今天真的很累了,但也很开心,一家人到山上去整理鸡舍,给鸡舍消毒,迎接后天第二批鸡苗的到来.妈妈告诉我原来的母鸡已经开始下蛋.我们兴奋极了,满山遍野地去找鸡蛋,收获不是很多,只找到九个蛋,而且很小,像鸽蛋,不过足以让我那宝贝儿子乐得手舞足蹈.晚上临睡前还和我谈条件说下星期还要去山上呢!有人说头胎蛋最有营养,看来我的宝贝有口福了!

　　日期：2009-03-23　19:18:42
　　者：爱烫温泉的鱼　回复日期：2009-03-23　18:20:43　
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　　呵呵...这位朋友,你太抬举我了!我做梦都想有这样的背景呢.我老公看到你这么猜他一定会捧腹大笑的!可惜他只是个事业单位小职员!
　　告诉你,你完全想错了!这个帖子不是要来显摆什么,我把我的经历路程放到这里与大家共享,是因为我走了太多弯路,交了太多学费,希望有缘看到此帖的人能有点鉴戒,同时也希望得到大家的帮助!
　　你听说过谁靠这关系开快餐店的?!这浪费资源也不是这样搞的呀!

　　日期：2009-03-23　19:38:48
　　你的想像力很丰富!把我想得太厉害了.我是标准的农民女儿,父母都在帮我养鸡,都很能吃苦,我最值得骄傲的是一家人很齐心!因为我们是从无到有,靠的是勤奋.所以这次也一样,想靠勤补拙.
　　这个社会是有很多黑暗,但如果都用这样的心态看社会,那影响的会是你自己!我敢去县府上丨访丨,是因为我合法持有三证.当今社会人们都会维权,靠权利是无法一手遮天的.我们当地就有一家饭店是你所说的权利人士开的,生意很火,但因为他是无证经营,被再三举报后终于以关门告吉.
　　日期：2009-03-25　23:54:07
　　今天有开心也有不开心.开心的事是接了每天100份的外送套餐,连续四天.而且是慕名找上门的.
　　不开心的事是晚餐时碰到个故意吃霸王餐还要敲诈的人.而且这样的事已经不是第一次了.碰到这样的事我该怎么处理呢?有没有朋友帮我出出主意?

　　日期：2009-03-29　23:05:07
　　今天圆满完成了四天的送餐服务,从第一天的100份,到第二天的305份,第三天的200份,今天的220份,大家都应付得很从容,顾客也挺满意.这让我心里更有了底,只要准备充分,一餐接300份绝对没问题.也不会影响店堂生意.
　　日期：2009-04-03　22:06:03
　　这几天发生了太多事,我是一个头两个大.都不知道从何说起了.
　　30号晚上,老店的厨师长致电我,说家里孩子病了想预支2000块钱并要休息半天,我二话没说一早就把钱给他了.31号下午,新来一个月不到的洗碗工也称家里有急事要预支700块,我也答应了.下午三点半我在山上给小鸡喂疫苗,突然接到店长电话,说两个人都没来上班,我正纳闷,结果收到厨师长短信,因为婚外情问题引发纠纷,和洗碗工的老公发生冲突,所以不能来上班了.跟我说声对不起,我晕!晚上双方的老婆和老公都找到店里,原来他们竟然双双玩失踪了!我真的到现在也不敢相信,双方都有家庭,而且厨师长平时为人实在,沉默寡言,家里有70岁的母亲和3岁的儿子及没工作的老婆,我想不通这份短暂的感情能有这么大魔力,竟然让他抛妻弃子!

　　因为原本的岗位都是一个萝卜一个坑,一下子少了两个人,大家都乱了.我心里也很烦躁,但我明白我这时候一定要沉住气,不然更乱.当晚就和弟弟商量,从新店调派人手,然后又找老店的后厨人员开紧急会议,让他们挑起担子来.第二天早早到了店里,还好,一切正常运行,我松了口气.
　　日期：2009-04-03　22:31:47
　　4月2号
　　我还没从厨师长事件缓过神来,我想以人心换人心,结果被人耍了,我有点心理不平衡,和老公抱怨说,以后再也不要太好心了,结果被老公批了,说我不能拿少数的不好而改变你的人生观,毕竟这世界还是好人多,能够以己心换人心的.唉~也许男人大度点,我心里始终有点不舒服!
　　早上十点多,电话响了,问题又来了,老店的柴油灶坏了,漏电了,连边上挨着的不锈钢菜架都有电了,没办法,赶紧让老公抢修.因为厨房实在太小,几个人挤在里面,菜都拿不进去,只能临时搁在过道上.也是够黑的,刚好碰上卫生大检查.被逮个正着.两条不合格.1,有个新来的厨师没健康证.2,洗过的菜不能放地上.结果下午被叫到卫生监督局做笔录,罚款!

