日期：2012-04-12 16:46:44

　　也不知从什么时候，卢军明开始留意公司附近商铺的转让信息，开始在用餐的时候注意餐厅的细节，开始有意识地和餐厅老板、员工攀谈。
　　一点一滴的信息收集过程中，餐厅的经营模式开始从模糊走向清晰，操作方式也由复杂走向条理。
　　卢军明渐渐明白，餐饮行业，之所以成为众多创业者的首选，实在是情理之中的事。
　　第一、创业者们创业前大多是消费者，从消费者的角度出发，感受得最多的可能就是餐饮业的繁荣。

　　两情相悦时，陪女朋友浓情蜜意地逛街买衣服，总会演变成男女朋友携手比肩地站在必胜客门口等座位。上班族，想要和几个要好同事中午吃顿丰盛菜肴，不得不有人偷跑，有人掩护，才能占到珍贵稀缺的餐厅座位。
　　这种事卢军明没少遇到，相信大家也没少经历。
　　因此，在“潜在创业者”心中，对于餐饮业的盈利能力有着绝对的信心。
　　第二、投资规模的弹性范围广。
　　一个创业项目的投资规模将直接作为限定条件，摆在创业者面前。
　　房地产好赚钱，国人尽知，可门槛动辄几千万上亿，对普通创业者来说，这种项目勾勒出的前景再美好，也是痴人说梦，百无一用。
　　但餐饮业不同，有钱开大店，没钱开小店，可大可小，任意伸缩，总能找到适合投资规模的餐饮形式。
　　有个500-1000万可以找百胜餐饮加盟肯德基。
　　有个200-500万可以找小肥羊加盟火锅。
　　有个100-200万可以开个类似俏江南的酒楼。
　　有个50-100万可以开个200平左右的火锅店或者西餐厅。
　　有个20-50万可以开个200平左右的川菜馆。
　　有个10-20万可以开沙县小吃、牛肉面店、小中餐馆、饺子馆等。

　　10万以下可以开包子铺、卤味铺、面点铺等。
　　这样宽泛的投资规模几乎是没有一个行业可以比拟的，正是由于这种“进可攻，退可守”的弹性投资规模，使许多初次创业的人们选择了餐饮行业。
　　第三、政策门槛低
　　相比网吧、桑拿、夜总会等项目，同样规模的餐饮项目政策门槛相比之下真是非常的低。
　　一般（小吃店）只需要按照规定办理营业执照、税务登记证、卫生许可证即可。

　　规模稍大的（酒楼）需要消防安全许可证，经营野味的需要有野生动物经营许可证。
　　经营地点只要环保能过一般都没有问题，即使环保不能过也不要紧，通过适当改造也能满足要求。一般来说，问题主要集中在油烟方面，只要把烟囱加高，直达楼顶，或者将油烟经处理后排入下水道，问题大部分都能解决。
　　其实，从实践来看，许多小吃店根本是没有什么执照、登记证的，他们租了门面就开张，也不见有什么问题。即使，真的有人来，不过是补办而已。
　　相比，开家夜总会、桑拿馆，别说是无证了，即使有证，“无通道、无天线、无关系”俗称“三无”。不出一周，一定会被扫黄扫进公丨安丨局。
　　如今的派出所、街道办、居委会三位一体，组织之严密，行动之诡秘，消息之灵通已经远远超过了东西厂锦衣卫的能力范围。任你再狡猾，再隐蔽，在居委会那些婆婆妈妈们水银泻地、无孔不入的情报收集能力下；在街道办有组织有计划地协调与情报整理中；在派出所、武警、特警强大的军事力量面前，统统得完蛋。
　　而小吃店就不同了，只要门前卫生别搞得太差，邻里关系别搞得太僵，都能够安心经营，闷声发财。
　　第四、受众范围广，重复效率高。
　　凡是人就要吃饭，有钱人衣服每天买，穷人衣服过年买。但无论谁每天都要吃饭，一日三餐免不了。如此高的消费频率和消费人群，无法不催生出巨大的市场份额，就看能不能抓住了！
　　这活生生的“刚性需求”为餐饮业提供了庞大的消费保障，开店不赚钱只能说明项目的一些先期准备出了问题，和这个行业本身并没有太大关系。
　　这点与一些贸易或制造业不同，这些行业的消费群会随着市场或政策的调整而有明显的变化，进而影响到行业的盈利。
　　2008年夏天，有个朋友老张跑来找我，说在新疆有个项目，是关于多晶硅提炼的。5天的考察下来，项目规划不可谓不好，在当时前景也看上去也很靓丽。
　　但是，我经历过2004-07年全国大上电解铝项目的惨痛教训，于是劝老张：“现在一定很多这种项目都在上，等项目建成开工、出产品，市场上恐怕已经不是现在的价格了。况且，我们没有很稳定的下游资源啊！”
　　老张说：“现在太阳能项目这么‘热’！哪里都缺多晶硅，害怕找不到买家啊？你想太多了啦！”
　　我说：“老张啊！不是随便贴个‘Solar’就能赚钱的，况且，我们不是这个行业的人，人家只是要我们的钱而已。赚钱是大家分，万一出事亏的是我们。”
　　老张不听，坚持投入了3000万，以利息+股份的方式投资。

　　随着全国各地的太阳能项目，雨后春笋般地上马。等老张的项目正式投产，已经是2010年了。
　　这一年半内，多晶硅价格已经黄花不再。金融危机的加剧，美国经济萧条导致贸易保护主义重新抬头，对国内太阳能企业发起“双反”调查。
　　而国内的太阳能企业的产业结构又严重依托出口，在这样的糟糕环境下，多晶硅价格一落千丈。
　　竟然能从一吨600万元跌到20万不到!

　　老张的投资项目，不得不停产歇业。
　　这与餐饮行业的“刚性需求”比起来，真是天壤之别。
　　我认识的几个餐饮老板，面对通胀毫无惧色，他涨我也涨，这就是市场。
　　原来，餐饮业还可以抗通胀啊！