几次的谈话,给了他一些鼓舞,店堂的活力重新显现,夜宵的经营情况也有了较大的提高.有必要和大家说一下,我的夜宵在刚开始的时候,每天的营业额竟然是不会超过200的,但我对周边适应人群的考察使我坚信这里的夜宵一定有市场.
　　然而,店长最终还是提出来要走,他说的理由让我无法再继续挽留,但在经过了我自己争取的一段"缓冲期",我也在服务员中物色好了填充店长位子的人选,同时有了这个缓冲期也使得矛盾得以舒缓.
　　这件事给我的感受是太多人情放在管理上最终是一片混乱,要用恰当的制度,以及坚决的执行力才能把矛盾理顺.
　　同时,

　　日期：2008-11-27　01:42:22
　　也许只是我当时运气比较好，但有一点，我很认真，很投入．我相信早起的鸟有虫吃．
　　我的店堂只有４６个餐位，完全靠转得快才能保证营业额．所以是比较累的，每餐有一个半小时用餐高峰期就像打仗一样．我相信如果我店可以再大点．效益会更好．
　　日期：2008-11-27　01:58:46
　　我最近在整理开店心得，但因为太忙，所以很慢．我先把整理好的一部分发个大家看看，如果有用我也挺高兴的．
　　　快餐店经营心得

　　1,选址
　　2,门店房子结构
　　3,装修格局布置
　　4,模式定位
　　5,宣传策划

　　6,人员招聘
　　7,开业策划
　　8,餐具,厨房生产设备采购
　　9,管理制度确立
　　10,后续跟进手段
　　1,选址:

　　一定要记住,位置地段是最为重要和关键的,没有理想的位置坚决不动手!
　　快餐门店位置要选择商贸中心,写字楼集中地段,以中青年居民居多的小区集中位置.适应人群为,上班族,小企业老板,小公司职员,经营户,白领等工作节奏较快的人群.如,大型超市,农贸小商品购物中心,服装市场,车站等附近路段为理想.交通需纵横都通.
　　门前马路宽度合适,人行道较宽,最好路边有停车余地,交叉口,转角位最好,但不要在红绿灯边上
　　2,门店房屋结构:
　　要求房屋为框架结构,以便以后装修布局．房层高必须在3.1米以上.在人口密度较高的二三线城市,以营业面积为200—250平米为佳,投入产出比较高,厨房面积在60—80平米为宜.要有后门,以便原材料的进出.

　　可以申请3相电使用
　　门槛与人行路面高度一致或略高,(但也不能超过50CM )
　　与房屋相连的公共排水排污系统较完备,畅通.
　　门前立面最好有屋檐.
　　屋顶能安放油烟机

　　3,装修格局布置:
　　A,厨房装修:各水,电,排污等隐蔽工程必须高质量完成,材料要用得较好,水龙头,灯头,插座,开关也要用的比较好.
　　插座,开关必须装到1.2米以上,以免以后进水漏电,配电要充分,合理.配电盒最好装在厨房外,或装在离主烧区位置较远处.
　　排烟系统的重要性是厨房装修中的第一位,吸风力要理想,进新风口安排要合理.
　　严格区分主烧区,冷菜区,面点区,粗加工区,洗杀区.

　　地面防滑地砖要经久耐用,排污沟要做沉油池,排污沟上盖活动的木版盖,防滑并且可以掀开便宜搞卫生清理.墙面用瓷砖贴面.吊顶要高。2米8以上。
　　充分设计好灶台,调料台,操作台,菜架,打荷台之间的摆放位置.
　　洗碗区，粗加工区地面要比周围地面略低，洗碗池要分洗油池和漂清池，洗油池要较低于漂清池（池的高度最好可以让人坐着洗），洗油池和收餐柜间有斜板连接。洗碗区要安装热水器，提供热水。收餐柜要一半在厨房内一半在外面，这样可以防止人员频繁厨房进出，餐盘可以通过收餐柜上方空隙推进去，然后直接有斜板进入洗油池。

　　厨房门要有闭门器，可以自动关门。出菜口做滚动式橱门，方便出菜时不让油烟跑出去。 厨房地面要比前厅地面略低，如不能则要加门槛，以防厨房内水流出。
　　要设计好煤气罐，柴油罐安放的位子，以确保安全。
　　B，卫生间装修：
　　墙面做防潮处理
　　地面略低与前厅
　　地漏要装在最低位子
　　便池要用冲水效果好的
　　要装排风机
　　要专门做出卫生工具的清洗间，拖把池
　　C，明档：
　　清晰分出区块，要做得时尚，高档，明快。

　　以冷菜区，热炒荤菜，热炒半荤菜，热炒素菜，蒸菜，煲类，主食，水果这样的顺序排列分区
　　明档售菜后面在出菜口出来位子要利用空间，做类似整体厨房的壁柜，将微波炉安放在内以便临时加热菜品和存放各类餐具，并要在售菜区内做一小水池。
　　明档上方要配上较周边强的灯光，悬挂区牌。
　　保温台做浅，可以节约电，最好可以作成横放三个菜盘。
　　保温台下方做成无门橱柜，以便维修保温柜。
　　日期：2008-11-27　19:26:08

　　者：欲填何名　回复日期：2008-11-27　18:40:18　
　　具体是哪些厨房设备?有什么可以推荐的吗?
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　　可以告诉我你准备开一个怎样的快餐店,是中式的吗?是在怎样的城市?多大规模?店面找到了吗?那里平均人流量多少每天?人群结构?方圆2公里写子楼商务楼有有多大比例?
　　如果你开一个100到200平的快餐店,做的是一班制(工人不倒班)正常来说需要有一个40_70平的厨房和10平左右的洗杀间,需要两个操作台,大菜架2个(1.8米),大冰柜一个(四门),小冰柜2个,双眼大柴油灶1台调料台2台,厨房洗菜池2个,洗碗池2个,个种厨师操作工具,6眼煲仔炉,3相电蒸饭厢1个,40L以上开水厢1个,蒸厢(燃力王也可)一个,保洁柜一个,碗具,菜篮,洗杀用具.有可能最好准备一个员工柜,墙上做若干不锈钢架,尤其在水池边上或上方.如果责任心强可以不用消毒柜(卫生局要查哦),用沸水煮消毒效果也好.明档保温台(视明档大小而定),保温饭桶,餐盘,筷盒,纸巾盒.粗略的就这些.

　　日期：2008-11-28　23:30:46
　　好不容易把宝贝儿子哄睡着,看着那红扑扑的小脸蛋带着甜甜的笑,又觉得再累也是值得的.
　　日期：2008-11-28　23:48:26
　　因为老店很快步入正轨,赚钱效应也不错.所以在八个月后就计划开新店.老店是开在江南,所以新店想开在江北.又因为老店太小,所以想开个大的.因为环保方面很难办,所以还是选择转让三证齐全的店.有了这些条件,所以选中了现在的新店地址.但让我犹豫的是这个位置不在旺区,离我心目中的快餐选址指标差很远.而且转让费很贵.可经不住老公的怂恿,咬咬牙还是转下来了.接着麻烦跟着就来了.

　　日期：2008-11-30　23:09:29
　　我的新店就是犯了大错误,导致现在把自己的原计划全部打乱,只能重新定位经营模式.做中式正餐,然而这是我没做过又不懂的,现在我的营业额一直上不去,一直处于亏损.我也很着急.希望天涯的朋友帮我支支招.
　　日期：2008-11-30　23:46:19