　　日期：2009-04-03　22:45:53
　　4月3号
　　汲取老店的教训,今天一早就到新店布置任务,让新来的人员把健康证全都补上,角角落落卫生全部打扫干净,台帐做好.做到万无一失.我可不想辛辛苦苦赚的钱被罚掉了,很心疼的!
　　上次申请的三轮车广告被驳回,理由是影响市容!郁闷中!在其他的县城,三轮车广告是一道风景,在本县........唉!
　　日期：2009-04-03　23:12:51
　　4月4号

　　今天又接到160份外卖,因为新的厨房团队还不知道有没有这个实力,虽然接下来,心里还是有点担心.到了12点,我的石头落地了.他们用行动证明了他们的合作能力!吃中饭的时候好好夸了他们一把!
　　新店因为人手紧缺,大家忙得团团转.一些人员开始有情绪了.我又成了调解员.我心里暗暗发誓,等做稳了一定要招个人事经理.做思想工作太累了.
　　不过今天又传又来了好消息,营业额又创新高了!
　　明天将推出"您提意见我有礼"活动,顾客只要填写<顾客问卷调查表>就可以获赠本店的优惠券,让客人帮助我们提高!
　　日期：2009-04-06　22:55:08

　　这几天清明长假,生意也很受影响.4号5号的营业额直线下降.今天才有所回升.老店没了厨师长,运行也还算正常.只是新店抽掉一个人显得忙很多,出菜有点慢,看来人员还是个大问题.但是现在招人也不是很好招,来试工的也不理想,真是头疼!
　　日期：2009-04-08　20:50:11
　　简单说说我店里的一些管理现状吧.
　　A ,我现在每个店内分别设一个店长和厨师长,店长主要管理整个店的日常运作以及人事处理,分配前厅员工的工作,协调后厨,领用物品,监管指导就餐时间的员工操作.妥善处理突发性事件,处理一般性的定餐业务.
　　B,厨师长,处理后厨的各项任务,领取原材料,验收进货.及时准确的开出采购单.安排各个后厨岗位工作,及时通知更新的产品和价格.
　　C,他们2位的工资考核,是以营业额作为基准考核标准.我设定了一个营业额基数,当每月完成和超过这个基数他们就有一个达标奖.

　　D,对营业额超过基数部分数拿出10%的额度作为营业额奖对全体员工进行发放.
　　E,设立了2个优秀员工奖,分别奖励前厅后厨工作表现出的色员工(但我觉得这个很失败,反而引起矛盾).
　　F,所有员工只要做满一年的可以加10%的工资,如果签定劳动合同作满一年的,给缴30%的养老保险(很多人不要缴保险,就以现金形式发放).
　　G,厨师技术水平不断提高,并且在推陈出新上有实际效果的,由厨师长推荐,进行奖励.
　　H,和"不触电"说的一样,我也有对餐具,器皿的损坏考核,但我发现,你做的更科学,我没有用奖的方式而是采用了罚的方式,所以员工有情绪,并切实际管理效果也不是特别明显.前天看完了你的回帖,我对原来制度有进行改动的想法(尤其在后厨管理上很不到位).我对餐具损坏率的控制是这样的:每月对领取的物件进行统计,再月末做统计,计算出各类物品损耗率,餐具在10%以内我不对他们进行处罚,超出部分按进货价对相关员工扣罚.

　　我在管理上比较粗糙,离我的目标很有距离,但我想现代餐饮真正的核心竞争力应该就在管理上吧.我会继续努力,多多向高手学习,以提高自己的水平!
　　另外我发现统计十分的重要,它是你今后发展决策的依据,不说所有的吧,至少80%的数据是反映了经营的真实情况的,这些数据对今后的管理操作上会提供极其有用的信息.
　　日期：2009-04-11　22:57:22