日期：2008-11-23 23:29:00
　　偶然在创业家园逛,看到很多有心人在创业路上,也把自己的创业经过发上来,让大家和我分享我在创业历程中的酸甜苦辣.但愿对有心经营中式快餐的朋友有所启发和帮助,同时也希望得到有经验的人士指点和批评.但是我的表达能力不善,请朋友们原谅.
　　我本来就是闲不住的女人,肚子里怀着宝宝就想着生完孩子该干点什么.经常挺着肚子拖着老公去了解市场,我们这是个杭州的小县城.经过无数次的扫大街,到城市考察.终于决定做在大城市很流行的中式快餐.目标确定,就开始找店面.可是一直没有合适的店面.而且孩子马上要出生,只能搁置了.
　　生完孩子,我又心痒痒想开店,老公也同意我的想法,于是又开始寻寻觅觅,当然我选店面的位置也是很挑剔的,我在空余时间已经备过课,知道开快餐位置很重要,可是找了很多好的位置,环保却不批.无奈之下只能把眼光转向要转让的,三证齐全的餐厅.
　　日期：2008-11-23　23:51:48

　　经过不懈的努力,终于找到一家要转让的小排挡,90平方左右.很烂的装修,但是转让费却要8万,磨破嘴皮,才砍到6.5万成交.因为太小,不是我心目中的快餐规模,所以想把隔壁的店面70平方也租下来,本来房东已答应租给我,原来的租户合同已快到期,所以我就等在那里也没装修.谁知道原租户到期加租也要续租,还骂我搞乱市场,我哭笑不得,想想他做生意也不容易,也不跟他较劲了,便宜了那个房东,多赚了一万.

　　白等了一月,马上开始装修,为了省钱,找了个小装修公司,事后后悔地要死,不但没省钱,还惹一肚子气,所以劝大家装修一定要找有品牌的大公司,有信誉,有售后服务,这在以后的经营中太重要了.
　　日期：2008-11-24　00:08:04
　　装修的气事这里就不多说了,在装期间,先是楼上的住户下来漫骂,后是物管来阻止,说这里不允许开餐饮,我晕...我出示我的三证给他们看,表明我是合法经营,但他们还是一直投诉,接下来的一个月,我就在各个职能部门奔波,既然这里不能经营餐饮,为什么环保会把证转到我名下呢?我知道环保难批,在转让时说好能过户才付钱的,现在我钱也付了,也在装修了,总不能叫我的钱打水漂吧.接下来,环保,城管,工商,一遍遍的调解,花了三万多添置了净化器,雨棚...等等,凡是楼上住户的要求全部满足,终于在07年8月25号顺利开张

　　日期：2008-11-24　01:58:54
　　回想往事,思绪万千,竟然难以入眠,继续吧,先说说我现在的状况.开业到现在快十五个月,小店投资三十多万已经全部收回,现在每月营业额比较稳定,我可以半个月不到店里也不会有大问题.这得感谢我的店长和厨师长.他们俩是我的元老,从小店开张到现在,所有人都换了,就是他们俩没换.但他们俩刚到我店里的时侯还是服务员和厨师.是一步步提上来的.我当初选择开餐饮还有一个原因是我弟弟是厨师.那段时间刚好失业,想帮帮他.所以当时的厨师长是我弟弟.店长是我以前的同事.后厨我不担心,但是前厅服务却心里没底,没有正规的培训,只是带着员工到市里的快餐店吃了几次快餐,顺便偷师.人员虽然招了不少,但在开业十几天走了好几个.对我们没信心吧.无奈自己收银兼服务员,弟弟采购兼厨师.每天早上三点多起床到十点才睡,累得我多心疼了.

　　刚开始是经营早中晚三餐,早餐请了个面点师,自吹很有本事,结果是到早餐开始时看到所谓的小笼包像大包子,豆浆磨出来像水...反正一堆状况,客人摇着头出去,害我都恨不得钻到地洞里去,又不得不面对,只能到别的早餐店买来再原价甚至亏钱卖出去.营业额从500下降到50.所幸中餐和晚餐不是太差,虽然营业额不高但不至于急速下降.做了20多天早餐,毅然决定把早餐停掉,专心把中午和晚上先做好.

