金姐看了学工一眼说：“张伟，你看你今天把小王吓的，哈哈哈，今天这员工菜是最不好做的一天了，哈哈。没事小王，不行一会儿我弄，加点汤炖呗，反正熟了算，把汤收干就行了，笨蛋一个。”
　　小王脸红了一下，说：“不是金姐，主要是，主要是刘哥那边得骂人。”
　　金姐说：“没事，他们马上就下来实习了，估计这段时间菜和肉都得这样，他骂谁啊，他说你就说我弄的。”
　　小伟舔了舔嘴唇，看着墩上的肉块，看了看金姐，伸手拿起菜刀。
　　他学着夏茂盛那天的样子，先看了一下肉块的形状，然后顺着长的那面下刀，把肉分成几条，然后开始切片，金姐点点头说：“这不挺好嘛。慢点没事，尽量切薄，下刀稳点，别犹豫。”
　　这会儿客人不多，学工杂工还有几个厨师都没啥事，都看着小伟在这一下一下切肉片，小伟感觉精神压力有点大啊。

　　切了一会儿，门口脚步声响，刘哥仰着脸走了进来，看这围着一堆人说：“都嘎哈呢没事干哪”
　　众人做鸟兽散，只有几个厨师笑眯眯的抽着烟站那儿没动。
　　刘哥走过来低头看了一眼，笑了，说：“你就是那个从来没切过菜的啥，张伟是吧哈哈，没事，你慢慢切，不耽误这边干活就行，这玩艺好弄，慢慢习惯就好了。”抬头左右瞅了瞅，问边上一个老厨师：“王叔，今天上面人不多啊”
　　王师傅看了看表说：“今天人不多，这前了就一桌，弄完了。”

　　刘哥想了想说：“要不倒几个灶眼出来准备后天的席吧，早点弄完早点回家。”
　　王师傅点了点头，扭头安排学工干活，转头对金姐说：“席面的东西别让他切了啊，耽误事。让他剁馅子吧。小张是吧一会儿你还想弄就帮我剁肉馅，完了我教你一手。从来没弄过的，精神头还行，多练练吧。”
　　金姐答应了一声，对小伟说：“那你把这点肉片切完就剁馅吧，王师傅人可好了，让你干啥你就干啥。”冲小伟使了个眼色，意思让小伟溜着王师傅点，小伟点了点头看了看王师傅。
　　王师傅弯着腰在选料，挑挑拣拣的选了一盆肉出来，让杂工端到墩子这边，说：“就这些，把筋膜去了剁成馅，剁完了我教你加料。”
　　小伟伸手拿起一块肉来，红色的肉，除了切口四边都包着白色的筋膜，看了看问：“这玩艺咋弄啊”
　　王师傅走过来，笑呵呵的拿起一把片刀，说：“顺着膜划开，先把肉分开，然后开个口，这样，贴着片，刀口要平，左手配合好，这样，你看，看明白没”他熟练的顺着筋膜把肉分成几块，在一块上划了个口，然后从划口下刀，左手把肉块一转，一张完整的筋膜就留在了墩子上。
　　小伟看着那片完整的筋膜下意识的说了句：“厉害，牛逼了我的王师傅。”
　　王师傅笑着放下刀说：“这里估计除了你都能行，这是最基本的东西了，慢慢来吧。要想把式硬啊，基础得扎实。”扭身走开忙去了。
　　金姐把那片筋膜拿在手里说：“你先把肉片切完，完了我教你弄，别着急。”
　　刘哥转了一圈就走了，厨师长真的很轻松的，只要不出事怎么都行，基本上不干啥活却挣的最多。

