正如kochmann所说,我现在的原材料浪费极大,根本谈不上成本控制.老店是快餐,已经在当地小有名气,所以大家还是冲着快餐来这里的,但现在就是既"快"不出来,也"好"不起来,搞得两头不讨好,弄得厨师们也个个很累,却又没有相应的对策.
　　也许我真的该要有勇气放弃一部分.专门的做一样模式.
　　日期：2008-12-09　22:53:37
　　胖哥,你没看错,我现在做的就是按你说的在做铁锅菜,越炖越好吃的东西.算是我的店里的特色.我的铁锅菜有千滚老豆腐,白萝卜炖肉皮,红烧猪蹄,耳尾黄豆,掌上明珠(鸭爪炖鸡蛋),香辣牛排,田螺塞肉..
　　我还给它编了广告词:七德堡铁锅菜

　　营养美味人人爱
　　环境好 速度快
　　客人全当亲人待
　　朋友来 亲戚来
　　简单节约乐开怀
　　这是我自己编的,还行吧?呵呵...我皮比较厚!
　　日期：2008-12-10　22:45:41

　　今天思考了一天,也和老公好好的讨论了一下,觉得你们的思路对我很有启发.
　　kochmann:你做什么模式的?我觉得你真的抓住了我问题的症结,我的经营理念也是如此,但缺乏实际的操作能力.你对我的定位上的问题的指出以及主管能力的怀疑,说得太好了,这些日子我也在作这样的主要思考.但却无从下手.
　　在今后的经营管理上我会把我的经过实时写上来,还多请各位给予指点,让我能少走弯路.
　　日期：2008-12-10　23:05:47
　　林匹斯:我会尽可能的把我的经营经历写下来,我不会隐瞒什么,希望你关注本贴,我们相互学习共同提高.QQ我基本没时间上,就在天涯留言吧.祝你能马到成功!
　　日期：2008-12-12　22:09:02

　　kochmann:有机会很想和你认识,QQ实在是很少能上,给我留言吧,真心的想得到指点.
　　今天有一位女士来店里找我,说是来过几次了(快餐店),觉得模式很不错,一直也想开个类似的餐饮店,希望能加盟.真是让我汗颜,我自己还不知下一步怎么走啊!我如实告诉她我目前的情况,并将我当前的主要矛盾和她简单叙述了一下.
　　我现在有个大胆的想法,因为新店门前的道路已经开通,这些日子人流量有明显的增加,我想提前把模式改回快餐,还是专心的做我的快餐吧.
　　前天去了杭州,考察了类似的快餐店,发现他们做得非常专业到位,有"企业"化的味道在,虽然没太大的可比性(因为它在城市,适应人群众多,市场极大),但它规范的管理,充分的硬件,到位的宣传渗透还是给了我很大启发.回来一直在考虑,是否也能做得到他们的品位,我在衡量自己的实力和能力.同时也假想着把那样的店"平移"到我这里会有怎样的效应?

　　日期：2008-12-14　10:53:13
　　哈哈,楼上的回帖很有意思,感谢你的这份真诚.
　　我想我只要真心待人,努力事业运气自然会降临.
　　目前,小店人气虽然不理想,但也不算很差,总体来说就是维持原样,没有提升,这让我感到不安.我明白一个餐饮店的初期会经过热暴_回落_再逐渐提高的过程,这是一个健康成长的餐饮店的发展规律.然而我现在没有逐步的提高,相反还稍有回落,这让我很担心.问题出来有很多的原因,希望高手给予指点.
　　日期：2008-12-14　23:28:49

　　今天是星期天,婆婆要上教堂做礼拜.儿子只好全天自己带着了.干脆把弟弟的女儿也带上,做一天孩子王了.一天下来,真把我给累坏了.不过挺开心的,心无杂念,也没空去想店里的事.孩子也是特别兴奋,一直到11点才肯睡着.
　　静下来才有时间思考,猛然想起明天又是发工资的日子了.新店的工资表还没造好,急忙加班.
　　现在终于做好了,可以上来看看了.还好,到现在为止,我的信誉在供货商和员工之间都是很好的.从未拖欠.上个月资金转不过来,没钱付货款,干脆把股票给割了.没想到还割对了.原以为自己是割在地板上,谁知道还有地狱啊!
　　日期：2008-12-15　00:09:00
　　经过这段时间的犹豫和思考,基本已确定自己的思路.我准备最后放手一搏.把新店重新定位,专心做我的快餐.分析如下:我店所在位子处于菜场附近,左右有四家餐厅并列,分别经营烧烤带骨头饭,全包厢的中式餐,小吃带炒菜的小餐厅,我被夹在中间,高档不如左,便宜不如右,附近还有很多小排挡.竞争十分激烈.我现在唯一优势就是环境,但因为我的定位模糊,导致快餐客人觉得像酒楼，酒楼客人觉得是快餐,所以我要专心选一样来做.

