日期：2012-12-07 20:21:24
　　亮点37：女性食谱
　　人类分成男人和女人。但是无论是男人还是女人，都需要依靠摄入营养而生活。在吃的方面，两性的分歧并不大，所以表面上看，这是一个非常简单的问题。
　　而中国人善于把一切简单问题搞得异常复杂。
　　大观园内，需要使用公共食堂的，几乎全部是女性。这给负责食堂管理的柳小姐她妈提出了巨大的难题。毕竟，宝钗在构想她的宏伟的社会主义蓝图的时候，并没有充分考虑到集体食堂的问题。为啥没考虑？我们很快就能知道。

　　美丽的年轻姑娘们，究竟应该吃啥，才能既健康，又利于保持其美丽呢？
　　方案一：贾母食谱。（贾母食谱的基本内容是，把当时中国人能够找到的全部蔬菜采购到位，然后每天轮流烹调，以保证“营养”的变化和均衡）
　　方案二：柳小姐之母常用食谱。（此食谱的内涵是鸡鸭鱼肉，相对重视热量，对维生素关注较少）
　　方案三：诸小姐自助食谱。（素菜为主，接近佛教僧尼所吃的斋饭）

　　方案四：薛宝钗自助食谱。（内容不详，但显然是经常变化和创新的。比如某一天的内容是油盐炒枸杞芽）
　　方案五：诸小姐零食食谱。（以迎春为例，某一天的零食是豆腐，另一天的零食是蒸蛋【特别要求：蒸得很嫩才好】）
　　这是曹雪芹所集中涉及的几种小姐饮食方案，不难发现，其中有两个问题是比较关键的。
　　1）为何不多做素食？
　　诸小姐的每一次加餐，几乎都跟素食有关，可见素食是她们的饮食补充方案的第一选择。既然如此，集体食堂多做素食不就可以了吗？何必把问题搞得像后来那么复杂？
　　具体的原因，书上没有解释。我的分析是：蔬菜品种太多，选择面太宽，每位小姐一个意见，不利于烹调的安排和厨房采购的管理。而鸡鸭鱼肉和蛋奶等等的市场价格是相对固定的，发下来多少银子，买了多少只鸡，多少斤猪肉，基本上一目了然，有利于厨房秩序的清爽。
　　但是如此食谱安排有一个不小的问题：中国的小姐对肉类是恐慌甚至反感的。没有人知道她们为什么要反感，但是根据一种传说，吃什么便长什么。所以猪肉吃多了，便长得如同肥猪一样丰满（这其实也不是坏事），鸡肉吃多了，则可能具有某种鸡的性格。诸如此类。总之大观园内的小姐的代表性观点是：一见肉和油都有点恶心了。对此，柳小姐的母亲百思不得其解，她扪心自问，完全是为了小姐们好才多做肉食和米饭，怎么反而落了一堆的报怨和讥讽？

　　2）独自加餐导致的经济制度问题。
　　反对统一的饮食安排，意味着打破类公社的社会制度，转入一种具有小资情调的个人饮食风格中。在薛宝钗看来，这原本不成为一个问题，因为在统一的吃法之外，谁需要增加厨房人员的劳动，当然需要额外付费。比如她想出来的“油盐炒枸杞芽”，的确比较古怪，不易采购，但是她支付了高达500钱的额外费用，并且明言剩下的钱归厨房自行处理。根据柳小姐母亲的计算，这个加菜也就是30钱左右的开销，于是白白进帐470钱，实在是令她异常开心。可见，加菜本身绝对不是问题。

　　问题在于，贾府并不是一个金钱通行的社会，大量的物品交换、人情交换、劳务交换、权力交换是不用钱来计算的。王熙凤本人也不是计帐的好手。这一来，问题就严重地复杂化了。它直接导致一种良性的商业秩序向恶性的混乱秩序转变。
　　比如有一天，晴雯女士想吃蔬菜了，她想到了一种叫做“芦蒿”的蔬菜，就安排比她低级的丫环前去告诉厨房。柳小姐的妈一听是晴雯想吃，立刻来了精神，因为那正是柳小姐希望入住的地方，于是赶紧提供额外的温暖，询问芦蒿里边应该多放猪肉末还是鸡肉？对方说，早就吃腻了肉，用面筋，少放油，于是柳妈连声自责，说自己老糊涂了，赶紧做好，并且自己亲自端去，减少了怡红院姑娘的跑动。

　　大观园里边有12钗，也就有超过120双眼睛注视着厨房的动向，所以上述的情形立刻为各房小姐丫环所掌握。贾迎春本来是一个生活要求偏底的人，不太有多少想法，但是晴雯不用花一分钱就得到了热情的加餐服务，这个信息具有太高的诱惑性。于是司棋让低级丫环莲花前来试探，先是要豆腐，后是要蒸蛋，显然有一个逐步升级的过程。结果她们经过仔细研究，发现豆腐居然是过期的，而蒸蛋干脆就遭到了柳妈的拒绝，尽管厨房里明明还有大量的备用鸡蛋，这就是公然的挑衅了！

　　在不习惯商业思维的人眼中，人类之间除了挑衅就是挑衅，所以莲花小姐从容应战，大声揭露了柳妈趋炎附势、道德败坏的事实真相，而柳妈要管理整个厨房，面子不容有损，也以清晰的管理思维和财务计算正面回击了莲花。莲花表面上诉诸道德，但是一见无法得逞，立刻转向了权势，在她添油加醋之下，司棋高级丫环带来一群泼辣的年轻女性，对厨房的财务进行了纯粹泄愤和施威性质的损坏。

　　厨房的权力方向瞬间转移了，大家仿佛忽然意识到，迎春虽然平时不吭声，仍然可以比柳妈更有权力。她纵容属下破坏小姐们最渴望吃到的蔬菜和其他素食材料，却很有希望得到贾政和贾母的宽容，而倒霉的却可能是柳妈和自己。可见，权势的逻辑是纯粹非理性的，没有人去真正分析究竟迎春权力大还是柳妈势力广，尤其是在这个女人的世界中，一看见凶猛的状况发生，立刻都赶紧劝柳妈妥协。柳妈见舆论已经非常不利于自己，只好妥协了，虽然嘴上还要通过接连的嘟囔继续维持一定的管理声势。

　　结论很简单：宝钗光有商业社会的梦，而无教世之方，再好的方案也将被迅速推倒重来。