一定要收起“我是老板”的那种念头，这个念头害死人。你应该是员工，最基层的员工，你要做过他们做过的，也要做过他们没做过的，这样你才能知道他们怎么想，怎么做，出了问题你才能知道出在哪里，原因是什么。拿我自己举个简单的例子（可能有些夸张，但基本还差不多），我现在已经修炼出了一门听的功夫，那就是我即使是坐在餐厅的前厅，把眼睛闭上，单用耳朵听，我也知道后厨的员工在做什么，做的对不对，有什么没有做；蒸锅运行是否正常，煤气的使用情况，甚至包括和面机和馅机冰箱冰柜保鲜柜的运行状况是否正常。这功夫是怎么练出来的？因为这些我都做过，非常的熟悉，对他们的熟悉基本超过了对自己的熟悉。

　　如果你真当你是老板了，天天使嘴，支使人倒挺明白，出了问题就不明白了，这样麻烦就大了。谁都觉得当老板的感觉好像挺爽，恩，，，，是挺爽，，，一切的一切都是自己花银子堆出来的，自己是主人嘛，无非是让员工为自己做事情哦，但问题是，如果不赚钱，亏本的时候你还爽么？赶快收起你当老板的念头吧，踏踏实实地做自己的员工吧，没别的办法，除非你是超级大牛人。

　　以上这些是对新创业的兄弟姐妹们说的，是我自己的亲身感受，希望对你们能有所帮助，虽然我也是刚刚起步，才一岁，说的可能有些过，有站着说话不腰疼的嫌疑，但，，，，，，偶是真诚的。
　　创业的路长啊。。。。。。。。。。。。。
　　看了一下字数统计，又2W字了，累了，不多写了，要成话痨了，明天还要上班，现在天快亮了。
　　感谢兄弟们的捧场，同时严重欢迎创业板里的老前辈们多多指导和批评，提前感谢你们，愿上帝保佑你们远离猪流感，哗哗赚钱，自由而幸福地生活。
　　-----------------------让我们为成为大牛人而共同奋斗！
　　日期：2009-05-23　01:56:53

　　说说我最近最大的一个困扰，我一直没整明白，比较糊涂。
　　先瞎扯一段背景吧～～
　　夏天到了，天气逐渐地热了，很多店铺都开始卖冷面。
　　在东北最流行的就是朝鲜族冷面。我吃过的美食不少，但我对朝鲜冷面却不是那么感冒。现在也不流行朝鲜什么什么的了，一律改名叫韩餐。我发现现在什么沾到韩式的边价格都贼贵，比方说，韩式按摩价格要比中式中医按摩要贵至少一倍。
　　我的邻居是一家朝鲜族饭店，还有一家是麻辣烫店。前几天我看麻辣烫店贴了纸条，说是有冰镇冷面销售，5元一碗，过了一天，改了，改成4元一碗。从我个人多年的饕餮经验来说，价格在我心里不是第一位，主要是味道和口感，要让顾客觉得这东西别管10块还是20块，“值得”两个字是最主要的。

　　昨天看老六00的帖子，其中说和其它饺子馆竞争的事情，老六是个聪明人，没有采用堵漏的办法搞，而是把顾客群精确定位，思考顾客需要什么，自己才做什么，量身定制，专门做一个群体的生意，我觉得这是解决问题的关键。我见过不少饭店打价格战，我觉得假如别人卖10块，你就卖9块；人家卖9块，他就卖8块----------我就跟你死磕，血拼到底。这并不说明你比人家聪明，只是说明你够愚蠢。价值和价格，这是相辅相成的东西，你降低价格，那必然说明一个问题，那就是你的质量（品质）降低，否则你为什么要降啊？即使你保证了品质，更重要的是你的纯利润的下降。利润下降了，你还能拼过人家么？说实在的，现在一个普通的川菜馆子，水煮鱼售价如果在20元以下，反正打死我我也不吃。单纯的降价促销拉客（特价菜品拉动除外），我觉得是最没办法的办法，是愚蠢的。这说明你已经没有能力去提高你所销售产品的价值了，也没有能力去开发新的产品，你只能在一个极低的档次上混了。