　　几个厨师开始布置工作，很快学工和杂工开始忙碌起来，这些和小伟都没关系，他就在这边一刀一刀切着肉片，刀脊磨在水泡上有点疼，不过手上使点劲压着也就没啥了。
　　肉片切完，小伟学着王师傅换了一把片刀，片就是刀身窄薄的切刀，专门用来片这个动作。
　　顺着筋膜分肉还是挺简单的，只要不使力把筋膜划破，几下就分好了，不过接下来去膜这步对小伟来说就是一座山峰了。
　　筋膜包裹着的整块肉都是纺缍型的，中间粗大两头尖小，整体成圆形。王师傅那一刀是整个筋膜完整的下来，一个扇形，纺缍尖部的肉都剥了出来，而且一点也没伤着肉。
　　金姐拿了一块小伟分好的肉说：“这样，把两头去掉，这么的好弄些。顺着划一刀，然后把切口贴着案子，片刀这样平着切进去，然后刀口平着片就行了，慢慢来，弄坏也没事。你试试。”
　　果然，除了切掉了两个尖角以外，金姐也是整片筋膜一刀片下来的，完整干净。

　　金姐把切下来的两小块肉扔进员工餐那边的盆里，把筋膜放到一个盘子里说：“这个别扔，完了咱们拿油炸着吃，可好吃了。”
　　小伟点了点头，小心弈弈的专心对付眼前的肉块。
　　切掉尖角，顺着划一刀，把筋膜划一道顺着肉纹的切口，然后把切口贴着案板，片刀贴着膜的内侧切进去，平着片。一点一点，慢慢的，小心的，剃下了第一块筋膜。然后看那块肉，表面坑坑洼洼的，筋膜上深一下浅一下的一层瘦肉。
　　金姐说：“还行，第一次不错了，关键是你刀没拿平，总是一头高一头低，得和案子水平才行。然后进刀的时候要始终保持刀刃的水平，不能晃，你总怕片不平，越怕就越不平，一刀下来就好。时间长了自然就平了。”

　　她说着话，拿刀把筋膜上连着肉片下来扔进盆里，把筋膜放进盘子，接着说：“继续，这些是剁馅的，你弄烂了也没事，正好练手了。完了把膜上的肉剃下来就行了。”
　　小伟点了点头，看了看手里的刀，吸了一口气，继续片。
　　正片着呢，门口那边忽忽啦啦进来好几个人，陈辉，李光钊，杨铁斌，杨长久，还有小红，进来以后好奇的到处打量着。小红一眼就看到了小伟，笑着跑过来问：“你在嘎哈”
　　小伟扭头看了小红一眼，说：“切肉呢，今天切了一下午了，你站那看一会儿，等我把这些弄完。”小红点点头，站在墩子边上看着。
　　金姐问：“这是你对像啊”

　　小伟点了点头，小心的动着刀，头也没抬的说：“嗯，小红，这位叫金姐，在教我切肉呢。”
　　小红冲金姐笑了笑，说：“金姐你好。”金姐也笑了笑。
　　那边杨铁斌过去把夏茂盛弄醒了，几个人笑着闹了几下，都围过来看小伟剃肉，对他们来说，这已经是本能之一了，不过看着小伟笨手笨脚的到是挺好玩的。
　　其实切菜这个东西，真的是熟练工，小伟干了几年瓦匠了，抹墙都能轻松抹平，砌砖可以用眼睛吊线找平直竖齐，手上的感觉以及手眼的配合已经有了相当的水准，只是对工具不熟悉，没接触过而已，三四块处理过去，基本上就很少在筋膜上见肉了，半盆下来，不但能剃出来完整的筋膜，速度也上来了。
　　小伟觉得，剃肉比切土豆简单多了，自己以后还是多切土豆吧。
　　一盆肉处理完，小伟放下片刀，活动了一下手腕，夏茂盛他们在边上竟然鼓起掌来，杨铁斌说：“恭喜张大厨师成功剃肉。掌声鼓励一下。”大伙笑起来。
　　金姐换了把刀递给小伟说：“来，继续，切片，完了切丝，切完丝再剁，反正时间够，正好练练。”王师傅在边上笑着点了点头。
　　小伟其实右臂已经有点累了，从下午到现在一直不停的在切，要知道虽然切东西看着不累，但是从手指到前臂的肌肉是一直在高强度运动中的，不过看了看大伙，看了看小红，他伸手接过菜刀。
　　大家都在帮自己，自己也不能掉链子啊。