今天同行生意也是好得出奇,一段时间竟然人比我的还多.他这次的模仿是一次成功的复制.他老婆在我对面的餐桌坐一个下午的心血没有白费.不但借换招牌的机会把价格提上来了,而且增加了我有的花色和品种,增强了竞争性.他的青椒也开始用红椒和青椒两种一起切丝混在一起,这样炒饭的颜色立马就不一样了.我最担心的是他把我的调料给窃取了,毕竟这么近要弄到手是很容易的,但是至少现在看来还没有,今天连我这个马大哈都看出来有三个女孩子中午来吃了饭,晚上还来了.(我老婆同一个人来过一次基本上二次就有印象我就不行,来十回我都不记得)一个女孩子说她中午炒的番茄炒饭被宿舍的四个人给分了,自己没吃两口.

　　我从明天开始要把我的调料混装装罐了,最关键的调料不能再在我的供货商那里进了,得另找一个一次备足半年的量,其他大路货无所谓.这是我和他最根本的区别所在.他只要诚心想做,也可以把味道搞上去,但是这需要半年甚至更长时间的摸索.我已经肯定,在三十公里的半径,我的一碗饭会让人记住和别人的不同.为什么这么说呢,我做烧烤和炒饭都是一样,做之前没有概念,这样我做的时候就是抱着做试验的态度去做的,是一样一样去试过的,什么酱油上色好看,李锦记,加加,还是海天?是什么系列?调味酱用什么牌子的好,咱可都是一份份自己吃邻居吃吃出来的.调料除了人常会用的,我总会问批发商都有些什么调料比较好,什么最受欢迎,一年的时间里我用过的东西可能比那些凭经验和手口相传的店老板尝试过的东西还要多.我还比较观察别人的做的成品.旅行不是拖着女孩子的手到处玩到处拍啊,逛美景品味美食,心想着我能做吗.

　　他还是用蒸饭来炒,没有区分到软硬/干湿的差别;看到我的价格我的调料没有注意到其它的,这都是惯性使然,这样是做不出来好饭的.不管外表怎么模仿,哪怕用我一样的料来炒.不必再在意他的出现,他对我而言十分安全,以后的文字不必再有他的出现.
　　天气转凉了,身上已长的痱子已消了.炒饭开始不流汗了变得受用了.学生会开始不再在风中细雨中露天就餐了,食堂的人会更多了,炒饭也会越来越忙了.以后不用再报流水帐了,趋势已经显现,可以预见,以后的销售不大可能再多很多,但不会少于1000,基本在1200--1400上下.这个窗口能产生的效益大致见底.
　　现在我是推出烧烤还是另外弄一个点继续炒饭,如何操作呢,待续.
　　日期：2011-09-21　01:52:39
　　有看官说要炒饭,不是蛮可取,咱做炒饭可不是我的初衷啊,看过前文的就知道,那都是到了什么山就唱什么歌,被逼的啊.

　　日期：2011-09-21　02:04:33
　　只要三十公分向左延伸,我就可以摆得下台子做烧烤.可是隔壁做包子的不肯.
　　包子80%的收成来自于早上十点前,以后基本就是看带来的小电视和睡觉.
　　我包了两条烟,不收;开门见山的谈,承担档口一半的租金,为这三十公分,不肯.真没辙啊.我这做烧烤就是下午四点半后才摆出来,那时他都准备收洗回家睡觉了(做包子的起得早一点钟就要和面什么的),他借给我或者租给我,都是两相其便互不影响,也没有生意冲突,可理就是说不通啊,没办法.
　　NND,逼得我只有每天埋头苦干做炒饭了
　　还有一个办法,就是把炒饭的车子移到后边厨房,可那样一来,完全和窗口前的人群打不了照面,无法交流,点餐,传达,递送都成了问题,更严重的是没了速度.怎么办呢,这么小的地方烧烤只能暂停了

　　日期：2011-09-21　02:22:05
　　成本核算
　　今天我才带了笔记下收入开支.
　　出门带2000:
　　买菜400,米油824,杂货609,鸡蛋199,煤气115,吃饭喝水家用约100

　　合计开支2247
　　回家剩余1100,卡机306.
　　今天营收:2247-2000+1100+306=1653
　　1653感觉不像,算帐一看有点不相信.今天至少休息了一个小时,昨天全天无休.繁忙程度不及昨日.
　　手里一直没有什么钱,现在要算下每日的开支和成本,到底利润率大概在几成

　　日期：2011-09-21　02:55:06
　　今天餐厅经理来点了一份饭,我低着头没有看见,老婆在前方招呼的.经理带着两个孙女,吩咐炒一份饭用两个碗装,还给了钱.餐厅人多也没有多坚持就收下了.
　　这是经理第三次吃饭.
　　第一次是开工的第二天9/3中午.我知道他来吃的意思是摸底,管这一片的肯定要对各家有个底细.
　　第二次是之后的两三天吧,我在睡觉,后来老婆说的和他家公子一起来的.
　　这是第三次了.

