先说说新店大概的情况,转下来之前是个茶馆,三证齐全.但是格调和我做的餐饮不配,所以全部敲掉重来,13万转下来的店全部变成垃圾,还要花1,5万请人拆除.现在想想真是头脑发昏.在装修尾期,维修旧的油烟管道时,小区的业主出来阻扰,称我是重新开店要经过他们签字同意,并告上环保,要其收回我的排污证.环保说我是合法经营,不于理会.当天晚上凌晨2点左右,被告知我的油烟管道被敲扁.我报案,但因为没有目击者,录了口供不了了之.其实我的店铺上面是宾馆,那些业主是宾馆后面的小区住户,可以说完全不影响他们.但是他们拿出物业管理法,说在小区内的钩筑物需经小区物业同意之类的话,我也不懂.想着做生意和气生财,就备了礼物一家家去拜访,希望他们能同情我,让我开起来,可是全部吃了闭门.我也算脸皮厚,还是一次次的去,并主动提出给他们相应的补偿.总算有几户愿意谈条件,但是有一户因为本身有钱,也不在乎补偿,就是死活不让开.我想尽了办法,找他的朋友说情,自己去求他都没用.我真是急得像热锅上的蚂蚁,装修已经完毕,人员已经全部到位.而且因为人员难招,我从装修初期就开始招人,并马上开始付工资.装修将近三个月,房租,工资已经付了好几个月.

　　日期：2008-12-01　00:16:23
　　无奈之下,准备强装.原有的油烟管已经没用,只能又花了将近两万块钱重新做了根油烟管.在安装当天,小区一些女业主蛮横地坐在我的新管道上,可怜一根白铁皮管哪经得住她们的折腾,又扁掉了.我气愤至极,报了110,公丨安丨来到也只是劝说,他们也怕群体事件,尤其奥运前,还被这帮老娘骂.真是感觉刁民当道.
　　他们扬言只要这根烟管不从他们小区内过,他们就管不着.但是不从小区过,就得从房子内部过,楼上是宾馆,要穿通每个楼层到屋顶是多大的代价呀!可我好象没有其他办法,咬咬牙,找房东商量,幸亏世界上好人还是有,他看我投资了这么多钱,却开不出来,二话不说就答应了,当时我真的有想跪下来谢谢他的冲动.因为那根新烟管被坐扁了,而且被女人跨下骑过,也不吉利.呵呵...我有点迷信

　　日期：2008-12-01　00:26:28
　　我又重新做了根新烟管,并敲通每个楼层,从室内通了上去,终于可以开业了.全体人员好不容易松了口气.我也没精力去管他们的前期培训做的怎么样,能开出来就万幸了.可是刚开了四天,消防局就来人,说有人举报我的饭店没有报批,烟管经过室内有火灾隐患,包括宾馆也被投诉,责令我们停业整改.我真得忍不住哭了.真有一把火把后面那层楼给烧了的冲动!

　　日期：2008-12-01　00:38:05
　　我气急了,打县长热线,给县长书记写信,还好县领导还算重视,派了好多部门来调解.
　　日期：2008-12-02　23:36:01
　　虽然有部门来调解,但是办事效率很慢,周末又不办公,反正一天天的过去,我只能傻傻的等待,差不多一个月才调解成功.他们的条件是补偿1万元,并签订合同,在我的排污证到期后不得以餐饮牌照转让.烟管顶部再改道,绕远20米,还打了几个弯.为了不让这个店胎死腹中,全部咬牙答应.
　　日期：2008-12-02　23:57:04
　　终于开业了.那个晚上我整个人感觉散架似的.我老公心疼得看着我说我一下子老了好多.我眼泪都来了.第二天,很多朋友来捧场,问题又来了.厨房的油烟排不出去,厨房的人个个熏得象兔子一样,眼泪鼻涕一起来.大厅也能闻到油烟味.这么漂亮的装修浸在油烟里,哪里还有档次可言!不到三天,就有四个厨工辞职,任我如何挽留,留给我一句话,命比钱重要!无奈之下又重新停业修整烟道,换了更大风机.这一停业,使我的开业效果大打折扣,原来的开业策划全部落空.开过店的人都知道,开门红对一个新店开张是多么重要啊!

　　日期：2008-12-03　00:12:03
　　这次我真的是泄气了,也抓狂了!我不想再开了,我要报复他们!我老公及时制止了我,劝我说我们开店是为了体现自己的价值而不是一定要赚很多钱,即便亏光了还有他的工资可以养活我.而且我们还有可爱的儿子,看着身边熟睡的孩子,我又哭了!其实我不是一个爱哭的女人,平时的我是很要强的.冷静之后,我重拾斗志,又开始投入到经营当中.

