师，您的大名我们久仰呀，我们公司呢有不少饭店类服务业咨询项目，经常和饭店打交道，我们知道在饭店里总厨可以最厉害的啦，上次我们在“粤海天”（就是附近那家生意很好的粤菜馆）辅导，他的行政总厨郑生跟我们很熟，他经常提起你，说你还教过他呢”说罢盯着范的胖脸。范厨的冷脸有点不自然，他和郑厨都是大厨师，互相了解，但两人风格不同，郑专攻粤菜，不论个人威望、收入等郑都在上，范大厨是不敢指导郑厨的。这小丫头净在瞎掰，不过她不怯生到蛮有意思的。气氛也缓和了点。

　　几个人嘻嘻哈哈进了厨房，范厨挨个介绍人和设备、流程。其实尤优怎么可能认识郑厨，只是这几天做这个项目临时调查时问人家服务生问的。
　　老李的办公室在后面拐角处，老李60来岁，瘦巴巴的，一头白发，刀刻似的皱纹，白白的脸种着几根胡须，他是林老板的本家人，论辈分还是林老板的表叔，在国营厂里当了一辈子的会计，为人正直清贫，老学究一个，现在退休了儿子下岗家里生活蛮紧巴的，被他表侄返聘回来在店里负责后勤行政和财务，因为这几个部门都有自己的专门负责人并且基本是无过就是功的部门，一旦时间长了整顿顺了很少出大问题，所以他平时的工作相对闲，为人也相对超然。老李对他俩很客气，双方很快寒暄结束。

　　下面他们去拜访徐润。前厅徐经理徐润是半年前才来的，之前的前厅经理另谋高就去了，林老板请了他。
　　他们进到徐经理办公室，徐润经正在优雅地手磨咖啡，只见他头发梳得一丝不乱,脸上白白净净,穿着得体的西装, 好看的领结，精心修饰的刘海鬓角和指甲,处处透着精致，好像是个体面的商务人士。
　　徐经理原先在一家五星酒店的餐饮部做部长，他们的客人都是花钱不皱眉的主，因为或者太有钱或者不是自己的钱，所以他们挑的多是在舒适性方面，什么声音啦，光线啦，姿态啦等。徐经理来后，下意识地对现场环境及员工个人的礼仪很重视的，比如指甲留什么样的，头发染什么色的，现场卫生更不用说，但徐经理的热情持续了3个月后，没了。主要是这里的员工和星级酒店的没法比，那种差距是让人抓狂的，你很难教会她。好比你看到丹顶鹤的动作很好，但你要麻雀学会即便只是回头梳理羽毛这一个工作也是太难了，另外即便今天教会了，明天也忘了，因为生活习惯不同。开始的时候还有一定的效果，后来维持不住，林老板见势不妙就出来管，许经理就慢慢不大管了。

　　这时候要说下林老板，林老板做饭店时间不长所以技术性较强的后厨搞不懂，再说当时有跟范大厨的承包协议他也不便出手管。但前厅他还是蛮熟悉的。经常指这指那，特别是前厅风气有所下滑后，林老板管得更多了，搞得徐经理经常插不上手，该管的有时候也不敢管，犹犹豫豫的，下面很多人都敢顶他。
　　不过徐经理的优点也很明显，第一绝对服从老板，第二他的个人专业技能很不错，观念很不错。第三也带出了几个人，因为不是所有人都不求上进拖拖塔塔，徐润找了几个不错的苗子精心培养，林老板对这几个人也很满意。就凭这三点，林老板对徐润印象还可以。
　　三个人聊了一会儿，徐润有点书生气，说话慢吞吞的，尤优和舒克对他的印象挺好。
　　过了一会突然外面吵吵嚷嚷起来，然后有几个走了进来，徐经理介绍给他来人分别是他手下的部长黄彩娟和领班夏明克。原来前两天舒克他们跑单的那个事情的处理情况，当然这事只有他俩知道。还说那个事情，第二天财务部与前厅收银对账时发现了“跑单”的事，调查后确认是前厅的责任，前厅服务员改了给厨房菜单联没有改给收银的菜单联，造成跑单。要求前厅徐经理处理。那个叫夏明克的员工是那个服务员的老乡过来说情，徐经理说按照惯例这钱要由责任服务员自己补上，那两人提自己的意见。

　　两人坐了一小会儿就赶忙打了个招呼像做贼一样匆忙溜了出来。
　　在门外只听见夏明克忿忿不平的话“这事要是摊在范厨手里，就能平过去”，还有黄彩娟的一句话“厨房的人收入又高又不但什么风险，我们…，我们差别太大了”
　　尤优红着脸嘟囔着，不能吧，那个跑单的事会处分人哪，那我不是除了自责外还要内疚啦，舒克就劝他，两人半天都心神不定的。
　　随后他们用了两天时间调查现场，下面我们随他们的脚步来看一下真实的现场。

日期：2010-07-10　21:03:07

　　从本节起，深蓝调的工作调查正式开始，持续约10节，请用心欣赏
　　第16节
　　先看前厅：
　　开始是黄彩娟领着他们。他们俩转了一圈，整个前厅包括厕所都没有一张清洁记录，打听后得知是大家到时候一起动手做，部长看在眼里谁那不干净就说谁，也就是说作业没有标准化；洗手间清理没有专人，状况不堪入目；服务员到迎宾有规定工作时间带发网，但实际上多数人不带，很多人头发是一瀑到底，指甲修理的执行跟发网的情况相同，舒克已经领教过了；大家的笑容各式各样；客人走后清理餐桌不利索。经常5分钟还没人理；整个前厅的卫生清理很一般，明显见地上有碎纸烟头杂物，总之卫生状况很差。

　　尤优皱着眉，不管在工厂管理还是在饭店管理中，上面的问题都是基础管理的问题，都属于基本功，基础管理的要点是各项作业要流程化和标准化，要有标准有责任人有过程记录，凭部长看见谁不好再让谁做这不是标准化。另外下面执行中细节处重重不达标也反应了基础管理的薄弱。基层管理薄弱的话主管是难辞其咎的，看来这个徐润徐经理的管理有问题，尤优不禁对自己刚才对徐经理的判断有点怀疑。

　　黄彩娟可能也看到了问题，有点不好意思，但嘴里还是不服软辩解了几句。
　　这时候一个服务员走了过来，黄彩娟把他叫住，
　　“罗少华，过来。。。这是我们这里的罗少华，人称百事通，让他陪你们吧”
　　这里要交代下，这个罗少华刚来不久，是范大厨以前工作过饭店的老相识，与范大厨私交不错，为人机灵，消息灵通，但偏偏徐经理不很喜欢他的做派，坚持让他做服务员。
　　但后来在第二阶段改善过程中，梅经理在夺了范大厨的权利后，为了绥靖和安抚范大厨，把他的这位老相识提拔为领班，一直表现不错。这期间他也为范大厨出了不少主意。但在第四阶段范大厨与林老板反目终于摊牌后，罗少华还是追随了范大厨，骨气可嘉的同时也给饭店添了很多麻烦。