今天篇幅较小，主要讲了三点。一是产能过剩，已经在上面说了就不重复了。二是工厂中与BOM性物料相对应的费用性物料的相关问题，包括使用中领用管理，标准单耗等。三是上面两个要素引起的浪费现象。
　　OK，今天内容到此结束，有兴趣的朋友可以对照看一下自己的工厂是不是也有类似问题。

日期：2010-07-19　21:18:51

　　下面该去仓库了，仓储方面的内容好多，这里部分罗列一下
　　第23集
　　再去仓库：
　　他们是很艰难挤进仓库的，因为门口被两个口袋挡住了路，其中一个是味精，另外一袋是不常见的调味品肉蔻和杏仁。
　　尤优问保管员，保管员说“味精经常用，但量不会大，这个50kg的袋够用2个月，不过要经常领用，每天领用吧”。那个肉蔻和杏仁的袋子，虽然是25kg的，但因为用的少至少可以用4个月，它一个星期可以领用一次吧。本来不该买这么多，但上次有个活动上卖得特便宜我们就买了，当时想反正不会霉坏”。
　　尤优转头对舒克说
　　“这个安全库存真有问题呀，4个月的库存”，舒克补充，

　　“还有两个问题呢，除了上个问题，第二是放置layout，不常用的为什么放在最外面影响走路，应该放在里面，这里应该放最常用量最大的米呀什么的，第三就是大包装应该拆成小包装，这样每次领用的批量固定了，将会减少浪费，同时这也符合5S中第二个S的最基本的三定原则的“定容”原则呀”。。。
　　再问“你这仓库的周转时间多久？”。
　　听了这话，保管员的眼神有些发直，舒克忙改口问，
　　“这仓库的库存金额有多少？”
　　“全部算起来有120多万吧”保管员想了想，

　　“月营业额90万，库存200万，周转时间70天，。。。哎，你查着是多少天好？”
　　舒克问尤优，
　　“15天”，尤优头也不抬地说。
　　再往里走，在冷柜里，发现冷柜里放的物品很杂，辣椒蘑菇和冻鱼放在一起，干货与冷冻品放在一起。
　　“这个（仓储）放置怎么没有归类，这么混乱呀”，

　　保管员没有回答。
　　再看盘点记录，是2个半月前的，盘点人竟然是保管员和范大厨指派的一个厨师头，尤优觉得这时候脑袋有点转不动了（受打击了）。
　　盘点对象是仓库，在盘点时仓库管理员应该回避的，否则就是自己查自己，运动员兼任裁判员，这是流程设计的问题。
　　“嘻嘻，自己查自己，这不成了足协了”。
　　下面接着看，

　　舒克再了解原料是怎么采购的，保管员来劲了，唾沫横飞
　　“采购是老板娘一个人去，他就是采购，每次顶多再叫两个小伙计，看好了就让人送过来，他亲自过秤，他说是多少斤我就记录多少斤，我从不亲自过秤，财务部就认可多少斤，财务从来不查。。。哎，俺们老板娘称称的水平那叫一个高，就算菜贩子带来的称，经过老板娘的手，30斤以内不多不少，60斤的话能称少10斤，100斤能称少20斤。。。但人家也不是吃素的，发现了就不给我们送了，这不，给我们供菜的这两个月都换了4，5家了。。。”

　　一家厂如果想长久经营的话要谋求跟供应商的共赢，这样关系对待供应商是短视的行为，具体我们在第三部改善中介绍。
　　再看台帐时，发现许多物品是不全的，象刚才他们亲眼见厨师小吴拿走了两瓶蚝油但现在没有记录，当然更没有签字，问时，保管员说
　　“我会记录的，现在正是忙的时候，他们炒菜来不及签字，过会儿忙时候过了，我让他补签，不会漏的。。。”。
　　“那以往会不会有漏的呢？”
　　“不会，相信我好啦。。。”
　　一阵儿无语后，舒克问，
　　“我们有没有规定每种菜或者耗用品要最少库存呢？”
　　“啊，最小库存吗，这个有，干辣椒20斤，餐巾纸30斤，盐20斤。。。”
　　“那餐巾纸在那里？。。。”
　　“在这里”