　　做中式正餐,我认为自己太不懂了,而且技术方面很依赖厨师,我的装修格局也不是很适合.而且还要应酬客人.我很怕应酬.特别在小县城里,来你家吃饭就是给你面子,一定要你老板娘去敬个酒,碰到吃公款的,到时还要陪着笑脸求他们结帐,我实在是没这个能力.
　　做快餐,相对而言,我有一定的经验,而且只要走上正常轨道,我可以不用出现在店里,靠制度去管理就对了,就好像我的老店.但也有我担心的:附近有类似快餐店多家,大的小的多有,还有个大排挡一条街.而且我做快餐的话,二楼基本就作废了.很少人会捧着快餐上二楼吃的.除非一楼的生意很火暴.但愿如此吧!顾不了这么多了,与其半死不活地耗着,不如死个痛快!

　　反正我已和家人商量好,这次再投入二十万以内资金.改版后熬半年,如果起死回生则皆大欢喜,如果不行就转手自认失败.
　　日期：2008-12-15　00:30:40
　　前天已经和装修公司联系过,打算在过年前一个月内暂时停业改装.已经把需改的事项告知,明天会出预算给我.老店也要翻新一下,很多功能性的装修已经不行,原来的装修公司实在太差了.本来可以不用花这个钱的.所以奉劝朋友们千万不要为了省钱而花大钱啊!
　　日期：2008-12-16　22:55:02
　　昨天发完工资,今天就很能从员工的工作态度中看出他们对薪水的满意度.大部分人还是挺高兴的,也有几个人挂着脸,眼红晚班的奖金比白班的高,别人多付出的却不会去想.管人真的是门大学问,如何让所有的员工满意,真的太难了!我现在的薪水制度是底薪加营业额奖加优秀员工奖.原来制定优秀员工奖由店长和厨师长分别选出前厅后厨的优秀者分发奖金.本意是提高员工积极性主动性.结果几个月下来,个别人对厨师长意见很大,认为有不公正之处.这个月改用无记名投票方式进行选举,但结果非但没解决问题,反而矛盾更多了,某些人拉帮结派,挑弄是非,没被选到更是无事生非,破坏团结.这个奖项没有调动他们的积极性,相反还造成员工之间的矛盾,这是我始料不及的.

　　日期：2008-12-18　22:59:53
　　地段已经是没法补救了.只能用经营手法来弥补.偏偏我是个门外汉.不知深浅就把全副身家投下去了.现在是焦头烂额.拼命寻找突破口.却又很茫然.
　　我感觉我新店做正餐好不起来的原因:1,地理位置.
　　2,定位模糊.
　　3,受老店名气影响.(客人听到这店名就认为是快餐)
　　4,对中式餐不懂,管理不到位, 不知怎么调整.
　　5 .......
　　日期：2008-12-18　23:15:52
　　再看看另一种模式，用保温车配上十余份菜品，有人叫餐时现点现盛，速度上可以说已经快到了极致，简单到了极限，但是，这同样缺乏竞争力。因为其一，你需要请师傅来炒菜，其二，这些菜做不到最佳状态，试想一份青菜保温时间长一点，会是什么样的结果？其三，无法做到成本控制，各种菜品的销售速度难以把握，数量难以控制，其四，无法形成独有的竞争卖点，其五，这种懒人模式遍地开花，集中于排档等低档小店当中，无形中拉低了店铺印象。

　　我现在所做的就是你说的这种模式.你说的问题也是我现在无法解决的问题.如何节约成本?任何合理管理.安排人员?这也是迫切需要你指导的地方