为感谢工商银行的６００元贷款，生煎馒头店开张，我做了两平底锅共九斤生煎馒头，送到工商银行给他们尝鲜。热气腾腾的生煎馒头端了去，楼上楼下大家吃得满嘴是油皆大欢喜，包括其中一位信贷科科长。
　　记得在做生煎馒头的时候，有一次我经过虬江路，在地摊上面看到有卖铜的暖锅，是吃涮羊肉用的，我很喜欢吃涮羊肉，所以我就买了五个暖锅回去，在晚上供应涮羊肉，我敢想敢做，回去就开始操作，那时候整个羊是在黄浦区供应站买的，然后我请了洪长兴的师傅帮我拆骨处理做规格，晚上就能卖了，生煎馒头晚上是没有生意的，所以晚上做涮羊肉正好，当时没有私人卖涮羊肉的，我是全上海滩第一家，晚上来吃的客人很多，天天晚上做到很晚。

　　本来生煎馒头涮羊肉的生意可以一直做下去的，因为我们店的生煎用料新鲜，火候掌控得好，涮羊肉都是新鲜的现切现涮的，所以店里生意兴隆，天天早上门口排长队。房主徐姓青年的姐姐知道了，十分眼红，于是到我店里来闹，说房子是父母留下的，她弟弟无权调换门面房，是我哄骗她不懂事的弟弟，再说就算是换了门面房，这门面房有她一份，她不愿意借给我，赶我走，她要自己做生意。那位徐姓青年这时候背信弃义，站在他姐姐一边，也要赶我走。闹得不可开交，最后还将我告上法庭，合伙开店是口头协议，口说无凭，法院判我归还门面房，我的生煎馒头店只好关门。

　　通过这件事，我知道了，什么合作事宜都是口说无凭，要有文字依据才行。　这场官司虽然打输了，但在打官司过程中，我认识了一位姓葛的律师，这位葛律师后来帮了我很多忙。
　　日期：2017-06-29 17:43:46
　　七　　区长赞誉的李记熟食店

　　关了生煎馒头店，我又成了待业青年，好在不久，有位朋友有现成的门面店可以租给我，地址在重庆南路６０号，靠近淮海路，市口比万宜坊还好。生煎馒头生意虽然好，但一个生才煎三分钱，利润太薄，我不想再做了。我有位很有烹饪经验的亲戚，会烤鸭子烤鹅，会做卤肉卤菜等熟食，同样是每天辛辛苦苦的四五点钟起来忙到天黑，熟食店的赚头要比生煎馒头店多。而且当时卢湾区还没有一家个体熟食店，于是我就向工商所提出开办熟食店的申请，这次的申请却迟迟没有批下来。去讯问为什么？说是个体户卫生不能达标，不能开熟食店，熟食生意只能国营公司做，国营公司有消毒灭菌、冷藏运输等各种设施，能确保熟食附合卫生标准。当时熟食店出售的熟食，是先由公司统一烧制，然后冷藏，到第二天再由熟食公司用冷藏车往各个门店送，最后由门店出售。个体户哪有这样的卫生条件？不过这样统一烧煮、统一冷藏，统一发送，统一中转，统一出售，卫生是卫生了，但又是冷冻，又是隔夜，这熟食能好吃吗？而且熟食的成本还大大提高了。公私合营以前，淮海路上有家私营熟食店杜六房，他们的经营是前店后工场方式，后场烧烤卤后的熟食，马上就送前面店堂出售，没有众多中转环节，既卫生，又方便，并且大大降低成本。我拉了工商所负责同志到杜六房的原址去看，向他们介绍当年杜六房前店后场的经营方式，工商所的人认为我说的有理，当时还没有私人做熟食生意，经请求后，同意让我试一试。就这样我在重庆路６０号店堂后面搭了个棚子做工场，前面装修后做店堂。李记熟食店就开张了。这又是上海市的第一家个体熟食店。

　　八十年代初，鸡鸭鱼肉都是计划供应的，我拿到了营业执照后，拿供应卡就可以到宁海路菜场、南洋桥菜场去批发生鲜食材。当时不管什么熟食公司熟食店都是国营的，同样采购食材，国营采购员给菜场营业员递烟，是一枝一枝的递，因为递的烟不能报销，是采购员自己掏腰包的。而我是个体户，花自己的钱，所以我递烟往往是一条条甩，这样营业员跟我关系当然就铁了，供应我的不管鱼肉鸡鸭，都是又新鲜又大又好，即使我偶而去晚了，好东西他们也会拿块油布遮着留给我。我女朋友毛毛的母亲与野味批发部的经办人是熟人，我从野味批发部能买到狗肉、驴肉、兔子肉，野味烧起来很香，那时我们店红烧五香狗肉，重庆南路半条街都可以闻到香味。我的那辆黄鱼车这时发挥大作用了，每天踩着黄鱼车一车车生鲜食材往店里拉，比小轿车还实用。