　　“啊，没有30斤呀，才这么少。。。”
　　“这个是，我知道，那个，那个最小的量订的不准，我心里有数，反正如果少了影响前厅营业，那我是问，怎么样都行。。。”
　　保管员脸通红，结结巴巴，满嘴冒泡，舒克替她着急，便打住了。
　　“这是什么”尤优指着几包衣服问，
　　“这是以前我们的工作服，后来员工反应不舒服就不用了，还库存150套”
　　“那以后有机会用吗？”

　　“应该不会用了吧，反正我是不会穿，太难看了”
　　“那就是呆滞了，怎么不处理呀? 这样的呆滞还有吗，就是比如说2个月内用不到的。。。”
　　“我觉得这堆烤箱用的发热管好像该算，因为供应商会负责修的况且这堆发热管可以用2年了，它放在这里半年了都没有用，应该算呆滞吧，那还有。。。”
　　“这种呆滞的有多少”，尤优问，
　　“账上有，要算，但都是2个月以上不用的才算呆滞吗？”保管员一头雾水，

　　“当然不是啦，每种的呆滞规定时间应该不同的，比如干贝的呆滞期可能就只能算10天，防爆灯泡的可能就是1个月，而空气锤可能3个月不用才算呆滞，因为它本来用的就不多。。。”
　　在本节里，我们随主角的脚步走了仓库，了解了仓库库存，周转率，库存水位（最高及最低水位），仓库设计及Layout，最小领用量，领用频次，仓储归类，盘点流程，台帐记录，呆滞管控等问题。
　　但本部分到目前的蓝色色调已经很重了，不想展开讲了，具体相关部分我们在第三部中在细谈吧。

日期：2010-07-20　21:49:57

　　这几期的太冷冰冰，太技术了，今天加点不太冷的
　　第24集
　　晚上的时候有两个小故事，一桌客人离席埋单了，服务员过来收拾，台布裹包前，尤优眼疾手快抢出了一个小东西，是一个食雕，原来是一道高档菜的装饰性食雕，非常漂亮，看起来是用一颗大号的红心萝卜雕的一个双龙盘柱，三寸多高，两条龙鳞甲分明，摇头摆尾张牙舞爪神气活现盘在柱子上，尤优不仅赞叹出声，真是太精美了，就问服务员，服务员说

　　“我们这里一位食雕师傅张小亮做的，配菜装饰用的，光雕这一个要用至少3个小时呢，是我们这的一绝呀”，
　　尤优问“这么仍了多可惜呀，反正客人也没有动”
　　“用一次不扔了还留着干嘛，只有很少高档菜菜配这个的。。。”
　　“是不是配了雕刻后菜的档次和价格就提高了。。。”
　　“是呀”“为什么不多做些雕刻”

　　“哎呀，这雕刻速度慢呀，你以为模子里刻出来的，一天雕不了几个”
　　“那这雕刻留下多用几次不就行了，难道他3个小时后会打蔫吗。。。”
　　“这好办，但你晓得吧”
　　这时服务员一幅神秘秘的样子
　　“我告诉你一个人呀，雕刻的师傅不愿意这么做，现在雕刻少，你想现在20桌只有一个这雕刻，那这雕刻就特有面子，点菜的客人更有面子，师傅也有面子，基本上每个点雕刻的客人都要和这个师傅握手合影留念呢，那师傅脸现在跟258万一样拽，你想如果各个桌都有食雕，客人也没多少尊贵感，师傅也没多少尊贵感，师傅才不愿意呢，反正他是拿固定工资。。。啊，明白了吧。。。”

　　尤优无语。
　　原来这个张小亮是为数不多的林老板推荐来的厨师之一，主要做食雕和冷食。他自恃身怀绝技不原拉帮结派，也不愿意带徒弟。但同时，林老板和范大厨对甘师傅都蛮尊重，他在这里做的很逍遥。
　　象这种吃技术饭的人在工厂里虽然不多，但还是有的。
　　在再后来第四部里，在林老板的苦心经营下，当范大厨的队伍被分解时，张小亮成了首批被分离出来瓦解范大厨队伍的一员，当然这时后话。
　　第二个事发生在晚上快打烊的时候，每当这个时候也是所有服务员们最期待的时刻，因为过一会儿店就可以关门了。忙碌了一天，该是休息的时候了。
　　服务员小丽今晚刚好与男友有约，小丽估摸到这时候不忙了，她可以下班至少也请假也方便。所以就跟男友约了这时候。