　　一开始,有朋友的捧场,店堂的人气还不错,但是不自觉中也埋下了很大的隐患.
　　日期：2008-12-03　09:58:48
　　因为先前做的是快餐,现在由于分店地理位子的原因(道路即将改造).所以无法立即推出快餐模式,权宜先经营中式正餐农家大锅菜的模式.
　　可是对于这些产品的推出我过于草率和粗糙了,因为开业时的麻烦,使我疲于周旋于小区居民矛盾中,忽略了经营上的精心设计和准备,厨房的混乱让我始料不及!
　　我们的明档设计可以说相当的丰富,能极大的勾起客人的食欲,菜品繁多,这给了厨房很大的工作压力,切配的工作量过于大了.大多数时候到了就餐时间,我们的明档还在编排出样,有时候真是一排"繁忙"啊,客人在点菜,服务员在写单,里面厨师跑进跑出在摆样,还有催菜的,拿酒水的,因为出错了,去改单的......厨房门前,明档前象是炸开了锅.

　　这毫无疑问极大的破坏了整店的形象,服务更是无质量可言.老公的一个朋友带这一帮人来捧场,我都不好意思去招呼,因为他那桌上放着2个大锅菜已经半小时没有其他菜上去了,碗底也都朝了天,还有一对母子,来了半天也就吃了份"狮子头"就没动静了,小孩子嚷着,哭着.
　　再到厨房一看,那叫"热火朝天"啊,所有人都看他们忙的满头大汗,可就不出几个菜,工作效率低下,分工混乱,毫无章法.外面一个劲的催菜,厨师更是忙乱紧张.有好些客人实在是等不及了,纷纷退单走人.
　　看见这样的恶劣状况,我比任何时候的心疼,我怎么就作得这么糟糕呢?!我到底在干什么?我开店为什么?我不断的在心里问着自己.
　　日期：2008-12-03　23:13:26
　　我已经无法面对如此的惨状.干脆,我全权委托店长管理,自己离开店里几天,好好让自己休息一下,冷静地考虑该怎么办.一星期后,我再回店里,我的主管兼统计暗示我仔细看一下帐,发现收银有很多漏单.按制度,漏单由收银按60%赔偿,她也如数赔了.我也没往其他方面想,还安慰她让她以后注意,接下来的几天刚好碰上我爷爷去世,我又有十来天没到店里,再回来发现主管已经辞职.我打电话给她希望她回来,但是她说老公要让她回长沙带孩子.我知道这是借口,肯定是店里有大问题了.我回去查帐,发现漏洞很多,我把店长找来,问她怎么回事.因为这个收银是她介绍来的,据说做了很多年了.她说可能是她不熟悉我们的收银系统,漏记了,接着这个收银就自动消失了.也没辞职也没要工资.因为突然离职,收银位置成了空缺,当时收银系统培训时就培训了收银员和店长,只能让店长顶上去了.

　　我偶然会抽查一下,头几天都没事.一天下午和朋友聊天,他说中午在我们那里吃饭,我问他菜怎么样?价格怎么样?他说不是他买单,是店长的小叔子买单.我留了个心眼,晚上把那单子拿出来看,发现有一瓶价值98元的干白和6瓶王老吉没上帐,我问店长怎么回事?她说可能没看到,这样的答案怎么让人信服?当晚,她按60%赔出了钱,并递上辞职报告,原因是我不信任她,她觉得干下去没意思.我马上批了.尽管我店里一下子没了头也没了收银.我也相信用人不疑,疑人不用,到现在我也没想明白到底是我错了还是...

　　日期：2008-12-03　23:22:45
　　不管怎么样,店还是要运营下去.我是赶鸭子上架,自己管理自己收银,开始只能用手工收,接下来两个晚上不睡,恶补收银系统的操作.难为我儿子从来没和我分开睡过,那两晚只能跟他奶奶睡了.
　　日期：2008-12-03　23:56:44
　　因为生意不好,人心也不稳,他们认为这个店坚持不下去了.我知道如果我每天摆出一副愁眉苦脸的样子,更会让他们有这种感觉.所以我每天到店里都是笑嘻嘻的,并告诉他们我现在是养兵的时候,只要他们操练好了,产品,服务都跟上去,再打广告,生意自然会好起来.现在我不想着赚钱.再亏钱,都不会拖欠工资.还给他们每人加了100块工资,并把开瓶费也给他们分.还有做满三个月加30元工资,做满一年帮他们交1/3养老保险,两年50%,满三年100%,如外地员工不买保险,现金返回.老店也是一样的,已经有好的效果,人员基本还稳定.这样我的成本会高很多,但我个人认为值得!所以新店也套用了.也好了很多,人心稳多了!到底我这套方案对留住人才所花的代价是否和产出成正比?我也没数,靠以后来见证了.

　　日期：2008-12-09　13:55:30
　　十分感谢胖哥和kochmann的无私指点.
　　看出来你们是行家里手.一针见血的把问题的关键指出来.我现在最苦恼的就是当时定位上的犹豫所造成的种种问题.