说点题外话，掉渣饼这个生意，是害了不少人，尤其是上班的很多人，一点餐饮经验都没有，被蛊惑后就进去了，因为这个堆店面面积要求较小，但是一般都在黄金位置，所以加上加盟费，设备费，一般都得投几万块进去，到后来满大街都是掉渣饼的时候，能回本就不错了。我记得06年1秋天我去南京出差的时候，好像掉渣饼刚刚出现，在珠江路电脑城附近有两家店，生意火爆，当时正在做电脑相关的产品，也琢磨这个东西不错，因为没有配方作罢，没想到到了秋季，北京街头就开始一窝蜂上这个了，到了冬季，就无处不在了，07年春节有很多已经撑不下去了，这时候后来者还埋头热火朝天的做着发财梦。后来我知道做那个烤箱和整个一套设备的商人回报都是百万计，但是不知道有多少人把上班多年的收入打了水漂......


日期：2007-3-30　10:43:24

　　我自己的体会是选址没有绝对的标准，需要根据自己的财力和投入量力而行，我的面馆位置大家都不认可，但是周围很有潜力，所以我经营就很轻松，在这上面没有任何压力，只是被别的事情拖的比较累而已。
　　提醒朋友们千万不要将你的希望放在一个封闭式环境，无论是小区，学校，我曾经在北京牡丹园小区的一个超市做过一个主食厨房，小区有上万人的规模，刚一开始每天轻松上千，越往后面越少，遇到节假日就很惨，因为众口难调，你东西再好，天天吃也就吃不出好来了，我姐姐原来在家乐福，沃尔玛，易初莲花里面主食厨房做师傅，手艺自然是没得说，刚开业很多人早上上班买20多个包子什么的带给单位的同事，但是没有流动人口，这样的虚假的繁荣一般不会维持很久。

　　另外我前一段时间去过北太平庄附近的蓟门小区，那个小区超大，简直就是一个小社会，餐饮大大小小有几十家，并且规模大小的都有，即便如此，我相信他们日子一定不轻松，北京的朋友要开店可以去里面考察一下，事实胜于雄辩
　　还有中关村科贸电子市场下面有一个物美超市，科贸到海龙门前这一块永远是人挤人，车堵车，可是看看物美下面的小吃城，虽然到了饭点也是爆满，但是缺陷一是空间小，就那么短短的两个小时，档口太多，根本坐不下那么多人，错过了这个时间，就没什么劲了；另外价格普遍很低，为什么呢，虽然这里吃的东西很丰富，南北小吃，无所不包，但是只有电子城里的人来吃，外面的人根本找不到，所以外面那么大的人流量都是过客，和你的生意一点关系都没有，而上面电脑城柜台上的小孩消费能力并不想传说中的那么高，因为他们收入水平在那呢，并且中午工作餐都是能简单就简单，能省就省，所以物美下面似红红火火的生意，实际上有很多老板转让都不容易了

　　前一段时间创业版有一个刚毕业的小孩要在自己以前的学校里面开一家快餐店，跟帖的都是支持的，只有我反对，自然不受欢迎，不知道现在怎么样了，希望他毕业后做的第一件事情能够顺利，不要受到打击，不然以后做事情会有心理障碍。

日期：2007-3-30　10:48:42

　　实际上我的房屋整体是90多平，但是开业初期我没有要那个30平的一间，原来和房东说好了开业后一个月，生意走上正轨我就租另外一间，结果我生意火了以后，房东借势高价把那间租给一个做饺子的了，因为价格是给我价格基础上翻了一番
　　另主要原因是没有营业执照，卫生许可证等，担心被查封，所以面积小一点，能够充分利用空间就好，本来是想等上手后再找新址，多开一家

日期：2007-3-30　10:53:49

　　做早点就做了四天，因为开业初期太累了，工人根本受不了，打五折每天还卖1000多，就几十平米的小店，几乎是满负荷工作
　　所以早点主要是做了荤素4-5种包子，熬一大锅粥，第一天都没有人知道我们上早点，买了100左右吧，后面每天就卖到200多了，第四天是260元，如果坚持下去，每天稳定卖400-500没有问题
　　熬粥太简单了，你说说你具体情况，主要是几个品种，打算怎么做，我再把我的做法给你参考，早点利润还是不错的

