但今天我对老店周围餐饮圈子做了个粗略的观察，心中产生了些许担忧。很明显，周围的其他餐饮店象雨后蘑菇一样，一下冒出不少，在我们这里，我发现一个十分奇怪的 现象，虽然是个江南小城，但这里的人好面食，不亚于北方人，他们很多人居然把面食当作主食的，这是我以前一直疏忽，没有察觉 的，我店附近的两家面馆，中午时间生意不要太好哦！其中一家做了很久，名气也比较大，今年到我这里访了访，打了不少电话给我，我也大方的将知道的所有都告诉他，照着我店的样子做了点装修，生意近乎火爆！还有一些传统的小饭店，几步路就一家，方圆100米的范围居然有16家餐饮店，这竞争似乎有点到了白热化的地步了。

　　也许是前段时间，一心抓业绩，似乎有走偏的可能，为了吸引更多顾客群，店长在整体控制上往下调整了，这使得进入店内消费的人群有了明显的改变，这给中高段消费人群的心里层面出现了负面影响！如果真是这样，这对我日后的经营潜在影响是非常巨大的。
　　外卖，今天还在和老公做讨论，他的意见也是要把堂食放在第一，可以淡化散点的外卖，把精力集中起来！
　　日期：2009-08-18　22:15:15
　　当今的医院真是天下的乌鸦一般黑，不管什么病都要让你全部的检查都做到，一天排队转下来，既浪费时间又浪费钱，随便一查都要一千多。更可气的是还查不出什么病因却配一堆的药。吃下去一点效都没有。换一个医院又得重新来一遍，然后又配一堆药，来来回回，把奶奶折腾得死活都不肯再上医院了，说是怕我再花钱。可怜的奶奶，省吃俭用，辛苦了一辈子，从没享过福，总是在为我们考虑，说自己老了，已经没必要再花这么多钱看病，其实谁不怕死呢？只是怕给我们添麻烦而已！唉。。。可怜的奶奶！

　　日期：2009-08-18　22:23:38
　　好长时间没上来，竟然翻页了，感谢关心我的朋友们，特别感谢鹤鸣！
　　近期因为奶奶身体不好，陪她寻医，却效果不大，所以心情郁闷，也无心发帖了。真的不想应了“树欲静而风不止，子欲养而亲不在”那句话！
　　日期：2009-08-18　22:41:02
　　大桥通车后，新店的生意有了明显好转，人流量比以前大多了。营业额也有了稳步上升。熬了3个月的消夜没有好转，决定改变经营思路，把消夜停掉，改做早餐，打算和隔壁的几家宾馆谈谈，让他们发我们的早餐券。

　　上个月的结算已经出来，新店还在亏损中，（主要亏在消夜）。
　　老店营业额创新高，但盈利却下降，只有18.6%。很不理想，看来管理还是很差。而且这个月感觉生意有所下降，今天找店长和厨师长聊了，让他们找出原因并解决它。
　　日期：2009-08-30　20:19:23
　　很长时间没来了.看了朋友们的回帖很是亲切!
　　这段时间店堂人气有了很大改善,每天的营业额也有了较大幅度提高,我归结起来可能是2两个方面的原因.1,首先要承认外部环境的变化,我们这儿的大桥终于通了,这使得南北人群的流动有了很大增加.2 ,是要肯定把弟弟换下是个明智之举.这样让我在管理上可以规范有序进行.
　　这几天我正在着手进行管理制度的改进,在9月分先试行厨房的检查制度,这是老公建议我实施的,给了我决心.同时也要感谢鹤鸣老兄,他也给了我很多的启示!不知道效果会如何,心中也很是忐忑.到时候会和大家汇报.
　　我现在还面临着新的压力,就在离我江北店很近的位置,可以说是同一个商业街,绍兴的"外婆烧"马上就要开业了,经营模式几乎一样,但他们的规模实力应该很强大,也许还会有很成熟的管理体系.这让我倍感压力!但我这人喜欢挑战,我就把这当作提高和学习的机会了!!
　　日期：2009-09-03　17:23:56

　　ohye,终于发表上去了，呵呵这次要不复制一下我又得重新写一遍，电脑速度太慢了，木法啊。妹妹加油吧，（呵呵，应该我比要大点，所以叫你妹妹吧）我会一直关注你的！我现在也面临着很大的问题，生意一直停滞不前，很是伤脑筋，所以我也想做快餐，但是无店经营的那种，但我不知道怎么样才能在最短的时间内送最多的餐，也想问一下你，你说你一次能送500多分餐都没有问题，我想了解你是怎么做的？能具体的说一下吗？比如有多少人送餐？用的是什么餐盒？用的什么交通工具等等？请妹妹赐教，谢谢！

