狗嫂一听，“噗”的一声笑出来：“那个叫不叫哪个控制得住嘛？”
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　　所谓的理想，或者野心是怎么长出来的呢？张二狗就是个例子。
　　其实自从小面生意异军突起开始，张二狗就意识到中餐的问题，一个简单的例子：狗嫂的红烧肉的水平和刘老头简直是天上地下，黑不溜秋的看着都想吐。张二狗平时也考虑过怎么把这几年一直半死不活的快餐也做起来。但这部分这些年一直是狗嫂在管，加上小面才开始不久，所以没敢说。既然昨晚狗嫂主动禅让外加激情献身，张二狗觉得是该挺身而出了。
　　刘老头虽然没得厨师证，却是经过过去那种老式残酷训练培训出来的厨师。有次给张二狗讲他学徒的经历：切萝卜丝如果切得大小不均匀，师傅看见了，一锅铲飞过来在头上打个苞；炒菜盐放多了甚至锅没翻均匀，师傅又是一锅铲再打一个苞。总之，左一锅铲右一锅铲，张二狗听得浑身起鸡皮子疙瘩。忍不住抬头打量了下刘老伯的凹凸不平的脑壳，心想，狗日的不就是学炒个菜麦？按这种说法，那不是还要先练个铁头功？也太特么吓人了啥，张二狗满心庆幸生在新社会长在红旗下，没人敢乱打他，随便搞两下都可以开个馆子。张二狗把想重整快餐业务的想法给刘老头说了，先还说了一大堆再生父母之类的感谢的话，表明希望让他老人家一直住在家里，管吃管住，想住好久住好久，还要给他每月发一千块钱工资。

　　小说《百年孤独》里，马尔克斯加西亚日了个白：吉普赛人来到偏远的村庄传道，拖着一块磁铁在街上走，街上的铁器全部跟着跑，甚至连屋梁上的钉子都退出来，跟着跑。把土著人吓坏了。吉普赛人趁机传道——世间万物都有生命，关键是你如何唤醒它。

　　刘老头听了张二狗的话，心头搞激动起来。
　　在老家没做馆子以后，人也很颓废，很少和人来往。只能一个人回想那些永远回不去的过去，感觉自己一身厨艺，一生颠沛流离，最后弄了个心比天高命比纸薄，晚景凄凉。张二狗把他到了城里以后，孤寡老人变成有儿有女，张二狗两口子把他像亲人一样对待，在家奉为上宾，在馆子对他百依百顺。老头每天踱着方步在馆子里检查工作，稍不如意，便大声指责，连老板在内的所有人对他唯唯诺诺，让他找回当年年当大师傅的感觉。最重要的是，一直以为会一个人孤独终老，没想到七老八十突然冒出来一儿一女要给他养老送终，还要给他发工资，老心肝扑通扑通的，血压直接来到一百八毫米汞柱，就满口答应下来。

　　晚上十点钟，张二狗两口子把店都关了，专门请刘老头在屋头喝酒。既然是重整旗鼓，就意味着对过去彻底反省和未来的改革。刘老头喝了几口张二狗自己泡的高度高粱桑椹酒，兴头上来，首先把原来狗嫂负责的快餐批得体无完肤，主要问题集中在以下几点：
　　1、菜品太多。按老头的原话，“屁眼那么大一个馆子”，菜单上的菜算起来可能有几十种，差点赶上满汉全席的一半。数量一多，多了啥子都做不好。
　　2、菜品原料质量不稳定：狗嫂图便宜，每天出去买的肉和菜质量不稳定。老头随便以回锅肉为例，发现狗嫂今天买到槽头肉就用槽头肉炒，明天三线肉便宜，就用三线肉炒。俏头也是，今天有瓢儿白杆杆，就用瓢儿白杆杆；明天只有莴笋，就用莴笋。当然，这是书面的说法，甚至有点暗自谴责狗嫂买过母猪肉、死猪肉的嫌疑。
　　3、菜品质量实在太烂：主要是二狗两口子的手艺实在是不敢恭维。还是以回锅肉为例，今天煮得溜耙，明天又血古淋当的咬都咬不动。今天有豆瓣就加豆瓣，没有豆瓣了就用酱油加点干海椒敷衍。

