你说的标准化的魔力，而且普通的员工稍一培训，就能与设备结合得天衣无缝，换句话说，即使师傅一赌气甩手威胁不干了，没关系，随时都能找到一个合格的操作员。
　　这是我的理想,我也很佩服真工夫.但我连面前的这步都走不好,怎么敢想更好的!懊恼啊!
　　日期：2008-12-19　23:10:51
　　做回快餐是我酝酿已久的决定,权衡这里的实际条件以及硬环境条件的趋势,我分析做回快餐的条件逐渐成熟.正餐的操作技巧是我一时无法掌握,你的提议确实非常经典,但就时效性来说我错过了站稳脚跟的最佳时间,(早3个月我会尝试您的意见,确实很有说服力)另外我的店名和我的初衷都是做快餐为目的的.当初选择这店面,关键也是知道了城市建设规划,知道这条街面即将开发,在我们这审批餐饮执照真是难度如同生儿子,尤其是在街面上更是困难,选择这里还有个因素就是该店面有齐全的餐饮执照.

　　现在我极其需要在这转型为快餐上的策划和意见,转型,其中的巨大风险我也意识到了,但我自信还有一搏的机会,在小地方做正餐比较难做久做长,做大也是昙花一现.其实当初走入餐饮的第一步我就想好了,我要做县一级的现代快餐,那里蕴藏了很大的市场需求,以及相对容易的扩张手段.也许是我的野心,但我目标一直没变,还想把这"野心"延续下去.我第二个店的选择时机是个失误,而用正餐作为过度的权宜之计更是个几乎伤命的拙计.现在的一切努力都是在弥补这两个失误,不知还能否挽回,让我的"梦"继续做下去.

　　发个店面门头照片:
　　日期：2008-12-21　21:27:32
　　叹服"不触电"的思路和快餐理念.
　　快餐是现代工业社会发展的产物,它的成长离不开现代社会城市化的快速演变,所以它身上充满了工业化的元素.我经常和厨师长,店长说,厨房就是我们的车间,外堂是我们的产品销售部.我们必须把这两部分神奇的放在同一空间处理.快速完成生产和销售的转换,我们的利润来自于这个"速"的快慢.
　　老公的很多朋友来捧场的时候,常会对我的菜品提出善意的意见,并希望我去改进,当初我曾化去很多的精力来处理这方面的问题.但到现在我看来,这并不是太重要的问题,一个餐厅依靠口味树立品牌的必定走不远(尤其是简餐类),必定要依靠高效模式和科学营销以及合理的内部管理跟进.
　　我的模式就是"不触电"所说的排队自助销售方式.不同的是我的不是完全自助,,顾客沿明档滑台单向看购,选中后有由明档内服务员打份递出.整个餐厅前厅是围绕明档为中心来设计编排的,其实很多高校,企业的食堂早就开始了这种模式.我们无非把收银环节做了改动,增加了品种,并分类排列,以便挑选.我想我们最大的优势是对顾客心里暗示,一方面给他们"食堂"般的便宜实在,另一方面现代的装修环境,和到位的"软件",给他们消费后的心里满足.充分的给予小消费后带来大消费一般的感觉,这样消费"信价比"无形提高.

　　我们最大的问题是怎样让社会人群认可我这个为他们而造的"食堂".
　　我想把我的餐厅做成集约化的大众厨房,因为做饭实在是件麻烦的事啊.
　　日期：2008-12-22　23:06:06
　　这几天要求厨师长着手定制快餐菜品, 基本上是针对本地口味,对平日和假期设定不同的产品.
　　我准备从早上六点半开始营业,做早餐.中餐,午茶,晚餐和夜宵.中餐和晚餐以快餐小炒为主,其他时间以小吃点心为主.

