如果一个加盟的品牌自己都没开几个店，就忽悠老百姓，我的忠告是---此路不通
　　2、取决于自己实力和投入的资金，如果资金雄厚，开一定规模的店，全靠店面经理打理，那么加盟一套成熟的模式是非常适合的，举个例子，北京现在非常流行的39元匹萨自助，这两年扩张的非常快，其中有两个品牌发展的不错，名字就不提了，我比较看好这个模式，我朋友的一个朋友开了一家，每个月纯利润在5W以上
　　如果你和我情况类似，自己上班辛辛苦苦攒了一点小钱，想要开店，一般情况下，我建议自己亲历亲为，初期投入小一点，慢慢做，如果选对位置，自己经验的品种符合周边消费需求，并且有一个好师傅帮你，辛苦是一定的，辛苦过后有回报。即使因为你经验缺乏，或者运气不好，最终没有获得应有的回报，毕竟是自己一手开起来的，都在控制之中，进退自由，损失不会太大。


日期：2007-4-3　21:45:00

　　实际上很简单，一要吃苦，二再苦再累再烦也要坚持，能做到，就一定能在餐饮行业立足
　　我们看过很多从餐饮白手起家的例子，很多从路边摊，大排档起步，发展到现在的知名品牌，这些故事在我们需要相关信息的时候，从精神上激励着我们，让我们头脑发热，不顾一切扎进来，我们很多人做决定的时候，不是因为最这个行业的热爱，对这个行业的了解，而是受外在的影响太多，看多了别人的案例，看见街上某家的生意火爆，听朋友或者亲戚说多么多么赚钱......

　　外行雾里看花，成了很多创业的朋友的遗憾，当然创业需要当机立断，需要重在参与的精神，不然连失败的机会都没有，可是我再提醒大家一次
　　请设身处地，从自己情况出发
　　1，我对餐饮业熟悉吗，或者有没有熟悉的人帮我
　　2，我是不是已经没有别的选择了
　　3，我下决心至少在这个行业做十年或者更久

　　4，我从下层爬起来，具备和各个层次包括白痴和无赖打交道的经验
　　如果基本符合，我赞成你可以一试

日期：2007-4-3　22:10:43

　　稍后我再继续接着讲我开业后具体经营过程中遇到的问题，谢谢大家鼓励，餐饮行业水很深，我到现在也还是一个外行，唯一和大家相同的一点是：我们都是从别的行业出身，或者刚刚毕业，满怀希望的扎进这个圈子，希望自己辛苦之后能有一份收获，
　　提醒大家如果看到上班族或者我们的同龄人开店，多去捧场支持一下：
　　1.上班族一般都不懂得餐饮行业潜规则，即使知道，一般也不屑于去做，都是踏踏实实，食物一般不会做手脚，尽管因为经验的缺乏，即口味可能不太理想。
　　2.上班族在竞争中，一般不会不择手段的去拉拢顾客，都很天真的
　　以为，只要自己做到位了，一分耕耘，一份收获。顾客会做出正确选择（尽管这在竞争激烈的餐饮行业很难应验）


日期：2007-4-3　22:46:44

　　面点两人（如果有手擀面，需要增加一个人），冷荤一人，饺子工一人，配菜一人，炒菜一人，杂工一人，服务员两人
　　这个都是最低配置，生意好的话面点至少要增加一人，帮工一人，杂工也要增加
　　两个服务员负责前厅全部工作，洗碗工由杂工兼，盘子碗多买一些，如全部等忙饭点忙完以后再集中清洗，这样相当于省了一个人，适当给杂工加点工资就可以
　　员工薪水，各个地区差别很大，以北京为例：（小店的工资待遇）
　　面点1000-1500，饺子馆800---1000，冷荤1000-1500，配菜800，炒菜1000-1500（盖浇饭不需要手艺太好的厨师，一般家常菜师傅就可以）杂工700-800，服务员800-900
　　各地都有专门的厨师市场，打听一下就知道
　　初期不需要提成，如果生意顺利，比较忙，为提高积极性，可以定基本工资+奖金形式，初期基本工资基数大一些，让工人觉得基本收入可以保证，干好了可以多拿。等适应后逐步调整，加大惩处力度，做到赏罚分明，才有效果；如果你愿意，可以在后厨选一个有责任心的，有能力的，做厨师长，给一定提成或者奖金，这样后厨的事情你就不用消耗太多精力，他自然帮你搞定。