　　让顾客觉得在你这里消费感觉到舒畅，感觉很好，吃的很香，卫生有保障，大多数的顾客是不会很在意价格的，因为那些特别在意价格的顾客已经被你无形中摒弃掉了，我们所服务的对象根本就不是这类人。
　　我还见过很多的菜馆饭店，价格做的很低，量又很大，实惠的很，每天顾客盈门，这也是一种策略，毕竟生活中大多数的人是劳苦大众，这样的店利润是很薄的，靠得就是量，没量立马完蛋。我和做这样的店老板聊过，他感觉的确是非常累，一天到晚忙乎，工人也累的要命，是赚了些钱，结果还是有相当部分交给了医院，同时自己也没办法照顾家里教育孩子，弄得有些得不偿失。

　　昨天下午我去看了家美食城的档口，觉得没什么意思，顺便去朋友的餐馆看了看，他店里现在的日销售额有些下降，大约每天8-9千，相对以前的1W1-2是有了下降，但仍旧是顾客盈门。他的店和我上面说的店（暂时称为A店）面积差不多大小（200个平方），他的店（暂时称为B店）装修等等投资不到40W，开业后大约8个月回本，现在的利润也还不错。相对比上面说的B店，他一天最多据我撑死能估算卖到3-4千，但相比之下，A店的工作量要比B店的小的多，同时A店的利润率要比B店高出许多，同样的人工支出方面，因为劳动强度不同，A店的服务员薪水大约750起到1100之间，而B店的服务员薪水是1200元起！并且A店相对B店来说，在路段上并没有优势，属于比B店还要低一个级别的路段。这样对比一下，差别就大了吧？------------这核心说明的就是店铺定位问题，更深层的是经营模式问题。

　　经营模式这个问题学问可大了去了，这也是最近一个阶段最为困扰我的一个问题，因为到国庆节左右，计划中的第二个店应该开业了。自己到底想要做什么样的店？怎么做？我知道这个模式一旦选择了，基本也没 有什么可回旋余地，想“华丽转身”都困难。经营模式，决定了成败。很想听听大家的意见是如何的，有什么好的路子可以借鉴借鉴？

　　日期：2009-08-20　01:54:30
　　最近事儿多,也没咋更新,让诸位久等了.
　　----出来混,是要还的;出来写的,是要继续的----哈哈----
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　　如南餐兄所说，餐饮这行业进入门槛低，大家想创业很多都走这条路，但这条路真的就是不那么好走，我个人认为不是什么人都可以走这条路的。
　　我的店开业一年多些，正对面的一家店在这个期间走马灯一样换了5次招牌5次老板，我估摸着那家都得扔个4、5万块。大家想想，2、3个月，4、5万啊，上天涯创业的没几个嘉诚哥那样的大BOSS吧？谁扔这些都心疼，毕竟是钱啊。有人说，这毕竟是创业，总是有风险的，就当是交学费了，学习学习。在我看来，是他们对经营餐饮所面临的风险评估不够。《大学》里有四个字我一直牢记在心-----知其所止。简单翻译过来是：知道自己啥能干啥不能干。看着别人开店，客人摩肩接踵，钞票哗哗的进，的确眼馋，心想我和他差啥？他能搞我怎么就不能搞？要是这么搞一下，应该也行。正如阿Q说，和尚摸得，我为什么摸不得？

　　什么叫“应该也行”？应该的事情多了去了，但就有许多事情是不按你想法来。
　　干了这行一年多，按理说应该没啥资格在这里讲话，大着脸做总结，站着说话不腰疼，但兄弟我是热诚的，有啥说啥，把自己经历过的和所想的跟大家说说，高手看着一乐，生手看着我觉得还是有些可学的，毕竟咱经历过那么一小下。大家相互交流，少掉坑里，少撞墙尽量减少不必要的成本支出。另外，在次特别向南餐兄致敬！你的帖子我整理出来并打印装订成册，每天都装包里背着，有空就研读，受益匪浅啊！特别鸣谢！

　　畅所欲言，按东北话说叫白乎，白乎归白乎，但咱绝对不忽悠。
　　餐饮这行的确不是谁都能干的。