　　我们这里吃炒饭是很有意思的.有次一居民在这里炒饭,路上别人打招呼,哟,吃炒饭啊.这位马上答应,不是的,我老婆不在家,我一个人不想做饭随便吃点算了.
　　感情吃炒饭丢人啊.
　　说到吃饭还有一件事.当初做豆浆的时候,我想着做学校,就去跑啊.一重点学校里,管事的后勤主任办公室,上烟----接了,聊天----蛮好,谈合作的事,也是留有余地,总之没有关上门说不行.并且约了第二次见面的时间,还给了办公室电话.那我想也许有门吧,就约吃饭,可这饭却怎么也约不上.想起以前自己管事的时候,一般一次两次是客套下,后面就恭敬不如从命了,再说有些什么事儿私下说总要敞亮些.电话也照接,吃饭却死活不来.那怎么办呢.我可是每天带着现金在身的,心想一旦人家答应就落下脚.饭约不上那该怎么办呢,难不成今年过节不收礼,收礼只收购物卡.有过这个念头,可当初对学校事务不熟悉,也没个底,后来就渐渐地没了下文.后来和一哥们聊天说起这事,他乐不可支,人家管食堂的,你请人家吃饭,人家什么地没吃过啊.没新意.

　　落下一印象,后勤经理,别说请人家吃饭,刁着呢.
　　下午对面小餐厅的两个厨师过来了,一身的白色厨师油污外套跟咱一样,来到窗口点了两份饭,看样子像是一个学生模样带来的,我望他笑了笑,本想不收钱的,又觉得没必要,他站在一旁.我不紧不慢地,好了递过去再打了个招呼他就走了.
　　今天又有两个吃定我的人,直接把两份饭拿走了.我都奇怪同样的一个品种,总共点了三份,怎么炒了四份还有人来催,MD,头两份一出来就被冒牌带走了.还真上瘾了.总遇上这事,不关钱的问题,对人对己都没了交待.心里又烦了一阵,这两个人是搞不过来啊.要是再有一个人在前头像咨客一样引导和帮着把点过的和未点的分开一下,让刷过卡付过钱的先坐在一边,没点的先点单就好了,要赶快招个人来哪怕是兼职也好.

　　今天把两天的菜都买齐了,明天不用再去农批市场,开工可以早一点了.嗯,又是一个忙碌的一天.
　　日期：2011-09-23　00:33:33
　　回天术
　　没有想到一个最简单的炒饭也可以做成这个样子,这大出意料.
　　现在的营业额接近我之前的平均营业额了,体力上虽然说不上轻松,但做的单一,不像以前多点开花,人忙得团团转,体力透支太大.
　　两天一桶油(40L),三天两箱鸡蛋,两天三包米.开支成倍增加了.

　　也许,这就是刚需的力量,太强大了.作为主食,需求是与生俱来的,不需要你去开发人的消费心理,不怎么需要你去营销宣传,只要项目本身的质的好,不愁无人问津.越简单越有搞头啊
　　这个品种单独用于实战不是很可取,假如开一个单独炒饭的小店,毕竟从中午到晚上需要不停地一笔笔地去做,来得很慢,体力上是很累的.
　　但是假如你有一个小吃店,而生意也不是蛮好,假如你恰好开的是一个豆浆店,基本到上午你一天的80%的进帐已定型了,那作为补充的项目,再增加一个主食品种----铁板炒饭, 相得益彰,绝配啊.
　　假如是一个烧烤店,再增加一个炒饭,客人坐下来吃炒饭,见有烧烤,也许都会来点.
　　一个小店,在效益不好的情况下,就要对经营项目进行分析.这时转向或者多元化就很有必要了.

　　如果我再有一个店面,也许我没有遍地开花迅速布点的能力,但我一定能够将我经手的每一个店做成营利店,营利,这是每一个店家的终极目标.
　　早豆浆+中/下午炒饭+晚烧烤,每一个时间段都有针对不同顾客群进行不同的细分,将这些优势品种搭配在一起,必定可以起死回生.
　　具体品种可以更换,思路不变,这是我----一年历练的心得.也与天涯的朋友一起分享,也是我潜水多时受益的感恩回馈.