　　上来学习学习！收益非浅！谢谢各位老师
　　-------------------------------------------
　　谢谢你的鼓励。
　　其实我的散客外卖做的也不好，我说的一次送500份外卖是指接团体外卖，菜品，目的地单一。做散客外卖难的不是生产，而是怎样保证速度，怎么保温保质。在我看来，做堂食和做散客外卖是两码事。做外卖的话最好专业做外卖，不要和堂食混在一起做。我的感觉做散客外卖停难的。呵呵~但愿你有更好的突破！
　　日期：2009-09-09　21:45:26
　　同条街上的中式快餐9月8号开张了，我也去观摩了两次。不可否认，从装修环境，管理，硬件软件都超过我，不愧是运营多年的老手，一看就是有经验的经营者。对我们是个很大的压力。这两天的生意明显下降，虽然是预料之中，还是怕打击员工们的心理，赶紧给他们安慰打气，但愿能慢慢回升。

　　日期：2009-09-24　21:52:24
　　看到这么多的朋友一如既往地关心着我，真的很温暖。再多的苦也变得清淡了！这段时间少上网是因为琐事太多忙不过来，而且店的经营也没太大起色，所以也懒了。
　　先汇报一下最近两个店的状况。老店上个月的营业额创历史新高，但利润却创历史新低。马上紧张起来，召开内部会议寻找原因。最后痛心地发现合作了两年的肉类，粮油，蔬菜供应商都有不同程度地玩鬼，真的很恼火，一直把他们当朋友一样地来往，结账也是从来不拖不欠，总认为合作是彼此诚信的，没想到被人当傻瓜了。怪自己管理不善，无话可说！马上自己出面去跑市场，重新联系了几个供货商，和他们说好试做一个月，行的话签供货合同。原来的供货商几次找上门来道歉，给我爸爸送礼，全部被我拒之门外。接下来每天早上六点钟起床去验货，并把爸爸的工作重新做了安排，这个月我想会有改观。就是大米，因为去找了几个供货商都没有物有所值的东北米，干脆在超市里买。有点恼火的是超市不送货，每天要我和老公自己开着破车去背米，把我老公都背烦了！

　　日期：2009-09-24　22:09:05
　　新店早餐已经开始营业，接连三天营业额都是两百多，还看不出前景。隔壁新开那家更大规模的快餐店在开张的三天对我们影响很大，客人分流了很多，营业额直线下降。三天后回流，这几天逐渐稳定，揪着的心也稍微放下点。但也深知革命尚未成功，同志尚需努力！
　　接下来还有更大的压力，离老店100米往南的位置要开一家400平米的中式快餐店，往东500米的位置要开一家500平米的中式快餐店。我那可怜的小小店面不知会是怎样生存？
　　日期：2009-09-25　23:29:08
　　今晚是最清闲的，儿子跟奶奶睡了。给大家讲讲店内的小故事吧！早上接到两边店的电话汇报，停水！赶紧打电话到政府部门咨询，告知自来水厂高压线烧掉，无法供水，正在抢修，什么时候来水不知道！真是晕菜！菜已经全部送到，却没水洗!总不能把菜都倒了吧?再说全城停水,客人也要吃饭啊.赶紧想办法吧!马上安排人员分工合作.洗杀组和外卖工组合,把菜拉到富春江边和大奇山山水出口洗,厨师负责去买矿泉水(因为停水,送水的店忙不过来,只能自己去拉),服务员前厅准备中午的餐具,因为没水,不能洗碗,只能用一次性餐具.接下来厨房洗锅,烧菜,一餐下来用了30多瓶桶装矿泉水.总算是正常出菜,这天生意也是特别地好,不停地加菜,不到1点,就卖得空空的了,饭也没了,菜也没了,晚到的客人在抱怨我们准备地太不充分,我们只能苦笑着道歉.

　　最后,自己的员工餐都没得吃了,只能带着大家去吃面,虽然大家都辛苦极了,但还是都很兴奋,这样的日子让大家体会到团结的力量!
　　日期：2009-10-04　23:23:37