　　因为人手紧缺,都不舍得让面点师走,就让他烧米饭.谁知道这个宝贝不是烧生饭就是烧烂饭.要么就是到12点半就没饭了.蒸箱烧米饭时间很长,中途加烧根本不现实,于是我和老公又经常抱着饭桶到处买米饭.更可恨的是同行知道你是开饭店的不卖给你.眼看着客人高兴而来败兴而走.心里那个急啊.现在回想起来都很感慨.
　　今天我挺高兴的,我现在对我们的外卖提供能力心里有了底.这次县里举办房交会,我店是卫生局推荐送餐单位之一,在不影响店堂生意下能快速安全提供300份快餐,对我自己而言已经很满意了.毕竟我的厨房只有20平方.
　　哇...多两点了,不能再写了,明天一早还要送儿子上幼儿园呢.
　　日期：2008-11-24　23:09:13
　　幸亏我的证是转下来的,不用再通过卫生局,不然按我的厨房和店堂的面积配比,是批不下来的.自己也是吃够了厨房太小的苦,在日后的经营中受的制约,成本的加重,我会在后面细说.总之忠告想做中士快餐的朋友,千万不要为了多设餐位而压缩厨房的面积.

　　日期：2008-11-24　23:32:17
　　这次的外卖口碑普遍不错,虽然不赚钱,就当免费打广告了.
　　再说回刚开张的事,为了扩大知名度,抢市场,我带着大家去派传单,招了几个暑期工送外卖,工资加提成.刚开始一份都送,因为有另一家做了两年的快餐店也在送外卖.做了两个月,外卖从一天几份到一百多份,两个外卖工根本就来不及,因为都在同一时间段,地点却都不同,为了尽量不让客人多等,我经常开着自己那辆破车去送6块钱一份的快餐.明知是亏的,还屁颠屁颠的,就是有时还要挨骂,感觉老脸有点挂不住.

　　日期：2008-11-24　23:47:39
　　店堂里的生意也在日渐好转,营业额在一千多徘徊了几天,就跃上近三千.让我们好好吃消夜庆祝了一把.客人普遍反应店里的菜好吃,就是饭不稳定,问我是不是米用的太差了.真是冤枉.我从开店初期就给弟弟定好采购的原料一定是要最好的,因为我野心想开品牌店.在多次找烧饭师傅谈话后,都没有改善,只能请他走路了.这是我第一次辞人.

　　日期：2008-11-25　22:50:41
　　今晚有些累了,白天为了新店经营中出现的问题作出了部分调整,忙活了一天.
　　新店是在今年的4月底开张的,经营情况一直不理想,其实现在困饶我的就是新店的种种麻烦.老店可以说已经上了轨道,不需要太多的精力投入.在以后的帖子里我会更多的实时叙述我新店的经营管理状况,希望得到各位的宝贵意见.
　　在老店一年多的经营中,我不的不提的是我的2次重大决定.
　　一次是当营业额维持在4000左右徘徊不上的时候,这时已经大约是在开张后的5,6个月,几个骨干突然有了懈怠的情绪,也因为我在餐饮管理上缺乏经验,疏忽了和员工们情感上的交流,管理制度上的空白,这使得一些潜在的不利情绪和矛盾不断累积,最终使矛盾公开化.主要表现在我的店长已经对经营管理失去了动力和冲劲,在几次值夜班时多次向其他员工流露出了他的消极,当我发现这一情况是立刻意识到了这问题的严重性,我深知,倘若这种情绪得不到控制一旦蔓延,那就是关门息业的后果啊!为此我绞尽脑汁,彻夜的和老公讨论解决的方法.

　　一开始,我也很冲动,责怪员工的素质低下,但后来冷静思考,我想错误的出现不会是单方面的,所以我细细回顾了我管理上的种种缺失.同时我也意识到,在店的初期经营中,员工是无法和他们谈"凝聚力"的,因为我还没有这样的资本,实在的就是薪酬!为此,我找了店长谈了几次,并直接表示给他提高工资.
　　日期：2008-11-25　23:06:53
　　原来的店长是我以前同事,工作配合一直不错,是个勤快而实在的小伙子,优点是仔细认真,但年轻浮躁,缺乏主见,不善言表.