　　总之，两口子被批得一塌糊涂。老头越说越起劲，两口子脑壳越埋越低——到了最后，按刘老头的标准，张二狗两口子简直是辱没了餐饮业的光荣传统，败坏了厨师这一神圣职责的崇高声誉，不仅应该从行业扫地出门不说，完全够得上劳教的条件了。本来兴高采烈的两口子低着头，你望我我望你，脸上青一阵白一阵。还好不是日本人，不然只好双双拿菜刀剖腹算球了。
　　日期：2015-10-12 22:13:00
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　　晚上两口躺在床上，翻来覆去睡不着。特别是狗嫂，想起自己纵横餐饮江湖这么多年，没想到结局如此惨淡——觉得自己像以前看过的电视剧《射雕英雄传》里的江南七怪，最先出场时，一路纵横捭阖，指东打西，牛逼哄哄。没想到瞎子老太婆梅超风一出场，几耳屎就打得连滚带爬死的死伤的伤。忍不住抱着张二狗的脖子伤伤心心哭了一场。尽管张二狗心里也不舒服，但觉得老头说得绝对有道理，决定按照老头的思路整顿快餐。

　　在张二狗馆子附近，有几个机械加工厂和洗车场。平时有些工人就在这里吃饭，人还是比较多，但卖盒饭的馆子也不少。刘老头虽然以前没管，但出于职业的本能观察过很久了。他给张二狗提出的整改建议归纳如下：
　　1、缩小经营范围：JB个中餐，既然是买盒饭，就拿出盒饭的样子。最多六样：回锅肉套餐、粉蒸肉套餐、红烧肉套餐、红烧肥肠套餐、炖猪蹄子加沾水套餐、烧白套餐。除了猪蹄子套餐外，每份套餐加一份菜汤。另外为了下饭，都配一份精心炒制的咸菜。就这几样，一律十块钱一份，爱吃不吃。你要想吃个火爆腰花，对不起，老子没得。张二狗一听，卧槽，觉得太有道理了，这特么的不是缩小版的乡村基么？

　　2、标准化管理：比如回锅肉用腿子肉、烧白用五花肉。配菜也统一标准，这段时间回锅肉俏头统一用瓢儿白杆杆，加一点蒜苗；烧白咸菜一律采用用宜宾芽菜等等。菜品质量开始必须由刘老头亲自操刀，并培训张二狗。
　　3、保证原材料质量：炼油一律不来，不管油贩子把嘎公嘎婆拉来赌咒发誓不是地沟油，张二狗一概不甩，更不用说啥子死猪肉病猪肉了。
　　4、最后两项，刘老头强调了又强调：首先是米一定要好，饭要好吃。第二是炒制的咸菜味道一定要销魂。这两点也是吃饭舒服的关键，一般都会被馆子忽略。当然这是文绉绉的说法，刘老头的原话那是相当的野蛮粗鲁，就不重复了。
　　大政方针定下来，狗嫂立马接替小面生意，盒饭业务宣布停业一个月，立刻开始着手准备。刘老头首先要求张二狗两口子把店里重新布置一下，谈不上装修，关键是环境一定要非常干净。乌烟瘴气的厨房必须焕然一新，灶台一定要看起来非常干净，油烟子必须抽出去。电子灭蝇设备是必须添加的，不要吃着吃着几个苍蝇在脑壳上飞来飞去的就锤子了，明明饭菜还可以，食客看了都会觉得要拉肚子。既然和乡村基差不多，张二狗带着刘老头跑到乡村基去吃了几顿，回来决定把碗换成带格子的盘子，桌子、凳子、碗筷甚至餐巾纸，都搞成和乡村基一样的，丘二都换成统一服装，这几项超出了刘老头计划的射程。将餐馆全部贴了墙纸，原来的圆桌不利于吃饭，找了个收旧家具的甩球了，一律换成长条桌。这些都是表面文章，最关键是老头亲自下厨，开始教授六大菜品的制作。光是烧白皮子起皱上色工序，就把张二狗两口子看呆了，原来他们的烧白就是水煮一哈，就切成片，酱油一抹，加点姜颗颗，随便搞点咸菜一蒸就算完事。老头先氽去血水、加油炸焦糖、烙皮上色、冷水急冻起皱——单单是看完烧白的这一道工序，狗嫂就觉得好球麻烦。立刻就知道为什么瞎子老太婆梅超风可以几耳屎打飞江南七怪了——级别实在是差得不是点吧点远。从此再无怨言，心安理得退出江湖，专心挑小面并顺便给这边打杂去了。