　　厨师的烹调技术好，食材新鲜、又是现做现卖，香气四溢，我们店里出售的熟食，比起头天加工后冷冻、第二天再用冷藏车送到店堂的国营店的熟食，口味绝对要好得多，李记熟食店的鸭翅膀鸭脚在那时是很有名的，那时一杯生啤咪咪，几只鸭脚鸭翅膀啃啃，是十分悠然自得的享受、
　　由于因为做的是自己生意，可以灵活经营，诸如刨去些零头，送几个卖剩下的鸭头鸡头，都是小意思，服务态度远胜国营熟食店。才一开张，每天就有人排队来买，上海人喜欢轧闹猛，看到排长队，往往不问卖什么东西，都会停下脚步，排在队伍后面看看再说，店门前的长队绝对是最好的广告。
　　我们在店堂后面的棚子里加工熟食，必然会影响附近环境，为讨好周围邻居，我每天拿出一些从菜场拉来的新鲜食材如杂鱼、排骨、鸡翅轮番卖给他们，不论大小，由他们任意挑，并且都按进货时批发价收款，当时人们的环保意识还比较差，邻居们得了便宜，就没有意见了。那时的我是很累，但真的很高兴，每天从早上8点半开门到中午12点半，不停的有人排队买熟食，我一个人称秤，我一个人收钱，这收钱是没有人顶替的，那时候是没有什么收银机之类的东西。只有一个木箱往里放钱，为安全起见，我只好自己一个人收钱，到了12点半以后我才关门吃午饭，然后到“日新池”浴室去洗澡休息一下，恢复下精力，到3点半左右再回店里，才走到店门口看见又有人排长队，我开门营业，一直到晚上9点关门，天天这样，每天工作时间要到１３—１４个小时，一天上１２个小时班，很辛苦。

　　最想不到的荣誉是，卢湾区副区长在全区大会上表扬我，说李记熟食店的生意好，我每天上下班走过，都看见门口排了长队，我们国营店为什么就做不过个体店？区长的讲话等于又是给我做了一次极好的宣传。那时候熟食生意好得我不得不开分店。我让我弟弟和我妹夫在顺昌路和自忠路各开了一家分店，为保证熟食质量，分店自己不举火，出售的熟食都由重庆南路店供应，好在路近，不影响熟食口味。这个时候我们家里已经有很多人跟我一起做了，弟弟妹妹，妹夫，表弟，他们都不吃公家饭，都跟我做个体户，那时候我已经有三个分店，一个主店，并且还在做涮羊肉的批发生意，当时我每天去黄浦区供应站采购食材的时候都要拿一车的羊肉回来，有时候一天要拿２０—３０只整羊，然后放到我西藏路妹夫的熟食店里，然后请人来做拆骨做规格，当时我请的都是洪长兴的师傅（洪长兴是当时上海有名的一个吃牛羊肉的回族饭店）我还记得那个时候他们给我拆一只羊，我付的工资是两块五毛钱，然后他们拆好规格做好以后，我就放在５０斤的冷冻盒里面，然后送到卢湾冷库去冰冻，冰冻完以后，我每天上午放在重庆路的主店里面，这个时候卢湾区有好多做涮羊肉的个体户都是在我这里批发的羊肉，这个生意也给我赚了不少钱。当时我做生意的思想意识是很强的。有一段时间。连云路延安路的洪长兴酒店在装修，不营业，在洪长兴旁边有一家做馄饨做面的小店，我立马就找到了馄饨店老板和他商量把店铺让给我做一年，我给他做馄饨能赚的利润之外再多加三分之一的利润，馄饨店老板什么事也不用做，还能多拿三分之一的利润，当然很愿意。我就在原馄饨店开起了涮羊肉店，闻名来洪长兴吃涮羊肉的客人，见洪长兴在装修不营业，隔壁倒是也有一家卖涮羊肉的，也不管是不是洪长兴的，反正来也来了就在我这里吃了，当然我的涮羊肉味道也很好，一点也不输给洪长兴的（本来我们的羊肉就都是在一个供应站拿的，所以在食材上面是没有差别的）有的买了生肉和汤料带走的，外卖生意也很好，就这样做了一年的时间，当时是１９８３年，上海的个体户还没有做到我这个规模的，我赚了不少钱，我的名气在卢湾区很响了。