　　店面合同拿到就应该开始物色，工人好找，合适的工人难找，装修后期就可以让他们进店，如装修初期确定师傅，让他帮忙规划后厨格局，最终由你决定。
　　餐饮行业都是包吃包住
　　一般是申请个体户，具体到餐饮申请小吃，手续简单，卫生局对后厨空间要求低费用低，手续简单，办照不需要验资

日期：2007-4-3　23:24:46

　　如果没有经验，建议去当地商业中心，步行街之类的做的不错的同类店打工一个月，这样制作，经验的问题就全都搞定了，奶茶这个东西很简单，用不着花钱去加盟或者去学习，我曾经和一个批发奶茶原料的小商贩交流过，他演示给我看整个制作过程，简直就和熬粥一样简单，不过他们是商贩惯性思维，如果我们在此基础上结合年轻人需求改良，一定会别有特色，因此每个成功的奶茶店都有自己一套东西，现在是四月初，你学习一个月，5月份开始，六七八三个月就是旺季 ，旺季应该是要请帮手了

　　另：比较奇怪，北京的刨冰和奶茶好像受欢迎度远远不及南方，是气候原因还是消费习惯需要培养，有业内人士给大家指点一下

日期：2007-4-5　17:32:09

　　一不小心，帖子被加精了，谢谢鼓励，接着续开业篇
　　一般新手开店主要是开业前后困难较大，对人员，物品采购，后厨，前厅管理等细节上容易出错，尤其是这段时间精力消耗会比较大，感觉特别累，那么可能会出现一些小小的食物，但是餐饮行业本身是服务行业，又不容许哪怕一点点失误。
　　1、定价：刚开始做面馆，并且主要消费群是学生和上班族，因为位置不是很理想，因此初期对定价这一块犹豫不决，最终整体整体凉菜和酒水饮料价格偏低。大部分凉菜定价在3-4元，大部分小瓶饮料定价在3元。后来才发现，只吃碗面就走的人急事你的饮料定价和超市一样，也很少消费，凉菜也是一样；有习惯性消费的人，对3元和4元这个价格都不是很敏感，因为北京一般小店的饮料价格都在4元甚至更高。

　　还有我在促销期自己每天做一大盆小菜，免费送，比较受欢迎，如果价格合理，利润能够保证，我以后的店面将会长期供应免费小菜或者例汤。
　　2、服务：我的店面开业半年，我一直在前厅做服务员，所以对服务当中的一些细节，顾客的需求和意见，已经了如指掌，能够快速反映。我们现在去大多数店里面消费，如果生意火爆，那么服务员工作量必然加大，相应的服务方面可能不会令顾客满意，服务行业本身就是细节决定成败的，所以我这方面很少出问题。举个例子，我的店里有消毒柜，我对酒杯和茶杯要求非常高，酒杯必须透亮，完全烘干，不能有水渍，茶杯也一样，因为酒杯茶杯筷子是客人到我店里最先接触到的东西，尤其是饭菜还没有上来的时候，基本上没有什么事情，比较放松，所以可能会比较挑剔，这一关要是过不了，很难指望他们再回头消费。

　　3、人员：这方面非常重要，开业初期，都是新招来的人，基本上工人都是做好了两手准备，因为前面都没干多久活，他们要是心理上有一点点波动，都会随时离开，有的工人钱也不要了，招呼也不打就走了。北京有很多小店试用期不给工资，尽管我招聘的时候都和他们约法三章，要离职提前提出，工资一分不少，可是仍然会出现这样的问题。做老板的就只能头疼了