日期：2007-3-30　11:04:29

　　别的地区就情况不太了解，在北京做早餐利润很好，但是必须是和早中晚都做，如果只做早餐，一般也很难赚钱，我以前一个同事，受北京是早点工程影响，一直想专门开一家早点店，大家都知道，北京早点品种单一，做的都很难吃，需求太大了。所以就让他女朋友开了一家，结果没做多久就赔钱出手了，我也承包过一个写字楼的早点，结果也是赔钱告终，主要原因：

　　1、早点虽然必须，在北京大多数上班族又不重视，一般早上上班都匆匆忙忙，在路边随便买一点就凑后了，有时候是在家附近，有时候是公交站附近，只有一部分在单位附近，并且由于上班时间限制，能到店里稳定用餐的人就很少，并且外面人很难进来在你这里消费
　　2、人员成本，卖早点就只有2-3个小时，你同样要雇用师傅和一大帮人，要管吃管住，开的工资和全天的是一样的，早点师傅比一般家常菜师傅工资还要高一些，所以负担比较重，他们闲暇时间比较多，闲来生事就比较多
　　所以奉劝各位不要被早餐这块饼迷住了眼，除非是你自己家人都有手艺，不用请人，忙完早餐还可以做点别的补贴，不然还是不要碰这个早点为妙。
　　北京搞的几个早点工程，我知道的有马兰拉面，还有首钢餐饮几个都是亏钱出场，或者半死不活的，大家看看街上的早餐厅就知道了

日期：2007-3-30　15:48:17

　　采购上是比较简单的，因为是花钱嘛，花钱的都是爷，所以事情比较好办，无论调料，肉，菜我一般都是选择比较稳定的几家供应，去调料大厅我都是选择人气比较旺的通道或者摊位，开始都是经常换，一两周后根据价格，品质就可以选择一家稳定的供应商了，因为做调料的主要客户就是开店的，他们必须靠一批稳定的店主才耨有生意做，所以去他那里采购几次以后他都会给你比较好的价格的，分量上也不会做手脚，有时候也会遇到一些不良商贩，比较少。还有一个就是生意如果好的摊位东西更新比较快，品质也有保证；我选择的肉类供应也是一样，开始的时候都是很稳定，价格和质量，服务都没什么问题，但是他们都喜欢玩小动作，有时候剩下的不好的肉会加在里面，或者给你的肉比较肥，我就临时换一家采购，不再理他，因为我是他的大客户，后来他又是给我打电话，又是给我小恩小惠，希望还是回去买他的东西。一般有过这样一次经历他们供应商都很少会再出问题，并且你有时候比较忙，没有时间，他也会帮你送到店里。我一般都是前一天晚上给他电话，让他准备多少斤，他会在早上把你的提前留出来，并且清理的很干净，就等你来拿了

　　蔬菜我一般选择好多家一块拿，因为蔬菜比较杂，并且他们每次进货品质不一，价格变动也比较频繁，他们又都喜欢耍小手段，所以还是要多转转，找新鲜的，价格合适的买
　　由于我生意比较好，所以每次一到市场，他们也都认识我，老远就给你打招呼，买完还会帮我送到车上
　　采购一般越早越好，我去的市场每天早上四点多就开始了，并且这时候价格都很低，都是大的批发商，他们大宗批发以后，到7点之前就离开市场了，因为运输蔬菜的货车晚走就出不了城了，所以越早蔬菜越新鲜，去的晚了，都是批发商批发到更小的商贩手中，价格加了不少，可能分量还不够。
　　早去一点，他么看见手里拿着采购的单子买主，都会很优惠的，不过我每天是7点到8点去采购，因为面馆对蔬菜的需求都比较少一些

日期：2007-3-30　15:54:27

　　紫米一般前一天晚上就用清水泡好，早上直接下锅煮，煮的有点开花了就加大米进入，一般是五分之一紫米，其他都是大米，加一点实用碱面容易开锅，也会改善味道。火候的把握就全靠经验了，煮过几次就全会了，和家里做法一样
　　一般用大号的铝锅或者不锈钢锅，我用的是直径45公分的，早点准备的比较早，一般很少有检查，可以买个炉子，烧煤球那种比较方便，用煤气熬粥成本就高一些。熬粥的话还要准备其他东西，可以给里面滴一点清油，就不会溢锅了，开锅后小火，勤搅着点，不然会糊

日期：2007-3-30　20:14:10