　　有些事情我已在做.如半夜到菜农拿菜.印制宣传单和一次性外卖包装．
　　不触电所说找自带交通工具送餐兼职的零工，去了解所有的交通道路，并且在最短的时间里将城区网格化，编制外卖最优线路，这些我在老店都有试过，也送了一段时间．受限于店堂太小，厨房压力太大，产生不了利润而暂停．在节假日有推出儿童套餐，寻找集团客户，在他们需要大批量快餐时，主动联系，这些我现在有在做．
　　确确实实一句话，说起来容易做起来难．不过你去尝试了就有５０％的机会，不试的话啥也不可能．所以我喜欢尝试，哪怕明知会失败！
　　感谢你！不触电！
　　日期：2008-12-22　23:16:00
　　店堂快餐与外卖快餐，其实是二个不太一样的概念，外卖快餐在大多数人的眼里，都只是一个简单的延伸，殊不知，这种延伸是一个更加巨大的市场，特别是在一个大家都停留在店堂为主的阶段，这个市场，基本上接近于空白，这个空白，是指专业化的空白，不是指小店自行车模式。
　　只有做过的人才能明白你说的不一样的概念!
　　不触电,你的思想有多远,就能走多远!你的理念不是一般人赶的上的.太佩服你了.

　　日期：2008-12-23　21:20:08
　　不触电,你的设备必须是建立在先进的模式基础上的,可以想象成套实用而超前的设备,为快餐工厂化方向上领先了一步,一定会为自己提高市场竞争力,同时赢得更多时间和空间.
　　在餐饮设备市场里我也常为看不到自己所想要的专门设备而叹息.
　　日期：2009-01-01　23:17:12
　　关注我的朋友新年好!祝大家在新的一年里心想事成!幸福快乐!

　　我的新店已经在改版装修,期待有新的发展.
　　老店生意稳定,但是.因为我要推出早餐和下午茶,人员安排有变动,但是又考虑不周全,导致部分员工情绪很大,幸亏店长全力支持,亲自上早班,从早上6.30到晚上7.30.我看在眼里,既开心又心疼!我没有开口夸她,但是心里我真的很庆幸自己有个好帮手.也有一两个员工让我伤心的.有个面点师,我让她多做点数量.她跳起来要加工资,而且威胁不加就不做.(她知道店里就她一个面点师,少不了她.)本来加工资也是很正常的事.只是太心急了.我还没开始做,生意怎么样也不知道,而且我也已经承诺营业额提成.并答应来年看生意调整薪水.可她这个样子让我很难过.我痛恨被人卡着脖子做事.所以今天我决定牺牲减少产品而放弃她.今天我已经通知她给她一个月时间去另某高就!

　　我反思自己,其实是我自己不对.关键是我自己没有管理能力,不能有效用完善的制度去管理,老是想着用人情去管理,整个小作坊的模式,让别人轻视.别人也没这个义务和你一起共患难.所以我得好好反省检讨.
　　日期：2009-01-01　23:28:29
　　管理人的学问真是太大了.这么小一个店,总共才20多个人.竟然有这么多事,做个好老板真的太难了!
　　今天是早餐和下午茶推出第一天,才做了160元营业额,问题却发生很多.主要还是员工的情绪抵触.明天得开会安慰一下.我常挂在口中一句话:兵来将挡,水来土淹.什么事只要你去努力想办法,总会解决的.
　　日期：2009-01-21　23:44:13
　　重新改动终于在硬件装修上接近了尾声,这些天真是把我累得够戗啊!
　　装修后的大致模样已经能看出来了,自我感觉还算不错.发上几张照片,给朋友们看看.

　　日期：2009-01-23　23:51:27
　　今天终于可以松口气了,明天老店做完中餐就去江北店搞卫生,然后员工们聚餐,算是一起吃个年饭吧!他们也辛苦了,说实话我内心真的很感激他们,今天静下来仔细的思考,心态也平和起来.
　　今年的状况实在不敢奢望,我只有用心去做,以自己对这行的理解进行着我的经营.但愿老天不负苦心人!
　　朋友们,明年见了,我还会继续把我的经营之路走下去,无论成败,我都会来这里和朋友们交流分享,从你们那里获得更多的信心和智慧,也让我的经验留给大家.
　　新春快乐,万事如意!

　　日期：2009-02-05　22:22:01
　　关心我的朋友们,新年好!